Pinot Noir on yksi suosituimmista punaviinistä maailmassa. Alkuperä Ranskan alueella Viininpunainen , rypäle on tuottanut joitain maailman kalleimmista ja halutuimmista viineistä. Sillä on kuitenkin herkkä, ohut iho ja elohopea, joka vaikeuttaa kasvua.

Koska se on hieno, Pinot Noir innostaa usein rakkauden ja vihan suhdetta kasvattajiinsa. Haasteet halutun hedelmien, tuoreuden ja tyylikkyyden tasapainon saavuttamiseksi tekevät Pinot Noirista kalliita tuottaa.

Rypäle voi näyttää erilaisia ​​makuja ja tekstuureja sen alkuperästä ja ilmastosta sekä iästä, jolloin siitä nautitaan. Paras tapa ymmärtää Pinot Noir on vertaileva maistelu. Viinien analysointi vierekkäin on hyvä tapa tunnistaa erilaiset ominaisuudet.

Yksi vinkki, joka kannattaa ottaa huomioon maistellessasi: keskity hedelmien makujen etsimisen sijaan tekstuuriin. Vihjeet ovat piilossa viinin taitoksissa. Tuntuuko Pinot Noirin happamuus terävältä vai pyöreältä? Tuntuuko tanniineista silkkinen vai rakeinen?

Ymmärtääksesi kuinka Pinot Noir maistuu, aseta lento kolmesta avainluokasta: Vanha maailma vs. Uusi viileä ilmasto vs. lämmin ja nuori viini vs. vanha.

Chambolle-Musigny, Burgundy / Getty

Vanha maailma vs. uusi maailma

Vaikka ero katoaa, vanhan maailman ja uuden maailman viinien välillä on edelleen olemassa perusviiva. Kun ammattilaiset maistavat mitä tahansa sokeaa viiniä, he alkavat usein kysyä, onko se peräisin vanhasta vai uudesta maailmasta.

Vanha maailma kattaa Euroopan, joka on klassisten rypälelajikkeiden koti ja tuhansien vuosien viininvalmistusperinne ja -kulttuuri. Burgundin punaviinimainos on rakentunut Pinot Noirille. Alsace ja Loire, muut rypäleen kasvavat ranskalaiset alueet, ovat kuitenkin nopeasti parantaneet vielä kuivia versioitaan.

Naapuri Saksa on tullut voimaksi Pinot Noir -luokassa, osittain siksi, että sen viinitarhat ovat lämmenneet. Pohjois-Italia , jossa Pinot Noiria kutsutaan Pinot Neroksi, ja Sveitsi ovat kokeneet samanlaisia ​​laadun parannuksia.

Vanha maailma vs. uusi maailma Pinot Noir -lento

Viini 1: Klassinen vanhan maailman esimerkki Pinot Noirista on burgundilainen Mercurey.

Viini 2: Pinot Noir Venäjän joenlaaksosta Kalifornian Sonomassa osoittaa usein klassista uuden maailman vetovoimaa.

Uusi maailma sisältää melkein kaiken Euroopan ulkopuolella. Se on uuden maailman viini, vaikka se olisi valmistettu Etelä-Afrikassa, joka on tuottanut viiniä 1700-luvun puolivälistä lähtien, tai Amerikassa, jossa viininvalmistus juontaa juurensa yli 500 vuotta. Tämä johtuu näiden maiden suhteellisen lyhyestä kasvuhistoriasta, ulkopuolisten lajikkeiden tuonnista, nykyaikaisista viininvalmistustyyleistä ja ilmastoeroista.

Uuden maailman klassiset alueet Pinot Noirille ovat Kaliforniassa , Oregon ja New York Yhdysvalloissa sekä chili , Uusi Seelanti , Etelä-Afrikka ja Voitto ja Tasmania Australian alueilla.

Vanhan maailman viinit ovat yleensä laihempia, suolaisempia ja maanläheisempiä. Uuden maailman viinit ovat pehmeämpiä, kypsempiä ja hedelmällisempiä. Vanhan maailman viineillä on yleensä alhaisempi alkoholi ja korkeampi happamuus. Uuden maailman viinit voivat olla kiillotettuja ja pulleampia.

Pinot Noir -viinirypäleet / Getty

Viileä ilmasto vs. lämmin ilmasto

Pinot Noir -tyylit liittyvät myös ilmastoon. Aiemmin Vanhan maailman viininvalmistaja ei voinut tehdä rikas, kypsä Pinot Noir monilla alueilla, koska heiltä puuttui asianmukaiset olosuhteet: auringonpaiste, lämpö ja pitkä, kuiva kasvukausi. Perinteisesti Vanhan maailman viinialueilla oli viileämpi, sateisempi ilmasto ja lyhyemmät kasvukaudet kuin Uuden maailman alueilla. Nyt kummallakin puolella olevat tuottajat hämärtävät linjoja. Uuden maailman tuottajat yrittävät jäljitellä Burgundia aikaisemmilla sadoilla, viileämmillä alueilla ja vähemmän uudella tammella ikääntymisprosessissa.

