Perusasiat

Kuinka yhdistää viini karamelliin

Karamelli on yksinkertaisesti sokeria, jota kuumennetaan, kunnes se sulaa ja muuttuu ruskeaksi. Silti karamellisoitu sokeri on suunnilleen yhtä kaukana valkoisesta sokerista kuin lasi hiekasta. Me kaikki tiedämme sen jälkiruokien ainesosana tai kastikkeena, mutta se on myös maukas umami-kuormastettu pohjatuoksu suolaisiin ruokiin, kuten ruskeaan voihin, makeaan soijakastikkeeseen ja misoon. monet vietnamilaisia ruokia Aloita yksinkertaisella karamellilla, jota sitten kompensoi suola (kuten kalakastike) ja happo (kuten etikka tai sitrushedelmät) taikuuden aikaansaamiseksi. Kokeile lisätä karamellia kanansiipien makeana alkuaineena, sianlihan tai ankan pannukastikkeisiin, paahdettujen vihannesten kanssa, jopa salaattikastikkeisiin. Tai työnnä lusikkasi purkkiin, avaa pullo ja mieti sen kauneutta.

Kokeile tätä reseptiä: Viskikaramellikastike katkerilla

Tahmea-sweet

Ei ole mikään salaisuus, että karamelli on makeaa, mutta se tuskin on makeaa kuin mango; tämä on tummaa, jopa tummaa, tahmeaa sokeriruokia. Jää Riesling , Finger Lakesin näkemys Kanadasta Icewine , jossa on intensiivistä makeutta, mutta läpitunkeva hapokkuus, joka jotenkin virkistää, ja se on sekä toisiaan täydentävä että vastakkainen.

Paahtoleipää

Maultaan karamelli leijuu jossain ruskean sokerin ja melassin välissä, ja siinä on maanläheisiä hiiltyneitä vivahteita, kun lämpö muuttaa sokerit ruskeiksi (miele karamellisoitua sipulia). A argentiinalainen Malbec siinä on makean tupakan, kytevän hiilloksen ja paahdetun luumun tuoksu, jossa on paljon tanniinit leikkaamaan karamellin luontaista rikkautta. Runsas hedelmä antaa samanlaisen rehevyyden tunteen kuin karamelli.

Voinen

Kaikissa karamelleissa ei ole maitotuotteita, mutta voileipä ja muut maitopohjaiset karamellit ovat herkullisimpia, ja mikä tahansa silkkinen karamellikastike voi vihjata voita, vaikka sitä ei reseptissä olisikaan. Täällä tammi on ystäväsi, joten yritä tamminen Napa Chardonnay . Nämä eivät vain ylpeile voimaisia makuja , mutta kypsiä hedelmiä ja tasapainottavaa happamuus joten paritus ei tunnu raskaalta kitalaessa.

Suolainen

Suolatun karamellin (ja karamellimaissin) suosion vuoksi useimmat karamellireseptit sisältävät suolaa tuon makuaistin herättämiseksi. Useimmissa kuivissa valkoisissa, joissa on suolaisia vivahteita – kuten Assyrtiko, Muscadet ja Vermentino – ei ole runsasta, jotta se voisi yhdistää karamelliin, joten ota Amontillado sherryä . Suussa on karamellimaista täyteyttä ja suolaisten pähkinöiden makuja, jotka sopivat täydellisesti karamellin kanssa.

Saatat pitää myös: Kaikki mitä sinun tulee tietää sherryviinistä

Nopea karamellikastike

Sekoita pienessä paksussa kattilassa 1 kuppi sokeria , 1/3 kuppia vettä , ja 1/2 tl suolaa kunnes sokeri liukenee. Laita keskilämmölle sekoittamatta (voit pyöritellä pannua, jos haluat), kunnes se muuttuu kullanruskeaksi. Poista lämmöltä, sekoita 3/4 kuppia raskasta kermaa , sekoita puulusikalla tai lämmönkestävällä kumilastalla, kunnes kuplat häviävät, ja palauta lämpöön, kunnes se saavuttaa 225 °F karkkilämpömittarilla. Siirrä lämmönkestävään astiaan ja jäähdytä. Säilyy kaksi viikkoa, jääkaapissa.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin joulukuuta 2023 kysymys Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!