Spagetti valkosipulilla , öljy ja chili on Italian yhteinen nimittäjäastia. Opiskelijat tekevät sen samalla, kun he täyttävät tentit ja myöhään vuorossa olevat työntekijät piiskaavat sen keskiyön välipalana. Kaikki tietävät miten se valmistetaan, ja kaikki rakastavat syödä sitä.

Sen valmistamiseksi oliiviöljy kuumennetaan paistinpannussa ja siihen infusoidaan mausteisia makuja kuumaa chilipippuria ja valkosipulia, joka on leikattu läpikuultavaksi ohueksi ja keitetty rapeaksi. Spagetti keitetään al dente ja heitetään paistinpannuun niin, että öljy päällystää sen tasaisesti. Tämä hämmästyttävän maukas ruokalaji on italialaisen kulinaarisen minimalismin huippu.

Käsite on yksinkertainen ja perustuu italialaisen ruoanlaittofilosofian ytimeen. Keskity oikeaan yhdistelmään makuja tuoreista, sesonginmukaisista raaka-aineista luodaksesi petollisen helposti valmistettavan mestariteoksen.

'Voit tehdä mitä tahansa väriä maailmassa punaisella, keltaisella ja sinisellä', sanoo Massimo Bottura Osteria Francescanasta Modenasta, yksi maailman sisustetuimmista kokkeista.

'Hienostunut keittiö perustuu samaan ajatukseen - että perusväreistä voidaan luoda mitä tahansa', hän sanoo.

Mestariteoksen kangas on itse pasta. Paljon samalla tavalla kuin vastaavia stemware-tuotteita käytetään erilaisten viinityylien parantamiseen, pastan valinnalla - pitkä tai lyhyt, uurrettu tai sileä - on keskeinen rooli yksittäisten makujen ja tekstuurien toimittamisessa.

Tarjoillaan lehtisalaatin, rapean leivän ja oikean viinin rinnalla, mikä tahansa näistä helposti valmistettavista annoksista tekee maukkaasta ateriasta, jota kukaan ei kutsuisi yksinkertaiseksi.

---

Bucatini keltaisella pippurilla, sahramilla ja Pecorino Romanolla

Ehdotti minun Vihanneskauppias (vihanneskauppias) Rooman Montin alueella, en ole koskaan nähnyt tätä herkullista reseptiä julkaistuna missään keittokirjassa tai blogissa. Hän ehdottaa Umbrian Città della Pieven sahramin lankojen käyttämistä, jotka ovat yleensä pidempiä kuin muut.

4 keskikeltaista paprikaa
1 rkl oliiviöljyä
Suolaa maun mukaan
20 sahramilankaa, jaettu
14 unssia bucatini
½ cup raastettua pecorino Romanoa

Neljännes keltaiset paprikat ja poista siemenet ja varret. Hauduta pippuria neljännekset noin tunnin ajan matalalla lämmöllä peitetyssä kattilassa, jossa on ½ tuumaa vettä, 1 rkl oliiviöljyä ja suolaa, kunnes ne ovat pehmeitä ja nahat irtoavat helposti.

Poista pippurikuoret ja soseuta paprikat sauvasekoittimella. Lisää 10 sahramilankaa ja keitä pienessä kattilassa, joka on asetettu matalalle lämmölle vielä 10 minuuttia.

Kypsennä bucatini pakkauksen ohjeiden mukaan. Kun nuudelit ovat al dente, tyhjennä ne. Lisää bucatini pippurikastikkeeseen ja sekoita hyvin. Tarjoile runsaalla määrällä raastettua pecorino Romanoa ja koristele loput sahramilangat. Tarjoilee 4.

Viinin pariliitos: Pikantti paprikan ja suolaisen juuston yhdistelmä vaatii strukturoitua, tammi-ikäistä valkoviiniä. Monteverron ylevä Chardonnay Toscanasta tekisi erinomaisen pariliitoksen, samoin kuin Tenuta Rapitalàn edullisempi Sisilian Grand Cru Chardonnay.

