Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Viini 101,

Kuinka maistaa viiniä

Joten, haluatko oppia maistamaan ja arvioimaan lasillisen viiniä kuin asiantuntija? Helppo. Noudata alla olevia viininmaisteluvinkkejä - mutta ennen kuin aloitat siemaillen, varmista, että olet oikeassa maistamisympäristössä. Tässä se tarkoittaa:



Hyvät maisteluolosuhteet

Ensimmäiset asiat ensin: Ota huomioon viinin maistelukokemuksesi olosuhteet, jotka voivat vaikuttaa vaikutelmiin viinistä. Esimerkiksi meluisa tai tungosta huone vaikeuttaa keskittymistä. Haju, hajuvedet ja jopa lemmikkien haju voivat tuhota kykynsä saada selvä tunne viinin aromeista. Liian pieni lasi, väärä muoto tai pesuaineen tai pölyn haju voi myös vaikuttaa viinin makuun.

Viinin lämpötilalla on vaikutusta myös vaikutelmiin, samoin kuin viinin ikään ja mahdollisiin jäämiin makuihin kaikesta muusta, mitä olet syönyt tai juot. Haluat neutralisoida makuehdot mahdollisimman paljon, joten viinillä on hyvät mahdollisuudet pysyä omana. Jos viini on tarjoillaan liian kylmänä , lämmitä se käsillä kuppi kulhoon. Jos lasi tuntuu miedolta, huuhtele se nopeasti viinillä, ei vedellä, pyörittämällä sitä ympäri kattamaan kulhon kaikki sivut. Tätä kutsutaan lasin käsittelemiseksi. Lopuksi, jos lähellä on voimakkaita aromeja - etenkin hajusteita -, kävele niin kaukana niistä kuin mahdollista ja yritä löytää neutraalia ilmaa.

Arviointi näön avulla

Kun maisteluolosuhteet ovat mahdollisimman lähellä neutraalia, seuraava askel on tutkia viini lasissasi. Sen pitäisi olla noin kolmasosa täynnä. Noudata näitä vaiheita löyhästi viinin arvioimiseksi visuaalisesti.



Suora kulma

Katsokaa ensin suoraan alas lasiin, pidä sitten lasia valossa ja lopuksi kallista sitä, niin että viini rullaa kohti sen reunoja. Näin voit nähdä viinin koko värivalikoiman, ei vain tummaa keskustaa.

Kun katsot alaspäin, saat tuntuman värisyvyydestä, mikä antaa vihjeen viinin tiheydestä ja kylläisyydestä. Opit myös tunnistamaan tietyt viinirypäleet värin ja tuoksun mukaan. Syvä kyllästetty, violetti-musta väri saattaa hyvinkin olla Syrah tai Zinfandel , kun taas vaaleampi, vaalean tiilen sävy ehdottaa Pinot Noir tai Sangiovese .

Sivukuva

Viinin katsominen valossa pidetyn lasin puolen läpi osoittaa kuinka kirkas se on.

Sumea viini voi olla viini, jolla on kemiallisia tai käymisongelmia. Toisaalta se voi olla vain viini, joka on suodattamaton tai jolla on jonkin verran sakkaa, joka on ravistettava ennen kaatamista. Viini, joka näyttää kirkkaalta ja loistavalta ja näyttää hieman kimallukselta, on aina hyvä merkki.

Kallistettu näkymä

Lasin kallistaminen niin, että viini ohenee reunaa kohti, antaa viitteitä viinin iästä ja painosta.

Jos väri näyttää melko vaalealta ja vetiseltä sen reunan lähellä, se viittaa melko ohueseen, mahdollisesti epäpuhtaaseen viiniin. Jos väri näyttää harmahtavalta tai ruskealta (valkoviinille) tai oranssilta tai ruosteiselta tiileltä (punaviinille), se on joko vanhempi viini tai hapetettu viini, joka voi olla ohi.

Kiehkura

Anna lopuksi lasille hyvä pyörre. Voit pyörittää sitä helpoimmin pitämällä sitä tukevasti tasaisella pinnalla. 'Freestyle' -kiertämistä ei suositella aloittelijoille.

