Muut

Kuinka valmistaa Tourtière, Quebecin suosikki lomalihapiirakka

Perustuote joulu ja uudenvuoden pöydät kaikkialla Quebec , tourtière ansaitsee laajemman yleisön – ajattele sitä eräänlaisena lihaleivän, patapiirakan ja empanadan serkkuna. Tarjoile valtavan raikkaan sikurisalaatin kanssa (kuten belgialainen endiivi, escarole, radicchio ja frisée), mikä auttaa leikkaamaan tourtièren rikkautta.

Tämä ruokalaji on hyvästä syystä lomavalmius: Suurin osa työstä siirtyy edelliseen päivään (tai jopa kolme päivää etukäteen), joten päivä, periaatteessa, ei tarvitse tehdä muuta kuin leivontaa.

Saatat pitää myös: Kotitekoisen piirakkakuoren salaisuus on viinakaapissasi

Tourtière (Quebecois Meat Pie)

Ainesosat

1 kiloa perunoita (mieluiten Yukon Gold)
1 muna
2 rkl ruokaöljyä (kaikenlaista)
1 kuppi jauhettua sipulia
½ kuppi jauhettua salottisipulia
4 valkosipulinkynttä, jauhettu
1 ½ kiloa jauhettua sianlihaa
½ kiloa vähärasvaista jauhelihaa
2 tl vastajauhettua mustapippuria
1 tl jauhettua maustepippuria
1 tl kuivattua salviaa
½ tl kuivattua timjamia
½ tl jauhettua kanelia
¼ tl jauhettua muskottipähkinää
¼ tl jauhettua neilikkaa
2 piirakkakuorta, paistamattomia, 9 tuuman pannulle

Ohjeet

Keitä perunat hyvin suolatussa vedessä, kunnes ne murskautuvat helposti haarukalla. Valuta ja varaa 1/2 kupillista perunavettä erilliseen astiaan. Siirrä perunat kulhoon ja muussaa hyvin. Laita perunat ja perunavesi sivuun. Vatkaa munat pienessä kupissa hyvin 1 tl vettä ja ripaus suolaa kanssa ja jäähdytä (tämä on 'munanpesu' myöhempää käyttöä varten).

Lisää öljy erittäin suurelle pannulle keskilämmöllä. Lisää sipuli, salottisipuli, valkosipuli ja 1/2 tl suolaa; kypsennä, kunnes se on läpikuultava ja alkaa ruskeaa, noin 5 minuuttia.

Lisää liha, pippuri, maustepippuri, salvia, timjami, kaneli, neilikka, muskottipähkinä ja 1/2 tl suolaa. Kypsennä ja leikkaa liha mahdollisimman hienoksi, kunnes se on kypsää, 5–10 minuuttia. Valuta kaikki rasva pannulta. Lisää perunavesi ja keitä välillä sekoittaen, kunnes neste haihtuu.

Siirrä liha kulhoon ja sekoita joukkoon perunamuusi, kunnes seos on tasaista. Maista ja lisää halutessasi suolaa tai mausteita. Peitä ja jäähdytä vähintään 8 tuntia ja enintään 3 päivää ennen piirakoiden täyttämistä.

Kuumenna uuni 375 °F:seen. Painele pohjakuori 9 tuuman piirakkavuokaan tai 8 tuuman jousivuokaan, joka menee 2 tuumaa ylöspäin reunoilta. Täytä lihaseoksella taputellen kevyesti, jotta täyte on kiinteää eikä ilmataskuja jää. Lisää pintakuori, tiivistä reunat, sivele kevyesti mutta tasaisesti kananmunalla ja leikkaa pintaan koristeellisesti aukot.

Paista 45 minuuttia tai kunnes se on syvän kullanruskea (se voi kestää kauemmin uunivuokasta riippuen). Anna jäähtyä ritilällä vähintään 15 minuuttia ja jopa tunti ennen tarjoilua.

Viinin paritus

'Valmistettu Cabernet Franc , Chinon-punaisissa on kypsien punaisten hedelmien, kukkien ja setripuun vivahteita, jotka ovat usein hyvin eläinmaisia', sanoo Roberto Porres, Montréal'sin perustaja ja omistaja. Barokki ryhmä ravintola- ja baariperhe. 'Se sopii täydellisesti lomahenkiseen perhejuhlaan, ja pidän siitä erityisesti tourtièren kanssa sen tasapainoisen eleganssin vuoksi.'

Kokeilupullo: Domaine Philippe Alliet Chinon

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin joulukuuta 2023 kysymys Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilaa jo tänään!