1990-luvulla Amerikan sydänmaa oli pakkomielle nacho-juustosta – kullankeltaisesta, oii-tahmeasta dippistä, johon et malttanut odottaa, että pääset upottamaan tortillalastuja ja pehmeitä pretzel-puruja. Vaikka paikallisen rullaluistin, urheilupelin tai elokuvateatterin muovista siru- ja dippilautasta ei oikein voisi kutsua. nachos ” sinänsä niin monet meistä leikkaavat hampaat noihin nacho-makuihin, että siitä tuli unohtumaton maku. Näyttää myös siltä, ​​että se on palannut täydellä teholla - jos nachos-keskeiset ravintolat pitävät Älä viitsi. Älä viitsi Santa Monicassa ja hienoja välipaloja, kuten rapuja ja uni nachoja klo Työntää New Yorkissa ovat mikä tahansa indikaattori.

Kaikkialla oleva ruokalaji on sulautunut niin saumattomasti amerikkalaiseen kulttuuriin, että monet meistä unohtavat sen meksikolaisen perinnön. Ruokalaji syntyi 1940-luvulla pienessä kaupungissa aivan Texasin rajan toisella puolella nimeltä Piedras Negras, Coahuila. Legendan mukaan joukko yhdysvaltalaisia ​​sotilasvaimoja putosi sisään, eikä herra d'Ignacio 'Nacho' Anaya löytänyt kokkia, joten hän heitti hätäisesti paistettuja peruja, juustoa ja jalapeñoa yhteen broilerin alle. Koukuttava välipala levisi kulovalkean tavoin Texasissa, ja loppu on happy hour -historiaa.

Saatat pitää myös: Guacista Pimento-juustoon, dippien yhdistäminen viiniin

Kuten useimpia baariruokia, nachoja on päivitetty vuosien varrella yksinkertaisista juustolla ja chilillä täytetyistä versioista rintakruunuversioihin ja jopa 'totchoihin' – se on tater tot nachos niille, jotka eivät tunne kielenkäyttöä. Ruoan hehkumisesta huolimatta on edelleen paljon yleisempää pestä nachot oluella tai margaritalla mieluummin kuin lasillisella viiniä – suuri virhe.

'Tecaten kaltainen olut saattaa puhdistaa kitalaen, eikä sinun tarvitse ajatella sitä, mutta ihmisille, jotka rakastavat viiniä ja makua, on paljon jännittävämpää kerrostaa enemmän makua', sanoo Rebecca Phillips, osaomistaja ja viinijohtaja. Los Angelesista Vintage Wine + Eats ja Buvette LA . 'Viinillä voi olla alku, keskikohta ja loppu pitkällä jälkimakulla, ja juomalla, joka on niin monimutkainen ja niin yksinään, jos haluat yhdistää sen nachon kaltaiseen ruokaan, käännät kelloa todella. Olet nostanut koko tilannetta – et siksi, että se olisi hienoa, vaan lisämaun vuoksi.'

Hänellä on pointti. Jos voimme pukea nachoja pihveillä ja nopaleilla, miksi emme voi nostaa sitä uudelle tasolle hyvin yhteensopivalla viinillä? Otimme ammattilaisten puoleen selville, miten se tehdään. Tässä ovat parhaat nacho- ja viiniparit sommeliereiden mukaan.

---

Paras viini klassisille nachoille: Kalifornian Cabernet Franc

Klassiset nachot – sellaisia, joita voit löytää urheilubaarista tai naapuruston pubista – ovat usein täynnä maustettua naudanlihaa, mustia papuja, quesoa, smetanaa, jalapeñoja ja muita täytteitä. Phillips, joka on lähettänyt ' Pikaruokaperjantai Viiniparit hänen Instagram-tilillään viiden vuoden ajan, sanoo, että se vaatii viiniä, joka kestää kaiken 'suolan, mausteen, rasvan, hapon ja lämmön'. Hänen suosikkiparinsa on yhtä monipuolinen Kalifornia Cabernet Franc , jossa on usein karamellisoituja hedelmiä, kuten punaista vadelmaa ja kypsää mustikkaa, sekä poblano-pippuria, jalapenoa ja 'pölyistä kellarin tunnelmaa' pyratsiinista.

