'On tärkeää asettaa hyvä ja puhdas sävy uudelle vuodelle tuoreilla, terveellisillä elintarvikkeilla', kertoo Kate Jacoby, yhteisomistaja, kokki ja sommelier Vedge , vegaaniravintola Philadelphiassa ja a Viiniharrastaja 100 parasta viiniravintolaa vuodelta 2016.

'Mutta älä mene liian pitkälle', Jacoby sanoo. 'Jos teet 180 ° off dekadenttisista lomista, vihaat sen jokaista sekuntia. Siksi on tärkeää tasapainottaa hyvät ruokavalintasi herkullisten viiniparien kanssa. '

Aloittaaksesi vuoden 2017 terveydenhuoltotiedotteella, Viiniharrastaja kysyi ravintola-asiakkaalta hänen maukkaimpia viini- ja ruokatappejaan. Juoksimme sitten astiat Tohtori Amy Burkhart Napa-pohjainen lääkäri ja rekisteröity ravitsemusterapeutti saadakseen lisätietoja ravitsemuksellisista eduista.

Kate Jacoby (vasemmalla) ja Amy Burkhart (oikealla, valokuva: Vicens Forns Photography)

Astia

Fancy retiisit, savustettua tamaria, yuzua, avokadoa, marinoitua tofua ja shishito-paprikaa

Viini

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, espanjalainen valkoviini

Upeat retiisit, joissa on savustettua tamaria, yuzua, avokadoa, marinoitua tofua ja shishito-paprikaa Vedgessä

Jacoby: ”Tämä ruokalaji keskittyy erilaisiin retiisien lajikkeisiin ja kaikkiin erilaisiin väreihin ja tekstuureihin, jotka voimme saavuttaa paahtamalla, grillaten ja peittaamalla niitä. Marenasin vuoden 2015 Montepilas-viinitarha ja viinitila Andalucía on hieman hapettunut ja sillä on vähän tanniinirakennetta pitkittyneestä ihokontaktista johtuen, joten se pelaa hienosti retiisien maanläheisyyttä vastaan. '

Burkhart: ”Sekä retiisit että yuzu ovat täynnä C-vitamiinia, mikä hyödyttää immuunijärjestelmää. Yhdessä avokado- ja shishito-paprikoista löydettyjen fytokemikaalien kanssa tämä ruokalaji on hyödyllinen immuunijärjestelmän terveydelle. '

Astia

Täytetty avokado romescolla, marinoitua kukkakaalia ja mustaa suolaa

Viini

Viñátigo 2015 List Blanco, valkoviini Kanariansaarilta

Jacoby: “Tämä ruokalaji on kyse kermaisesta avokadosta, joka on täydellinen kangas hauskoille makuille ja tekstuureille. Pidä jotain kevyttä ja laihaa leikkaaksesi avokadon rikkaus, kuten Viñátigon vuoden 2015 Listán Blanco Teneriffalta. Se toimii kauniisti avokadon ja rommen mantelien rikkauden kanssa, ja sillä on upea mineraalirunko, joka sopii täydellisesti vulkaanisen mustasuolan pölyttämiseen. '

Burkhart: ”Avokadot sisältävät yhdistettä, joka estää kolesterolin imeytymisen ja auttaa ylläpitämään terveellistä sydän- ja verisuonijärjestelmää. Kukkakaali on ristiinnaulittujen vihannesten perhe, jolla on osoitettu olevan syöpää torjuvia ominaisuuksia. '

Astia

Squash moqueca chilillä ja suolakurkkua

Viini

Domaine des Terres Dorées FRV 100, kuohuviini Gamay Beaujolais'sta

Jacoby: ”Hyvä moqueca on loistava mukavuusruoka Brasiliassa, ja se pyytää hauskaa, nesteytettävää viiniä matkalle. Suosikkikurpitsaani ovat kabocha ja tammenterho, jotka molemmat kulkevat tiukan linjan makean, maanläheisen ja melkein vahamaisen juuston välillä paahdettuna. Makeammilla kurpitsoilla valitsisin Domaine des Terres Dorées FRV 100 kirjoittanut Jean Paul Brun. Sen vilkkaat kuplat ovat juuri oikea kosketus, jotta ruokasta tulee todella mieleenpainuva. ”

Tusinaa vähäalkoholista viiniä, joiden maku on suuri
Burkhart: ”Squash on loistava magnesiumin lähde, josta puuttuu usein amerikkalaista ruokavaliota. Magnesiumista voi olla hyötyä niille, jotka kärsivät migreenipäänsärkyistä ja ahdistuksesta. '

Astia

Puupaahdettu porkkana, pumpernikkeli, hapankaali, porkkanasinappi ja porkkana kimchi

Viini

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d'Asti, Piedmontin punaviini

Jacoby: 'Olemme tunnettuja siitä, että keitämme vihanneksemme' pään hännään ', ja tämä ruokalaji on hieno esimerkki. Paahdettua, puuhillattua ja tasaisella pohjalla kypsytettyä porkkanaa saamme syvän, savuisen maun ja rikkaan tekstuurin, ennen kuin sulatamme klassisen Reuben-voileivän hienoja korealaisia ​​makuja. Vaikka astia pyytää vähän maustetta, en epäröi mennä liian raskaaksi. Nuorempi Piemonten punainen olisi hämmästyttävä tämän ruokalajin kanssa, kuten Cascina ’Tavijnin vuoden 2015 Grignolino d'Asti . Se on viileä ja vakava, sillä on hyvä tanniinirakenne. '

Burkhart: ”Porkkanassa on runsaasti A-vitamiinia, joka on hyödyllistä silmien terveyden ylläpitämiselle. Elintarvikkeiden, kuten hapankaalin ja kimchin, käyminen käynnistää ruoansulatuskanavan puolestasi, jolloin ruoan ravintoaineet ovat kehosi saatavilla. Käyminen voi myös auttaa ylläpitämään terveellistä bakteeritasapainoa suolistossa, mikä on elintärkeää yleiselle hyvinvoinnillesi. '

Astia

Maassa paistettua kyssäkaalia, piparjuurikylväsruiskaa ja kukkakaalia

Viini

Martin Sepp 2014 Zweigelt

Jacoby: 'Vaikka' paistettu maa 'ei välttämättä saa sinua ajattelemaan kevyttä ja terveellistä, tämä herkkä otos schnitzel-tyylisestä ruokalajista on yllättävän hienostunut. Pidän kiinni janoista sammuttavasta, mehukkaasta punaisesta, kuten Zum Martin Seppin vuoden 2014 Zweigelt, Itävallan hedelmällisestä Weinviertelistä. '

Burkhart: 'Ristikukkaisen vihanneksen syövän vastaisten etujen lisäksi kyssäkaali sisältää myös B-vitamiineja, jotka ovat välttämättömiä tasaisen energiatason ylläpitämiseksi koko päivän ajan.'

Burkhartin viinivalinnat

Abraxas alkaen Robert Sinskey -viinitarhat : 'Se on ainutlaatuinen valkoviini täysin biodynaamisesta ja orgaanisesta viinitarhasta, eikä jätä juurikaan hiilijalanjälkeä.'

ZD Napa-Cabernet: 'Herkullinen, orgaaninen ja täynnä resveratrolia, antioksidanttia, joka vähentää syöpä- ja sydänsairauksien riskiä.'

Kale-viinit Rosé Sonoman läänistä: 'Vähän tunnettu viini, joka on kuiva, kevyt ja täydellinen kumppani terveellisiä vihanneksia sisältävään ruokaan.'