---

Orecchiette, parsakaali Rabe, sardellit ja paahdetut leivänmurut

Cime di rapaa (parsakaali rabe) käytetään usein Etelä-Italian keittiössä. Tämä resepti on otettu Antica Trattoria Lucanalta, Matera, Basilicata, jossa maljat paahdettuja leivänmuruja siirretään pöydältä pöydälle kuten 'köyhän miehen Parmigiano'.

1–2 kappaletta kuivattua rapeaa täysjyväleipää, riittää tekemään puoli kupillista paahdettua leipää
Suolaa maun mukaan
1½ kiloa parsakaalin rabe, leikattu 2 tuuman paloiksi
14 unssia orecchiette
3 ruokalusikallista oliiviöljyä, plus vielä tippua
2 sardellifileetä

Tee leivänmurut etukäteen. Tee juustoraasteella murusia leipäviipaleista ja aseta ne leivinpaperille. Paista noin 20 minuuttia 350˚F: ssa, kunnes se on kirkas ja kullanruskea. Jäähdytä ennen käyttöä.

Kiehauta korkealla lämmöllä suuri pata suolattua vettä. Lisää parsakaali rabe ja keitä 3 minuuttia. Lisää orecchiette ja keitä yhdessä niin, että pastaan ​​infusoidaan vihannesten makuja vedessä. Kun pasta on al dente, tyhjennä ja aseta sivuun.

Samaan aikaan suuressa paistinpannussa, joka on asetettu keskilämmölle, lisää oliiviöljy ja sardellit ja hauduta useita minuutteja, kunnes sardellit hajoavat pieniksi paloiksi.

Lisää orecchiette ja parsakaali rabe kuumaan öljyyn ja sekoita muutama minuutti päällystämiseksi ja uudelleenlämmittämiseksi. Tarjoile orecchiette-putkisto kuumana, tippu oliiviöljyllä ja ripottele runsaasti leivänmuruja jokaisen annoksen päälle. Tarjoilee 4.

Viinin pariliitos: Tässä ruokalajissa ei ole paljon makeutta, koska vihannesten vihreät ovat hieman karvas ja sardellit suolaisia. Tasapainottamiseksi aseta pari aurinkoisella kypsytetyllä viinillä Etelä-Italiasta. Conti Zeccan Nero Rosso del Salento (Negroamaron ja Cabernet Sauvignonin sekoitus) tai Tenute Rubinon Torre Testa (valmistettu Susumaniello-lajikkeesta), myös Salentosta, toimivat molemmat hyvin.

---

Rigatoni tomaatin, pekonin ja Chèvren kanssa

Andrea Coli on graafinen suunnittelija ja kokki, joka matkustaa usein Milanon ja Etelä-Ranskan välillä. Tämän astian esteettisyys inspiroi häntä, samoin kuin ajatus jakaa ainesosia molemmista maista. Kastike keitetään uunissa lieden sijaan.

4 viiniköynnöksen kypsytettyä tomaattia (campari tai vastaava lajike)
Oliiviöljy, tihkua varten
Suolaa maun mukaan
½ cup kuutioitu pancetta tai guanciale (noin 1⁄3 tuuman kuutiot)
½ hirsirakenne, jossa on kukkiva kuori (noin 5 unssia)
14 unssia rigatonia

Kuumenna uuni 350˚F: seen. Leikkaa tomaatit pituussuunnassa ja aseta ne uunipannuun leikattu puoli ylöspäin. Valuta ne oliiviöljyllä ja ripottele suolalla. Levitä pancetta koko pannulle.

Paista uunissa noin 20 minuuttia, kunnes tomaatit ovat pehmeitä. Leikkaa chèvre ½ tuuman kierroksiksi ja aseta yksi kappale jokaisen tomaatin päälle. Lisää lämpö 375˚F: seen tai paistoon noin 10 minuutin ajaksi tai kunnes pancetta on rapeaa ja sulatettu juusto on kullanruskea.