'Isompi hedelmä Uusi maailma versio voi kestää rohkeita makuja, kuten naudanlihaa ja papuja, Phillips sanoo. 'Ja viinin pippuri sopii niin kauniisti yhteen nachojen kuminan, chilijauheen ja marinoitujen jalapeñojen kanssa.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Breaking Bread 2022 Mizany Vineyard Cabernet Franc (Dry Creek Valley)

Hedelmäinen, mutta myös hienorakenteinen, tämä kevyt viini huokuu tuoreita karhunvatukoita ja vadelmia, joita nostaa hyvä hedelmähapokkuus ja hillitsee hieman tanniini. Se on hämmästyttävän herkullista ja ruokaystävällinen. Paras vuoteen 2028 asti. 92 pistettä — Jim Gordon

$ Vaihtelee Viinin etsijä

McGrail 2020 Cabernet Franc (Livermore Valley)

Tämä 100 % Cab Franc säteilee lasissa syvää rubiiniviolettia, ja se säteilee välittömiä aromeja, jotka puhuvat lajikekohtaisuudesta: vaalean ruusun ja violetin terälehdet, jotka on punottu punaisten ja mustien hedelmien sekoituksella. Maku tarjoaa vaatimatonta hapokkuutta lämmittävää alkoholia vastaan ​​ja karkean tanniinisen koostumuksen, joka lisää kaakaon ja kuivatun tomaatin lehden makuja. 90 pistettä — Stacy Briscoe

52 dollaria McGrail Vineyards

Chilaquilesin paras viini: Chenin Blanc tai Baja Wines

Chilaquiles – tortillalastuista valmistettu ruokalaji, jonka päällä on salsaa, queso freskoja ja mitä tahansa muuta valmistajan haluamaa ainesosaa – ovat pohjimmiltaan supermakukkaita nachoja, jotka on ristitetty enchiladojen kanssa. Viinimestari Martin Reyes maahantuojan omistaja WineWise ja yksi perustajista Viini yhtenäistää, rakastaa tehdä itse ja tekee siitä joskus kerroslasagnemaisen annoksen, joka on täynnä papuja, kiellettyä riisiä, kurpitsaa, porkkanoita ja omaa kotitekoista enchilada-kastiketta. Hänen suosikkiparinsa näihin rohkeisiin makuihin ovat kevyitä eivätkä ole liian vakavia, aivan kuten hyvä Chenin Blanc . Noudattaen ikivanhaa locavore-eetosta 'mikä kasvaa yhdessä, menee yhteen', Reyes etsii esimerkkejä Baja Meksiko .

'On helppoa luopua eurooppalaisista viineistä, koska se on hegemonia, mutta siellä on paljon viinejä, jotka sopivat helposti latinalaisten ja karibialaisten ruokien kanssa', Reyes sanoo.

Viiniharrastaja suosittelee:

Husch 2022 Chenin Blanc (Mendocino)

Tässä mehukkaassa viinissä on hieman ylimääräistä suihketta sekä runsas hapokkuus, joka herättää makuja eloon. Eloisa paprika, leikattu ruoho, juuri kypsä ananas, limetinlehti, sitruunaruoho ja meri-ilman suolaisuus tuovat mieleen trooppisen saaren. Suositeltuja yhdistelmiä ovat thaimaalainen vihreä curry, tuoreet rapukakut mangosalsan kera tai mereneläviä sisältävä ceviche. Paras osto. 92 pistettä — S.B.

