Munien osalta tuore on yleensä paras. Mutta tänä lomakautena saatat löytää ikääntyneen munanpennun kuppistasi. Yhä useammat baarimikot kokeilevat ikääntyvän ikääntymisen kuukausia tai jopa vuosia.

Klo Willa Jean New Orleansissa leipuri Lisa White tarjoaa rikkaan, kermaisen kreolimunakoiran, joka istuu jääkaapissa kolme kuukautta ennen tarjoilua.

'Se on samanlainen kuin leivonta', sanoo White, joka usein taputtaalimoncellosja muut DIY-liköörit. 'Sinun täytyy tehdä se ja sitten odotat.'

Hän vertaa versiotaan zabaglioneen, vaniljakastike-tyyppiseen italialaiseen jälkiruokaan. Se on valmistettu keitetyistä munista ja sokerista, kylmähaudutetusta kahvista, appelsiinikuoresta ja mausteista sekä runsaasta Bourbonista, applejackista ja pekaanipähkinälikööristä. Hän säilyttää sitä jääkaapissa ja vatkaa seosta päivittäin. Lopulta alkoholi täytetään ja munanjälki sakeutuu ylelliseksi, samettiseksi sakeudeksi.

KloMerkkijonoBeverly Hills, ikäinen Dirty Eggnog, saa inspiraatiota trendikkäistä tynnyriin vanhentuneista cocktaileista. Rommiseos (Meyers Dark Rum,Remy VSOPKonjakki ja yksinkertainen siirappi) lepää tynnyrissä noin kaksi kuukautta. Juuri ennen tarjoilua se ravistetaan kokonaisen munan ja raskaan kerman kanssa dekadenttisen lomanvapautuksen aikaansaamiseksi.

Mutta Nick Bennett, New Yorkin pääbaarimikko Porchlight, äskettäin murtanut munanmunien vanhimman valtiomiehen, joka oli ikääntynyt kaksi vuotta.

Hän ei tarjoile sitä Porchlightissa - se on ehdottomasti ystävien lomamatka. Mutta tunnetusti ajattelevan Booker & Daxin, sentrifugien ja nestemäisen typpisäiliön, parissa työskentelevän työn jälkeen Bennett tuntee typerien kokeiden rajojen ylittämisen.

”Perusreseptini on munat, sokeri, Elijah Craig 12 Bourbon, LouisRoyerForce 53 konjakki ja RonZacapatummatulisija-tyylirommia ja iso ripaus suolaa ”, Bennett sanoo.

Hän sinetöi munasolun lasipurkkeihin ja säilyttää sitä pimeässä kaapissa vähintään vuoden (tai pidempään, jos unohtaa sen, kuten hän teki kaksivuotisen muunnelman). Aika menee naimisiin makujen kanssa ja ottaa lämmön ulosylitiivisliköörit.

'Vanhenen munatuotetta ja haluan erittäin kestävät [viinat], koska haluan tappaa kaiken', hän sanoo.

Tule loma-aikaan, hän ravistelee pohjaa täysmaidolla ja tilkalla raskasta kermaa ja lopuksi raastaa tuoretta muskottipähkinää.

'Sitten pidät rukouksen ja siemaat sen', hän vitsailee.

Vaikka vahingossa kulunut kaksivuotias munankoira kulutettiin viime vuonna (suurin ilo, nolla uhria, hän sanoo), Bennettillä on jo tuore varasto purkkeja. Ja hän aikoo työntää rajoja pidemmälle, ja osa siitä munanpennusta on tarkoitus ikääntyä kolme vuotta.

Kokeile trendiä kotona: kreolimunat

Resepti kohteliaasti Lisa White, leipuri, Willa Jean , New Orleans

7 pastöroitua kokonaista munaa
¼ kuppi valkoista sokeria
¼ kuppi vaaleanruskeaa sokeria
¼ kuppi tummanruskeaa sokeria
¾ tl maustepippuria
¼ teelusikallinen jauhettua
¼ tl jauhettua inkivääriä
¼ tl jauhettua neilikkaa
¾ tl juuri jauhettua muskottipähkinää
¾ tl vastajauhettua kanelitankoa
¼ tl mustapippuria
¼ tl kosher-merisuolaa
2 rkl puhdasta vaniljauutetta
¼ tl Angostura-katkeroita
¼ kuppi Four Roses Bourbon
¾ kuppi Bayou maustettua rommia
¾ kuppi Rivulet-pekaanilikööriä
¾ kuppi applejack
¾ gallonaa puolet ja puolet
¼ kuppi kylmähautettua kahvia
Kuori ½ appelsiinista,innokastai leikkaa nauhoiksi

Aseta kokonaiset munat ja sokerit sekoittimeen, jossa on vispilä. Sekoita noin 10 minuuttia tai kunnes se sakeutuu hieman. Kaavi seos isoon kulhoon.

Vatkaa mausteet seokseksi, mitä seuraa katkera ja alkoholi. Lisää puolet ja puolet ja kahvia, jatkaen hankaa. Kun olet valmis, pudota oranssi kuori. Peitä kulho tiukasti ja säilytä jääkaapissa.

Ravista tai sekoita astioita päivittäin 30 päivän ajan. Seos vanhenee ja muuttuu kermanvärisemmäksi.

Siivilöi seos 30 päivän kuluttua hienon mesh-seulan läpi ja tarjoile.