Viileä ilmasto vs. lämmin ilmasto Pinot Noir -lento

Viini 1: Italian Alto Adigen vaihtoehdot määritellään kirkkaalla happamuudella, ja ne ovat erinomaisia ​​esimerkkejä viileän ilmaston Pinot Nerosta.

Viini 2: Oregonin Willametten laaksossa on lämpimiä, kuivia kesiä, jotka antavat rikkaamman, kuvioidun Pinot Noirin.

Mikä tekee viileän ilmastoviinistä erillään lämpimän ilmastoviinin? Se on korkeampi happamuus, enemmän hapan hedelmiä ja vähemmän alkoholia. Lämpimässä ilmastossa viinit menettävät happamuutensa nopeammin. He kehittävät myös kypsempiä, tummempia hedelmämakuja, kuten mustaa kirsikkaa, hapan karpalon sijasta, korkeamman alkoholin ja täydellisemmän ruumiin kanssa. Viileä ilmasto voidaan johtaa myös korkeudesta, ei vain leveysasteesta. Siksi alueet, jotka kärsivät lämpenemislämpötiloista, ovat alkaneet istuttaa edelleen ylös vuorille. Korkeus on myös syy siihen, miksi Italia, lämmin sää, voi tuottaa tuoretta Pinot Neroa Alppien vuoristoalueelta Alto Adigen alueelta.

Ilmastollinen ero on erityisen tärkeä Pinot Noirille, koska sen rakenne ja makuprofiili heijastavat sen ympäristöä.

Willamette-joen laakso / Getty

Nuori viini vs. vanhempi viini

Pinot Noir on täydellinen viinirypäle osoittamaan viinien kypsymistä. Suurimmat burgundit voivat kehittyä pullossa hyödyllisesti vuosikymmenien ajan, vaikka hyvän ja suuren viinin keskimääräinen vaihteluväli on noin 8–15 vuotta.

Nuorten ja vanhojen Pinot Noirsin maistaminen tuo esiin kolme kriittistä tekijää: happamuus, hedelmähuomautukset ja tanniini. Kaikki ovat välttämättömiä, jotta Pinot Noir kehittyy hyvin pullossa.
Viileä ilmasto Pinot Noir säilyttää enemmän happamuutta, mikä auttaa viiniä kehittymään, koska se lisää rakennetta ja raikkautta sekä toimii säilöntäaineena. Siinä on oltava riittävästi hedelmäkeskittymää matkaa varten. Kolmas komponentti on tanniini. Vaikka runsaasti kypsiä, kaarevia viinejä maistuu miellyttävältä nuoruudessaan, ilman tanniinirakennetta ja happamuutta, viini muuttuu tylsäksi ja tasaiseksi pitkään pullossa.

Nuoren viinin vertaamiseen vanhempiin pullotuksiin on arvioitava kolme ominaisuutta. Harkitse ensin väriä. Kirkas, tyydyttynyt rubiinisävy osoittaa nuoruutta. Vaaleat, haalistuneet ruskeat ja tiiliset sävyt, näkyvät usein viinin reunalla tai reunalla.

Nuori viini vs. vanha viini Pinot Noir -lento

Viini 1 ja Viini 2: Pyydä jälleenmyyjääsi löytämään kaksi pulloa Pinot Noiria, mieluiten samalta tuottajalta, mutta sama alue toimii myös. Vuosikertojen tulisi olla vähintään 4–5 vuoden välein.

Nenästä nuori Pinot Noir tuoksuu tuoreeksi. Aromit voivat vaihdella karpaloista, vadelmista tai kirsikoista hedelmäsävyihin, leikkokukkiin ja juuri säröillä olevaan muskottipähkinään maanläheisille ja mausteisille sävyille. Vanhemmat viinit menettävät ensisijaiset hedelmäarominsa maan ja mausteen tertiäärisiksi muistiinpanoiksi. Näihin voi sisältyä myös vihjeitä sienestä, nahasta, kuivatuista kukista ja tupakasta.

Maku kertoo lopun tarinan. Nuoremmilla viineillä on rakeisempia tanniineja ja kirkkaampi happamuus, vaikka Pinot Noir-tanniinit alkavat yleensä silkkisenä ja pidentyvät sieltä. Vanhemmat viinit, kun ne vanhentuvat asianmukaisesti, saavat harmoniaa ja monimutkaisuutta. Tertiääriset maut kerrostuvat ensisijaisten hedelmien yli, kun taas tanniinit ja happamuus tasoittuvat. Tämä tapahtuu vaiheittain, ja kuluttajat voivat nauttia Pinot Noirista kaikilla taajuuksilla.

Pinot Noir on loistava väline ymmärtää, miten kypsyminen vaikuttaa ulkonäköön, aromiin ja kitalaessa, varsinkin kun sitä tarkastellaan saman tuottajan linssin läpi. Kuitenkin kahden eri viinin löytäminen samalta alueelta on myös hyvä vaihtoehto.