15 dollaria Total Wine

Outward 2022 Cat Canyon Vineyard Chenin Blanc (Santa Barbara County)

Vanha viiniköynnös Chenin Blanc on muotia, ja tämä viinitila on yksi ensimmäisistä viime vuosina, joka esittelee näitä vuoden 1978 viiniköynnöksiä. Kiviset aromit taltattua graniittia, limen kuorta ja ruohoista heinää näkyvät nenässä. Maku puree takaisin terävällä koostumuksella, kun greipin kuoren maut kutoutuvat rypäleen tuttuihin villaisiin sävyihin. 92 pistettä — Matt Kettmann

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Mary Taylor 2022 Pascal Biotteau Chenin Blanc (Anjou)

Tämä on Chenin Blanc monimutkaisuutta kaipaaville makuille. Tässä viinissä on tuoksultaan kultaista omenaa, appelsiininkukkaa, valkoista persikkaa, kypsää päärynää ja sitruunankuorta. Hunajaisessa keskimakussa on kamomillateetä ja kynälastuja, jotka antavat juonittelua ja syvyyttä. Paras osto. 91 pistettä — Reggie Solomon

17 dollaria Wine.com

Monte Xanic 2020 Limited Edition Cabernet Franc (Baja)

Muutaman minuutin lasissa olon jälkeen nenässä on leivontamausteiden aromit ja marjojen vivahteet. Hieman kuivuvat tanniinit ja kirpeä hapokkuus tukevat yrttien, punaisten hedelmien ja aniksen makua. 88 pistettä — Jessica Vargas

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Salsa Verde Nachosin paras viini: Sauvignon Blanc tai Orange Wines

Tomatillo-pohjaiset salsat, kuten avokadolla täytetyt versiot, jotka Vilma Mazaite, Kalifornian toimitusjohtaja Duncanin perheen viinit , tykkää tehdä kotona vaatii viiniä, joka kestää tomatillojen happamuuden ja miedon mausteisuuden. Siksi hän tavoittelee Sauvignon Blanc hänen rinnalleen 'Baja Nachos', joiden päällä on myös tuoreilla tomaateilla keitettyjä katkarapuja, sulatettua Oaxacan-juustoa, marinoitua sipulia ja persiljaa. Raikas viinin happo täydentää kastiketta, samoin kuin sen tuoreet yrttituoksut ja hedelmäiset aromit. 'Hedelmät auttavat tuomaan esiin kastikkeen makeuden', hän sanoo.

Randy Clement, LA:n osaomistaja löytää seikkailunhaluisemman yhdistelmän mausteisiin, yrttisiin makuihin. Silverlake viinit ja Älä viitsi. Älä viitsi. , suosittelee appelsiiniviiniä. Se on hänen suosikkinsa Santa Monica -ravintolassa tarjoiltuihin haudutettuihin sianlihapohjaisiin chile verde nachoihin. Mutta mitkä appelsiinit?

'Mitä oranssi sen parempi, mitä oudompaa, sitä parempi ja mitä jännittävämpi, sitä parempi', Clement sanoo. 'Ihokosketus ja usein vähäinen sameus tuovat viiniin ihanan suolaisen elementin, ja nämä elementit yhdistettynä usein lievään hedelmäisyyteen ja hapokkaaseen hapokkuuteen tekevät täydellisen parin.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Storm Wines 2022 Sauvignon Blanc (Santa Ynez Valley)

Kuivatun ruohon ja limenkuoren aromit antavat tutun ja tervetulleeksi tämän pullotuksen nenän. Maku on täpötäynnä hapokkuutta, joka leijuu sitruunan ja greipin ihon makujen läpi ja osoittautuu houkuttelevan teräväksi. 92 pistettä — M.K.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Gainey 2022 Sauvignon Blanc (Santa Ynez Valley)

Lasiltaan kevyt, mutta nenän yltäkylläinen pullotus hyppää esiin passionhedelmän, limetusorbetin ja leikatun ruohon aromeilla, trooppisia vivahteita ja klassista profiilia yhdistäen. Maku on ruohoisempi ja kalkkipitoisempi, ja märkä kivimineraalisuus lisää syvyyttä. Paras osto. 91 pistettä — M.K.