Huomaa, muodostuuko viinistä lasin sivuilla juoksevia jalkoja tai kyyneleitä. Viinit, joilla on hyvät jalat, ovat viinejä, joissa on enemmän alkoholia ja glyseriinipitoisuutta, mikä yleensä osoittaa, että ne ovat isompia, kypsempiä, suuhun täytteisempiä ja tiheämpiä kuin viinit, joilla ei ole.

Viinin maisteluehdot ja mitä ne todella tarkoittavat

Arvioi Sniff

Nyt kun olet antanut viinille hyvän ulkonäön, olet valmis ottamaan hyvän hajun. Anna lasille pyörre, mutta älä hauta nenääsi sen sisään. Sen sijaan haluat leijua huipun yli kuten helikopterilentäjä, joka tutkii ruuhka-aikaliikennettä. Ota sarja nopeita, lyhyitä haisteluja, astu sitten pois ja anna tiedon suodattaa aivoihisi.

On olemassa monia oppaita, jotka auttavat sinua kouluttamaan nenäsi tunnistamaan tärkeimmät viinin hajusteet, sekä hyvät että huonot. Lasissa hyvää viiniä on mahdollisesti tuhansia aromikomponentteja, joten unohda löytää ne kaikki. Kaikkien lasista lastattavien hedelmien, kukkien, yrttien ja muiden tuoksujen nimeäminen voi olla hauska peli, mutta se ei ole välttämätöntä viinin nauttimiseksi ja oppimiseksi. Kun olet ottanut muutaman nopean ja lyhyen nuusun viiniä, yritä etsiä seuraavia aromeja, jotka auttavat sinua ymmärtämään paremmin viinin ominaisuuksia.

Viinivirheet

Ensinnäkin haluat etsiä muita aromeja, jotka viittaavat viinin pilaantumiseen. Korkkitettu viini tuoksuu vanhanaikaiselle ullakolle ja maistuu märälle sanomalehdelle. Tämä on pääte, korjaamaton virhe.

Viini, joka on pullotettu voimakkaalla SO2-annoksella, haju poltetuilta tulitikuilta. Tämä puhaltaa pois, jos annat sille hieman voimakasta pyörteitä.

Etikan haju osoittaa VA: n (haihtuva happamuus) kynsilakan haju on etyyliasetaatti.

Brettanomyces - ei-toivottu hiiva, joka hakee hikisiä satulan tuoksuja. Pieni 'brett' antaa punaviinille maanläheisen, nahkaisen komponentin, mutta liikaa tuhoaa kaikki hedelmien maut.

Oppiminen tunnistamaan nämä yleiset puutteet on ainakin yhtä tärkeää kuin kaikkien hedelmien ja kukkien nimien lausuminen. Ja se auttaa myös ymmärtämään omat kitalaesi herkkyydet ja sokeat kulmat. Löydä, mitä tunnistat ja nautit, on avain oppia valitsemaan viiniä itse.

Hedelmien aromit

Jos ei ole ilmeisiä haittoja, etsi hedelmiä. Viini on valmistettu rypäleistä, joten sen pitäisi tuoksua tuoreilta hedelmiltä, ​​ellei se ole hyvin vanhaa, erittäin makeaa tai erittäin kylmää.

Voit oppia etsimään tiettyjä hedelmiä ja viinirypäleitä, ja monissa viinirypäleissä näkyy kirjo mahdollisia hedelmätuoksuja, jotka auttavat sinua tunnistamaan viinitarhan kasvuolosuhteet - viileä ilmasto, kohtalainen tai erittäin lämmin.

Kukkia, lehtiä, yrttejä, mausteita ja vihanneksia

Kukka-aromit ovat erityisen yleisiä viileässä ilmastossa Riesling ja Gewürztraminer , ja jotakin Rhône lajikkeet, mukaan lukien Viognier .

Joillakin muilla viinirypäleillä voidaan odottaa olevan yrtti- tai ruohon tuoksuja. Sauvignon Blanc on usein voimakkaasti ruohoinen, kun taas Cabernet Sauvignon voidaan tuoksuttaa yrtteillä ja vihjeillä kasvillisuudesta. Rhône-punaiset osoittavat usein Provencen yrttien ihastuttavia tuoksuja. Useimmat ihmiset haluavat, että kaikki kasviperäiset aromit ovat herkkiä. Parhaat viinin aromit ovat monimutkaisia, mutta myös tasapainoisia, spesifisiä mutta myös harmonisia.