Kypsennä rigatoni pakkauksen ohjeiden mukaan. Tyhjennä pasta ja aseta se isoon tarjoilukulhoon. Sekoita muutama tippa oliiviöljyä, jotta pasta ei tartu yhteen.
Aseta puulusikalla puolitetut tomaatit sulalla juustolla ja pancettalla pastan päälle ja tippu oliiviöljyllä. Sekoita pasta (keitetyt tomaatit liukenevat muodostaen “kastikkeen”) pöydän ja tarjoile yksittäisiä annoksia. Tarjoilee 4.

Viinin pariliitos: Kermaisen sävyn ja suolaisen pancettan takia Coli ehdottaa rohkeaa punaviiniä, jonka happamuus on riittävä leikkaamaan astian rasvaisuus. Erinomainen valinta olisi Elvio Cognon Vigna del Mandorlo Dolcetto d'Alba. Tai päästä hieman etelämpään Valianon Poggio Teo Chianti Classicoon.

---

Hämmentävä pasta

Bucatini : Paksu, spagettimaista pastaa, jonka keskellä on pieni reikä, jokainen säie imee savustetun pekonin tai pecorino-juuston runsaat maut. Spagetit ovat pienempiä ja linguine litistetty. Tonarelli on pitkä pasta, jonka muoto on neliö.

Fettuccine : Näiden nauhanuudeleiden leveät pinnat päällystyvät helposti viskoosilla kastikkeilla tai oliiviöljyllä, kun taas pastan ohuus auttaa tasapainottamaan herkät maut, kuten sienet. Pappardelle leikataan paksummaksi ja tagliatelle on ohuempaa.

Hihat: Nämä hihamaiset rullat täytetään usein ricottalla. On myös jättimäisiä conchiglioneja (simpukankuoria), joita kohdellaan samalla tavalla.

Rigatoni: Tämän putkimaisen pastapitoisen sivun urat kastelevat paksulla tomaattimassalla, kermalla tai jauhetulla lihalla, kun taas ontto sisustus pitää sisällään enemmän kastiketta. Penne ja gomito (kyynärmuotoinen) myydään sileä tai harjanne.

Trofie: Ligurian erikoisuus, nämä ovat kierrettyjä pasta-kiharoita, joita käytetään pestokastikkeen kanssa, joka liukuu tiiviisti rakoihin. Kihara (koristeellinen) ja korkkiruuvimuoto (fusilli) sopivat hyvin tuoksuviin kastikkeisiin.

Orecchiette: Pastan taikinamainen koostumus ja korkeampi hiilihydraattipitoisuus liittyvät cucina poveraan (maalaiskeittiö). Strascinati kuuluu orecchiette-perheeseen ('pienet korvat'), vain 'lohko' vedetään pidempään. Taikina ei käytetä munia.

---

Lisää yksinkertaisia ​​pastoja ja viinejä heidän kanssaan

Valoisista valkoisista rakenteisiin punaisiin on helppo pastaresepti joka tilanteeseen.

<<< Tarkastuksessa On lyhyet hihat kanssa puhvelimozzarella , raakoja kirsikkatomaatteja, tuoreita basilikan lehtiä ja oliiviöljyä.
Spagetti merisiilillä on raaka merisiili sekoitettuna spagettiin.

Vignarola on fusilli tuoreita herneitä, parsaa ja artisokkaa.
Linguine tarjoillaan seepian muste (kalmari muste) tai ajeltu bottarga (kuivattu tonnikalan mäti).
Simpukat on linguine, jossa on höyrytettyjä simpukoita, oliiviöljyä ja mustapippuria. >>>

<<< Fettuccine, jossa on kurpitsat, hienonnettua persiljaa ja mustapippuria.
Tonarelli voidellulla artisokka-sydämellä, sahrami ja raastettu Parmigiano-Reggiano.

Ricotta-täytetyt pastat, kuten raviolit, ruskalla voilla ja tuoreella salvialla.
Tagliatelle voilla ja tryffeleillä.
Alla gricia on rigatoni paistetulla guancialella, pecorino Romanolla ja mustapippurilla, Rooman suosikki.
Carbonara-tyyli on samanlainen kuin alla gricia, mutta sisältää raakaa munankeltuaista, jotta sakeus olisi viskoosimpi. >>>