17 dollaria Wine.com

Beckmen 2021 Sauvignon Blanc (Santa Ynez Valley)

Lasissa kevyesti kuohuva pullotus tuoksuu märältä nurmikolta, vihreältä ananakselta ja pomelolta tiiviisti kudotussa nenässä. Eloisa happamuuden räjähdys käynnistää siemauksen, ja nopea jännitys antaa tietä kypsemmille passionhedelmä- ja kevyille guavamauksille. 90 pistettä — M.K.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Luomuviinien heimo 2021 Pure Est. Appelsiiniviini Macabeo (Espanja)

Lasissa keskiruskean meripihkanvärinen viini, jossa on kimppu aprikoosisäilykkeitä ja mantelitahnaa. Valkoinen persikka-, nektariini- ja marsipaanimaku on täynnä piparminttuteetä. Maussa säilyy kirkas aprikoosin tuoksu. 87 pistettä — Mike DeSimone

19 dollaria Sterling viinirypäleet ja viljat

Birichino 2022 Skin-fermented Orange Wine Malvasia Bianca (Monterey)

Tämä on oikein tehty appelsiiniviini, joka alkaa limetin, jasmiinin ja tuberoosin aromeista, jotka nousevat kevyesti sameasta lasista. Maku on täyteläinen suutuntuma ja runsaasti painoa kantaen appelsiininkukkien makua. Tarjoile paistetun kanan ja mausteisten ruokien kanssa. 92 pistettä — M.K.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Neighborhood 2022 Dawn Orange Wine-White Blend (Keskirannikko)

Tämä ei ole teknisesti rosé, mutta 75 % Pinot Grigion ja 25 % Chardonnayn sekoitus on vaaleanpunainen sävy pullossa, joka tarjoaa iloisia aromeja kirsikkavoidesta ja mandariinisuihkeesta kutsuvassa nenässä. Maku tarttuu kiinteästi suutuntumaan, kun sitrushedelmien hapokkuus napsahtaa mansikan makujen läpi. Hauskaa ja herkullista. 92 pistettä — M.K.

35 dollaria Pali Wine Co.

Paras viini mereneläviin Nachos: Albariño tai Sauvignon Blanc

Merenelävät nachot voivat olla monenlaisia. Vaikka monet versiot käyttävät erilaisia ​​äyriäisten muotoja - katkarapuja, simpukoita, kampasimpukoita ja muita - yksi dekadenttiimmista versioista, joita olemme nähneet, on rapuja ja uni nachoja klo Työntää . Noah Small, ravintolan juomajohtaja, yhdistää ruuan usein kuohuviinien ja appelsiiniviinien kanssa. Mutta jos hänen täytyisi tavoittaa vain yksi viinilajike tai -tyyli, joka sopii yhteen, se olisi Albariño . Viinistä on tullut klassinen kala- ja äyriäispari, koska Albariñon viiniköynnökset istutetaan usein maaperään, jossa on runsaasti vanhojen simpukankuorten jäänteitä.

”Ilmeet ovat kirkkaita ja räiskyviä happamuus , ja nuo pienet suolaisuuden vihjeet todella yhdistävät asiat”, Small sanoo. 'Albariño sopii kaikkeen suolaiseen, joten uni ja osterit ovat täydellisiä.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Do Ferreiro 2021 Albariño (Rías Baixas)

Tässä viinissä on kimppu mangoa ja klementiiniä. Se on kirkas ensimmäisellä kulauksella, ja siinä on vaaleanpunaisen greipin, kypsän kesäpersikan ja ripaus kuivattuja välimerellisiä yrttejä, jotka haihtuvat sitruunankuoressa. 92 pistettä — M.K.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Granbazán 2022 Green Label Albariño Albariño (Rías Baixas)

Lasista leijuu kypsän kesäperskan, sitruunankuoren, märkien jokikivien ja kuusama-aromit. Tämä viini on suussa täyteläinen ja siinä on loistava hapokkuus. Se tarjoaa appelsiinimarmeladin, persikkapiirakan, sitruunan ja kuivattujen Provencen yrttien makuja. Toimittajan valinta. 94 pistettä — M.D.