Toinen joukko yleisiä viinin aromeja voidaan luonnehtia maanläheisiksi. Tuoksut sienestä, kosteasta maasta, nahasta ja kivestä voivat esiintyä monissa punaviinissä. Sienen haju voi lisätä vivahteita, se voi myös auttaa määrittämään viinin mahdollisen rypäleen tai alkuperän. Liian paljon sieniä voi tarkoittaa vain sitä, että rypäleet eivät kypsyneet riittävästi tai ovat peräisin alemman tason kloonista.

Hevosen tai tikkihuoneen nahan tuoksu voi olla aksentti, mutta liikaa voi osoittaa brettanomyces.

Maan, mineraalien ja kiven tuoksuja esiintyy joskus erittäin hienoissa valkoviineissä. Nämä voivat olla viitteitä 'terroirista' - viinitarhan erityisistä olosuhteista, jotka ilmaistaan ​​erityisillä tuoksuilla ja makuilla valmiissa viineissä.

Viinitynnyrin aromit

Jos haistat paahtoleipää, savua, vaniljaa, suklaata, espressoa, paahdettuja pähkinöitä tai jopa karamellia viinissä, olet todennäköisesti poimimassa tuoksuja ikääntymisestä uusissa tammitynnyreissä.

Riippuen monista tekijöistä, mukaan lukien tammityyppi, tynnyrien valmistustapa, tynnyrien ikä, hiilen määrä ja tapa, jolla viininvalmistaja on sekoittanut ja sovittanut niitä, tynnyrit voivat antaa laajan valikoiman tuoksuja ja makuja valmiisiin viineihin. Ajattele tynnyreitä viininvalmistajan väripalettina, jota käytetään tapaan, jolla maalari käyttää maaliputkia.

Toissijaiset aromit

Nuorilla valkoviinillä ja nuorilla kuohuviinillä voi olla tuoksu, joka muistuttaa olutta. Tämä on hiivasta.

Jotkut jälkiruokaviinit tuoksuvat voimakkaasti hunajalle, tämä on osoitus botrytisista, jota usein kutsutaan jaloksi mädäksi, ja se on tyypillistä suurimmalle Sauternes .

Chardonnays tuo voidellun popcornin tai karamellin tuoksu on todennäköisesti suoritettu toissijaisella malolaktisella käymisellä, joka muuttaa omenan maitohapoksi, pehmentäen viinejä ja avaamalla aromeja.

Vanhemmilla viineillä on monimutkaisemmat, vähemmän hedelmäiset aromit. Täysin kypsä viini voi tarjota räjähdyksen erittäin vivahteikkaista tuoksuista, kauniisti sekoitetuista ja käytännössä mahdottomista nimetä. Se on puhdasta nautintoa.

Siitä huolimatta pyrkimys sanojen lisäämiseen viinien aromeihin auttaa sinua keskittymään, ymmärtämään ja säilyttämään vaikutelmasi eri viineistä. Haluat rakentaa muistipankin viinin hajuista ja niiden merkityksistä. Siellä viinin kieli voi lisätä arvoa viinin maistelutapahtumaan. Oppiminen puhumaan puhetta, ellei sitä viedä äärimmäisyyksiin, auttaa hajottamaan joitain viinimyyttejä, kuten hämmennystä ympäröivien kuvausten ympärillä viinilipuissa. Oletko koskaan tiennyt kenenkään kysyvän, miksi viinitila lisäsi greippiä siihen Gewürztraminer ja vadelmat sen Zinfandel ? Sitä, että nämä ovat yksinkertaisesti kuvaavia termejä, ei aina ymmärretä.

Me Suositella:
  • #Bonded Leather Wine Tasting Journal
  • #Punaviinin aromapakkaus

Arviointi maun mukaan

On vihdoin aika maistella! Ota siemi, ei iso niellä, viiniä suuhusi ja yritä imeä se ikään kuin vetämällä se oljen läpi. Ohita ympärilläsi olevien tuijotukset, tämä yksinkertaisesti ilmastaa viiniä ja kiertää sitä suussa.

Jälleen kohtaat laajan valikoiman hedelmiä, kukkia, yrttejä, mineraaleja, tynnyriä ja muita makuja, ja jos olet tehnyt nuuskivan kotitehtäväsi, useimmat seuraavat sitä, missä aromit loppuivat. Sen lisäksi, että tunnistat vain makut, käytät myös makuhermojasi selvittääkseen, onko viini tasapainoinen, harmoninen, monimutkainen, kehittynyt ja täydellinen.

