Viime syksynä pidettiin pieni ja hyvin kuratoitu olutfestivaali Nashville . Isäntä, Yazoo Brewing , oli tuonut yhteen panimot eri puolilta maata ja tuotuja oluita ympäri maailmaa juhlistamaan funkia – niitä hyviä mikrobeja, jotka tekevät fantastista olut .

Keskellä lambics ja arvaa, vuodenajat ja sekaviljeltyjä valittu , huomasin vetoavani toistuvasti Sadonkorjuun juuret pöytä, a Birmingham , Alabama-asu, joka on erikoistunut kombucha . Avomielisenä juojana olen harrastellut ajoittain.

Osaan arvostaa siihen liittyvää taitoa ja ihailla probioottien läsnäoloa – vaikka kulmakarvat kohottaisivatkin liian hyvää ollakseen totta hyvä sinulle -väitteistä. Yleensä vedon vain muihin kuvitelmiin. Silti olin täällä maailmanluokan olutfestivaaleilla – vedettynä tähän hippi-etikkaan.

En ollut yksin. Osallistujat joutuivat keskustelemaan Pete Halupkan kanssa, joka perusti Harvest Rootsin vuonna 2013 vaimonsa Lindsay Whiteakerin kanssa. Kun hän kaatoi näytteitä pienen erän boochistaan, joka oli maustettu kaikenlaisilla ainesosilla inkivääristä ja yuzusta kukkakukkiin ja humalaan, hän ylisti tyhmästä 12 unssista valuvan nesteen hyveitä. pullot, puhuvat intohimoisesti käyminen ja mikrobit.

Yksinkertainen opas Kombuchaan ja sen tekemiseen kotona

Perinteinen kombucha valmistetaan liottamalla teetä (ja joskus muita kasviperäisiä aineita ja ainesosia) kuumassa vedessä ja lepäämällä sitten neste symbioottisessa bakteerien ja hiivan kulttuurissa (SCOBY) – elävässä tuotteessa. SCOBY kuluttaa nesteessä olevia sokereita, muodostaen pieniä määriä alkoholia ja auttaa luomaan hiilidioksidia, joka antaa sille hieman kuohuvaa ja happoja. Korkeammat sokeritasot johtavat oluen kaltaiseen abv .

Sillä hetkellä, kun menin takaisin kaatamaan tätä kirpeää, poreilevaa seosta, se napsahti minulle. Alkuaikoina käsintehty olut Amerikassa käytiin ylämäkeen pienten tuottajien taistelu suuria, vakiintuneita yrityksiä vastaan. Tarina on tuttu ja vaeltanut: Pienempi merkitsi enemmän valinnanvaraa ja monipuolisuutta makuihin verrattuna yhden koon, kaikille sopimattomiin mietoihin lagereihin. Tähän päivään asti suuri osa oluen innovaatioista, mausta ja jännityksestä tulee putiikkitasolle. Niin myös minun kokemukseni kombuchasta. Suuret kansalliset ja alueelliset tuotemerkit eivät usein pysty vangitsemaan pieneriä, joka voi tehdä tästä fermentoidusta tuotteesta niin mielenkiintoisen ja jännittävän.

SCOBYa voidaan skaalata, mutta kyse on tuottajalleen ainutlaatuisen talokulttuurin luomisesta, joka tekee kombuchasta mielenkiintoisimman mielestäni. Se on pienieräfermentaatiossa, jossa mikro-organismit voivat lisätä viimeiseen kulaukseen luonnetta ja makua, jota ei voi löytää muualta. Hyvän kombuchan viehätys on tässä laadussa ja yhteydessä siihen, missä se on valmistettu.

Harvest Roots tulee 5 000 neliöjalan laitoksesta, jossa on runsaasti hanahuonetta, johon se kaataa tykkinsä tai täyttää viljelijät. Aloittaessaan Halupka ja Whiteaker etsivät ainesosia, mutta ovat sittemmin siirtyneet tavanomaisempaan suuntaan liiketoiminnan kasvaessa. Heidän fermentoitunut hyvyytensä korostaa silti heidän käsityöläistä lähestymistapaansa.

GPS sanoo, että Harvest Roots on reilun 14 tunnin ajomatkan päässä kotoani, joten en tule käymään säännöllisesti. Mutta se on rohkaissut minua etsimään pieneriä vaihtoehtoja paikallisesti odottaessani seuraavan olutfestivaalin alkamista.

Tämä artikkeli ilmestyi alun perin joulukuun 2022 numerossa Viinin harrastaja -lehteä. Klikkaus tässä tilata tänään