19 dollaria Total Wine

Viña Costeira 2022 Meu Albariño Albariño (Ribeiro)

Ei Rias Baixasista, vaan läheisestä Ribeirosta, tässä viinissä on Fuji-omenaa ja tuoretta hienonnettua persiljaa ja basilikaa. Persikka, Granny Smith -omena, kaakaovoi, appelsiinin kukka ja mintunlehti asettuvat täyteläiseen viiniin, joka tarjoaa viimeiseksi sitrushedelmien kuoren ja suolaliuoksen. 93 pistettä — M.D.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Paras viini mausteiseen naudanlihaan ja juustonachoihin: Furmint

Mausteisuus on avainsana, joka on otettava huomioon valittaessa mausteista naudanlihaa ja juustoa nachoja. Thomas Dunnille, toimitusjohtaja ja sommelier osoitteessa LittleMad , korealaistyylinen New American -ravintola New Yorkissa, kuivan raikas hapokkuus Furmint tarjoaa ihanteellisen kontrastin. Lajike, joka tunnetaan parhaiten dekadenttisen makeista Tokaji-jälkiruokaviineistä, sopii erityisen hyvin noiden isojen makujen ja kaikkien yleisten täytteiden kanssa.

'Furmint leikkaa läpi mausteisen, lihaisen nachon runsaan rasvan ja rohkean maun', hän sanoo.

Viiniharrastaja suosittelee:

Somlói Vándor 2022 Furmint (Nagy-Somló)

Lasista leijuu persikan, mesikasteen ja muskottipähkinän aromit. Persikka ja mesikaste siirtyvät makuaistiin kuivatun aprikoosin, ripaus hunajakennön ja suussa viipyvän suolaisuuden rinnalla. 93 pistettä — M.D.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Weninger 2021 Vom Kalk Furmint (Itävalta)

Raikas, kiteinen valkoinen, tämä tarjoaa sitruuna-, kvitteni-, valkaistun manteli- ja suolaisen mineraalimaun. Erittäin notkea, se on yksityiskohtainen ja kirkkaan happamuuden määrittelemä. Se osoittaa hyvää tasapainoa ja pituutta jättäen viimeistelyyn vivahteen luonnonvaraisia ​​yrttejä. 92 pistettä — Aleks Zecevic

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Günter & Regina Triebaumer 2022 Furmint (Burgenland)

Tämä on koostumukseltaan silkinpehmeää, ja sen kevyt, elegantti profiili sisältää keltaisen omenan, persikan ja sitrushedelmien vivahteita. Suolaiset mineraalielementit tulevat esiin hyvin neulotussa viimeistelyssä. 89 pistettä — A.Z.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Paras viini Carnitas Nachosille: Chardonnay tai Riesling

Chris Benziger , varapuheenjohtaja Benzigerin perheen viinitila , ei voi vastustaa mehevää carnitas nachosia, sillä mureasta porsaanlihasta tippuu täydellisen määrän rasvaa perunalastuille. Ottaen huomioon, kuinka rikas ja raskas se voi olla, hän ehdottaa etsimään viinejä, joissa on eloisa hapokkuus ja kirkkaat trooppisten hedelmien aromit. Kuiva saksalainen Rieslingit ja korkeahappoinen Chardonnays sovi laskuun.

'Supaus Chardonnayta tuo raikkautta, leikkaa ruuan runsauden ja harmonisoi sen suolaisten elementtien kanssa', hän sanoo.