Tasapainoinen

Tasapainoisen viinin perusaromien on oltava hyvässä osassa. Makuhermomme havaitsevat makean, hapan, suolaisen ja karvas.

Makea (jäännössokeri) ja hapan (happamuus) ovat ilmeisesti tärkeitä viinejä. Suolaisuutta esiintyy harvoin, ja katkeruuden pitäisi olla pikemminkin supistumisen tunne (tanniineista) kuin todelliset katkerat maut.

Useimmissa kuivissa viineissä on sekoitus aromeista peräisin olevia makuja sekä happojen, tanniinien ja alkoholin maut, joita ei yleensä voida havaita pelkästään hajuilla.

Kaikille viineille ei ole yhtä kaavaa, mutta makujen välillä on aina oltava tasapaino. Jos viini on liian hapan, liian sokerinen, liian supistava, liian kuuma (alkoholipitoinen), liian katkera tai liian vetinen (hapon puute), se ei ole tasapainoinen viini. Jos se on nuori, se ei todennäköisesti ikäänny hyvin, jos se on vanha, se voi olla hajoamassa tai ehkä kokonaan kadonnut.

Harmoninen

Harmonisen viinin kaikki maut ovat saumattomasti integroituneet. Varsinkin nuorissa viineissä on täysin mahdollista, että kaikki komponentit ovat läsnä viinissä hyvässä suhteessa, mutta ne tarttuvat. Ne voidaan tunnistaa helposti, mutta voit tuntea kaikki reunat, joita ne eivät ole sekoittuneet toisiinsa. Se on merkki erittäin hyvästä viininvalmistuksesta, kun nuori viini on jo tullut yhteen ja esittelemässä makunsa harmonisesti.

Monimutkainen

Monimutkaisuus voi tarkoittaa monia asioita. Kyvystäsi havaita ja arvostaa viinin monimutkaisuutta tulee olemaan hyvä mittari yleisestä edistymisestäsi viinin maun oppimisessa.

Yksinkertaisin tunnistaa makut - hyvin kypsät, hillotut hedelmät ja vahvat vaniljan makut erilaisista tammihoidoista - muistuttavat virvoitusjuomia. On täysin luonnollista, että uudet viinijuomat suhtautuvat ensin heihin, koska he ovat tuttuja ja miellyttäviä. Jotkut erittäin onnistuneet viinimerkit on muotoiltu tarjoamaan näitä makuja runsaasti. Mutta ne eivät tarjoa monimutkaisuutta.

Monimutkaiset viinit näyttävät tanssivan suussa. Ne muuttuvat, vaikka maistaisitkin niitä. Ne ovat kuin hyviä maalauksia, mitä enemmän katsot niitä, sitä enemmän on nähtävää. Vanhemmissa viineissä nämä monimutkaisuudet kehittyvät joskus ylevän valtakuntaan. Vanhan tai nuoren viinin pituus on yksi hyvä osoitus monimutkaisuudesta. Huomaa vain, kuinka kauan makut viipyvät nielemisen jälkeen. Voit jopa yrittää katsoa kelloasi, jos lasissasi on erityisen mielenkiintoinen viini. Useimmat alkavat viininjuojat siirtyvät liian nopeasti seuraavaan siemaukseen, kun lasissa on todella hyvä viini. Pidä kiinni! Anna viinin lopettaa tanssinsa ennen kuin vaihdat kumppania.

Saattaa loppuun

Täydellinen viini on tasapainoinen, harmoninen, monimutkainen ja kehittynyt, viipyvä, tyydyttävä pinta. Tällaiset viinit ansaitsevat ylimääräistä huomiota, koska niillä on enemmän tarjottavaa sekä nautinnon että koulutuksen suhteen kuin mikään muu, jonka maistat.

Nyt kun ymmärrät viinin maisteluvinkkien perusvaiheet, on aika kokeilla itse. Se voi olla varsin hyödyllistä rakentaa viinipäiväkirja seikkailuistasi. Kirjoita täydelliset makuista muistiinpanot viineistä, joista pidät ja pidät. Jokaisen viinin jakamien ominaisuuksien huomioiminen on erittäin hyödyllistä, kun alat oppia valitsemaan viiniä itse. Kippis!