Pääsiäinen on yksi niistä lomista, joka on hyvä näyttämään kauden runsautta. Kevät on alkanut, ja sen myötä kausituotteita on helposti saatavilla: parsa, artisokat ja morelit ovat huipullaan, kun taas avokadot, kevätsipulit ja punajuuret alkavat näkyä näyttämöllä. Tuotteiden sisällyttäminen parhaimmillaan on hieno tapa suunnitella pääsiäisillallinen. Tässä mielessä Jack's Oyster Housen kokki ja äskettäinen Ivy-palkinnon saaja Dale Miller ovat luoneet lämpimän parsa Vichysoissen savustetun lohen brandade-kakun kanssa. Tämä yksinkertainen resepti on hieno alku ja menee pitkälle vaikuttamaan vieraille. Tarjoamme tietysti viinisuosituksia pääsiäispöydän juhlimiseksi.

---

Lämmin parsa Vichyoisse savustetun lohen brändikakulla

Kokki Miller esitteli klassisen vichysoissen otteensa Peilaa Lake Inn's Vuosittainen Adirondack-ruoka- ja viinifestivaali. Perinteisesti peruna- ja purjo keitto tarjoillaan kylmänä, Miller sisällytti parsaa ja palvelee sitä lämpimänä. Se voidaan kuitenkin tarjoilla kylmänä.

Parsa Vichysoisse:
4 unssia voita
2 kuppia sipulia, pieniksi kuutioiksi
6 purjoa (noin 3 kuppia), vain valkoinen, pesty ja karkeasti hienonnettu
2 kiloa kuorittuja ja viipaloituja Yukonin kultaperunoita
4 kuppia (noin 2 nippua) tuoretta parsaa
2 litraa kananmunaa
1/2 cup valkoviiniä
6 oksaa tuoretta timjamia
2 kuppia raskasta kermaa
Suola ja pippuri maun mukaan
Viiva jauhettua muskottipähkinää (valinnainen)

Savustettua lohikakkuseosta varten:
8 unssia sukeltajan kampasimpukoita
1/4 kuppi kosher-suolaa
2 kuppia maitoa
3/4 kiloa kuorimattomia Yukon Gold -perunoita
2 unssia voita
8 unssia savustettua lohta
1/2 teelusikallista parsely, hienonnettu
1/2 tl ruohosipulia, hienonnettu
Valkoinen tryffeliöljy, maun mukaan
Suola ja valkopippuri, maun mukaan
Noin 1 kuppi Panko-leivänmuruja
Oliiviöljy paistamiseen
Vesikrassi tai mikrovihreät, maustetut ja pukeutuneet balsami- ja oliiviöljyllä

Tee vichysoisse:
Sulata voi keskikokoisessa kattilassa ja lisää sipuli ja purjo. Keitä matalalla lämmöllä pehmeäksi ja läpikuultavaksi.

Lisää perunat, kanaliemi, viini ja timjami. Hauduta varovasti, kunnes perunat ovat pehmeitä. Lisää parsa ja hauduta pehmeäksi.

Soseuta keitto tasaiseksi käyttämällä upotettavaa tehosekoitinta tai pienissä erissä tavallisessa tehosekoittimessa. Siivilöi raskas kerma ja säädä mauste. Pidä lämpimänä, kunnes sitä tarvitaan.

Lohikakun valmistaminen:
Peitä kampasimpukat kosher-suolalla ja anna seistä 1 tunti. Huuhtele suola kampasimpukoilta ja hauduta varovasti maitoon, kunnes se on kypsynyt, noin 5-7 minuuttia. Siivilöi, jäähdytä ja noppaa kampasimpukat. Höyrytä perunat niiden kuorissa, kunnes ne ovat pehmeitä. Kuori ja riisiperunat voilla. Lisää savustettu lohi, kampasimpukat, persilja, ruohosipuli ja mausteet. Muodosta 10 kakkua ja päällysta Panko-leivänmurulla. Chill ja varaa. Kun olet valmis tarjoilemaan, paista savustettu lohikakku oliiviöljyssä molemmin puolin kullanruskeaan.

Palvella:
Aseta savustettu lohikakku keittoastian keskelle. Kauha 8 unssia keittoa kakun ympärillä. Koristele maustetulla vesikrassilla, joka on pukeutunut balsamilla ja oliiviöljyllä. Tarjoilee 10.

Viinisuositukset: Kokki Miller ehdottaa tämän ruokalajin yhdistämistä Sauvignon Blanciin tai Fumé Blanciin. Lisää viinisuosituksia saat alla olevasta luettelostamme:

---

Viinisuositukset pääsiäisen viettoon

Punaiset viinit kokeilla:

91 Mitchell 2002 GSM Red Blend (Clare Valley) 15 dollaria. Paras osto.
91 Sagelands 2003 Merlot (Columbia Valley, WA) 13 dollaria. Paras osto.
90 Montes 2005 Reserve Cabernet Sauvignon (Colchagua Valley) 12 dollaria. Paras osto.
86 Auringonkukka 2004 Shiraz (Stellenbosch) 10 dollaria. Paras osto.

Valkoiset viinit kokeilla:

93 Bighorn 2001 Coombsville Vineyard Chardonnay (Napa Valley) 15 dollaria. Paras osto.
93 L’Ecole nro 41 1998 Barrel Fermented Sémillon (Columbia Valley, WA) 15 dollaria. Paras osto.
91 Adelsheim 2000 Pinot Blanc (Oregon) 12 dollaria. Paras osto.
91 Pazen 2001 Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 dollaria. Paras osto.
90 Drylands 2006 Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 dollaria. Paras osto.

Kuohuviinit kokeilla:

92 Gloria Ferrer 1997 Royal Cuvée Brut Sparkling Blend (Carneros) 28 dollaria. Toimittajan valinta.
91 Llopart 2002 Rosé Brut Reserva -kuohuviini (Cava) 25 dollaria. Toimittajan valinta.
90 Simonnet-Febvre NV -samppanjasekoitus (Crémant de Bourgogne) 13 dollaria. Paras osto.
86 Mionetto NV Prosecco (Prosecco di Valdobbiadene) 11 dollaria. Paras osto.