Viiniharrastaja suosittelee:

MacRostie 2021 Dutton Ranch Chardonnay (Russian River Valley)

Runsas, omenainen ja raikas, tämä keskitäyteläinen viini tarjoaa puhtaita, herkullisia hedelmämakuja, kevyitä ripaus voita ja vaniljaa sekä pehmeän, pyöreän koostumuksen. Sen pitäisi miellyttää sekä voin rakastajia että tasapainon etsijiä. 93 pistettä — Jim Gordon

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Gundlach Bundschu 2021 Chardonnay (Sonoma Coast)

Tämä täyteläinen ja silkinpehmeä viini on loistava omenoissa, vaniljassa, voissa ja ananaksissa, ja se herättää huomion aurinkoisilla aromilla. Sitä seuraa runsas hedelmäinen maku, miedot mausteet ja sulanut rakenne, jota on niin helppo siemailla. 92 pistettä — J.G.

22 dollaria Total Wine

Friedrich-Wilhelm-Gymnasium 2022 Off-Dry Riesling (Mosel)

Tämä on kevyt ja tyylikäs, ja siinä on hedelmätarhan kukkien ja oolong-teen vivahteita, joita seuraa raikas omena ja nektariini. Keskipitkä. 87 pistettä — A.Z.

36 dollaria Hinta Plus Dollari Viina

Paras viini Gochujang Chili-Cheese Nachosille: Riesling

Viime aikoihin asti, gochujang – umami-rikas fermentoitu chilipasta – tunnettiin parhaiten korealaisena ruoanlaitossa. Nykyään makea, suolainen ja hieman mausteinen kansainvälinen kulinaarinen supertähti – jopa työstää tiensä kaanoniin nacho täytteet . Gochujangilla voideltu nacho on elokuvan ohjaajan Charles Gaetan suosikki Dedalus Viini Vermontissa.

'Kaikella suolaisella ja rasvaisella hyvyydellä haen jotain, jossa on kypsiä hedelmiä, korkean happamuutta ja täydentävää jäännössokeria', hän sanoo – mikä tarkoittaa Rieslingiä. Juustokerrokset, maustettu salsa ja jalapeño sekä tuoreet yrtit sopivat erityisen hyvin kuivattujen saksalaisten rieslingien, voimakkaan Alsatian Grand Crusin ja hieman ikääntyneiden ja hieman poreilevien, suodattamattomien sekoitusten kanssa.

'Kaikissa näissä eri muodoissa Rieslingin kuuluisa happo ja sokeri sopivat täydellisesti täyteläisiin ja mausteisiin nachoihin', Gaeta sanoo.

Viiniharrastaja suosittelee:

Willm 2021 Kirchberg de Barr Grand Cru Riesling (Alsace)

Tämä on ilmeikäs ja hienosti neulottu, ja siinä on kirpeää hapokkuutta, joka tuo esiin Meyer-sitruunan ja verbenan aromeja ja makuja kehysten mehukkaan keltaisen omenan ja märkäkivin sävyjen ytimen. Pysyy keskittyneenä pysyvään viimeistelyyn. 90 pistettä — A.Z.

23 dollaria Wine.com

Trimbach 2020 Schlossberg Grand Cru Riesling (Alsace)

Tässä on kyse sen vakosamettimaisesta koostumuksesta tässä vaiheessa; kerrokset irtoavat ilmalla. Se alkaa hienovaraisilla piikin ja tulitikkujen vivahteilla, minkä jälkeen siihen sekoitetaan tuoreet kvitteni-, nektariini-, vihreäpäärynä- ja sitruunarahka-aromit pitkällä viimeistelyllä. Happamuus tarvitsee muutaman vuoden integroituakseen täydellisesti, mutta tällä on ihailtavaa potentiaalia. 93 pistettä — A.Z.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Theo Minges 2021 Feinherb Riesling (Pfalzin osavaltio)

Erittäin aromaattinen, tämä sisältää paistetun ananaksen, papaijan ja mangon vivahteita, jotka kaikki on kääritty tuoksuvaan profiiliin, jossa on hedelmätarhan kukinta. Keskipitkä. 88 pistettä — A.Z.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Paras viini grillikanan nachoihin: punaiset sekoitukset

Grilli kanaa tekee melkein kaikesta paremman - nachot mukaan lukien. Jamie Benziger, pääviinintekijä yrityksessä Imagery Estate Winery (ja Chrisin veljentytär), uskoo, että ihanteellisen viiniparin tulee korostaa lihan savuisia makuja. Tätä varten hän vaatii punaista sekoitusta.

'Rikkaiden tummien hedelmämakujen ja hienovaraisten maustetuoksujen ansiosta oikea punainen sekoitus korostaa grillattujen kananachojen rohkeita, savuisia makuja', hän sanoo.

Saatat pitää myös: Mutkaton valurautainen kanaresepti grillin ystäville

Viiniharrastaja suosittelee:

Tablas Creek 2021 Red Tablas -lainaukset (Adelaida District)

Tämä Rhônen sekoitus, jossa on 47 % Grenachea, 30 % Syrahia, 15 % Counoisea ja 8 % Mourvèdrea, muistuttaa hurmaavia viinejä, joita löytyy niin monista vaatimattomista eurooppalaisista pöydistä. Paahdetun karpalon, hapankirsikan ja ruusun terälehden aromit tuovat kirkkaan, sopivan kireän vadelman, murskatun pippurin ja murskatun timjamia. Toimittajan valinta. 94 pistettä — M.K.

38 dollaria Total Wine

Sebastiani 2019 Gravel Bed Red (Sonoma County)

Pehmeä ja notkea, tämä täyteläinen sekoitus Cabernet Sauvignonia, Merlotia ja ripaus Barberaa on sidottu kypsiä mustikoita, kirsikoita ja tumman suklaan makuja hienojakoisissa tanniineissa. Kevyet tammimausteet päästävät herkullisen marja- ja kirsikkamaun loistaa läpi. 91 pistettä — J.G.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Chronic Cellars 2021 The Unteachables Red (Paso Robles)

Tämä lasiin tiivistetty tumma sekoitus, jossa on 41 % Syrah, 34 % Petite Sirah ja 25 % Tannat, sisältää haudutettuja hedelmiä ja vivahteita orvokkeista. Maku on tiivis, ja siinä on paistettua mustikkaa ja karhunvatukkaa. Kermaiset tanniinit ovat pehmeitä, mutta niissä on juuri tarpeeksi reunaa varmistaakseen mielenkiintoisen kellarivedon. Juo nyt – 2031. Kellarin valinta. 92 pistettä — M.K.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Paras viini raaka-tonnikalan nachoille: jäähdytetyt punaiset tai Chardonnay

Teknisesti tonnikala on eräänlainen kala- ja äyriäislaji, mutta tonnikalatartareilla tai säkillä päällystetyt nachot ansaitsevat erilaisen viinikäsittelyn kuin muut kala- ja äyriäismuunnelmat. Tämä johtuu siitä, että niissä on usein aasialaisia ​​makuja – soijakastiketta, seesamiöljyä ja muita ainesosia – jotka voivat ohjata parin eri suuntaan.

T.J. Provenzano, juomajohtaja ja New Yorkin omakase-paikan osaomistaja Baari Miller , pitää ravintolassa tarjottavien soija- ja seesamimarinoitujen tonnikalatartare-nachojen rasvaisten alkuaineiden – runsaan aiolin ja kalan – vastakkaisesta yhdistelmästä. Hänen mielestään ihanteellinen folio on jäähdytetty punainen - varsinkin ne, jotka ovat menneet läpi hiilihappomaserointi ja niillä on hyvä hedelmäinen ja hapon tunne ja pehmeämpiä tanniinia. 'Pidän mukavasta kirkkaasta viinistä, joka leikkaa rasvan läpi', hän sanoo. 'Beaujolais tai Gamay toimisi hyvin, jotain helposti juotavaa, mutta yhtä tyylikästä.'

Mutta Danae Smith, yrityksen pääjohtaja Riverbench Vineyard and Winery , pitää voinen, kevyen Chardonnayn kanssa poke nachos. Jos poke nachoissa on avokadoa, se täydentää täydellisesti monien Chardonnaysin tammen ikääntymisen aiheuttamaa hieman voita ja vaniljaa. Arvostelijoiden tavoin hän arvostaa erityisesti monimutkaista, hedelmäistä ja keskitäyteläintä Presqu’ile 2021 Santa Maria Valley Chardonnay , jossa on mineraaliviimeistely.

Viiniharrastaja suosittelee:

Moillard 2020 La Roche Rose (Beaujolais-Villages)

Tässä lihaksikkaassa Beaujolais-Villagesissa on hienovaraisuutta. Rubiinivärisessä viinissä on tuoksuva musta vadelma, ruusunmarja, karpalo ja musta luumu. Hyvin integroitu, punamusta hedelmäpitoisuus keskimakussa jatkuu pitkälle lopputulokselle asti. Paras osto. 92 pistettä — R.S.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Louis Jadot 2022 Beaujolais

Tämä on vankka Beaujolais, joka pitää omansa. Väriltään syvän violetti, tässä viinissä on tuoksuva musta luumu, karhunvatukka, kuivattu orvokki ja kuivattu musta kirsikka. Metsänpohjan ja heinän lisätuoksuja paljastuu hieman samettisen koostumuksen sisältävässä kitalaessa. Ikää viisi vuotta tai nauti nyt. Paras osto. 90 pistettä — R.S.

14 dollaria Total Wine

Lucy 2022 Gamay Noir (St. Lucia Highlands)

Kiinnitä huomiota Gamayn nousuun Santa Lucian ylämailla, koska rypäleellä on nimessä valtava luonne ja viehätys. Tumman kirsikan, poikasenmarjan, ruusuveden ja syreenin tiiviisti kudotut aromit johtavat tuoksussa mehukkaaseen makuun, jossa ihastuttavia kirsikka- ja marjamakuja nostavat sokeroitu syreeni ja samea mineraalisuus. Toimittajan valinta. 93 pistettä — M.K.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Presqu'ile 2021 Presqu'ile Vineyard Chardonnay (Santa Maria Valley)

Limen kuoren ja margarita-mausteen raikkaat ja raikkaat aromit ovat tiukasti kiinni tämän pullon nenässä. Maku on hapokas ja kireä, ja siinä on reipas sitrushedelmien makuja, jotka tanssivat kevyesti suolaiseksi. 93 pistettä — M.K.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Maailmanloppu 2019 Kapinallisten kapinallisten suojelualue Chardonnay (Napa Valley)

Leivonnaiset maut antavat tälle hauskalle, kermaiselle viinille lähes makean vaikutuksen, kun vaniljan, croissantin ja voin vivahteet kylpevät makua täyteläisesti. Hyvä hedelmähapokkuus ja kohonnut alkoholi pitävät sen voimakkaana viimeistelyn läpi. 91 pistettä — J.G.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Aeris 2021 Chardonnay (Sonoma County)

Maitomainen aromi ja hienovarainen sekoitus tammea, voita ja leivontamausteita tuovat tämän keskitäyteläinen ja tasapainoisen viinin, jossa on hyvä kompleksisuus. Rikkautta ja ripaus hapokkuutta tasapainottava viini on sekä herkullinen että melko syvä. Paras osto. 91 pistettä — J.G.

$ Vaihtelee Viinin etsijä