Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Image
Viinin Perusteet

Kuinka maistaa viiniä kuin ammattilainen

Oletko koskaan miettinyt, kuinka ammattilaiset käsittelevät viinin maistelua?

Onko se Wine & Spirit Education Trust (WSET) Systemaattinen lähestymistapa maisteluun, Master Sommeliersin tuomioistuin Deduktiivinen maistelumuoto tai jokin muu viinikoulutusjärjestelmä, useimmilla on yhteinen elementti: Maisteluristikko.

Maisteluristikko tarjoaa oppaan objektiiviseen kuvaukseen viinin luonteesta ja laadusta. Vaikka eri ristikoiden välillä on eroja, ne antavat maistajalle mahdollisuuden arvioida viini ulkonäön, nenän ja kitalaen perusteella, mikä johtaa puolueettomaan lopputulokseen laadusta, iästä ja kehityksestä.

Joten miten viininmaisteluristikot toimivat, ja mitä sinun pitäisi tehdä lähestyttäessäsi uutta kaatoa?



Punaviinilasien kokoonpano

Getty



Ulkoasun arvioiminen

Ensimmäinen askel on tarkastella viiniä valkoista taustaa vasten, kuten tyhjää paperia. Tämä varmistaa, että ulkoiset värit eivät vääristä viinejä.

Värin lisäksi mitattavissa on useita voimakkuustasoja. Valkoviinit saavat väriä ikääntyessään, vaihtelevat sitruunasta ja kullasta tummaan karamelliin. Sitä vastoin punaiset menettävät värin ja voimakkuuden iän myötä, kun ne etenevät purppurasta rubiiniin syvälle punertavaksi. Joten vaikka tyypillinen ikäinen Barolo voidaan kuvata vaaleaksi tai keskikokoiseksi granaatiksi (sävy rubiinin ja punertavan välillä), nuori australialainen Shiraz voi nojata kohti tumman purppuraa tai rubiinia.



Opi viinejä värin mukaan

Lähestymme nenään

Tässä alkaa hauskaa. Ensinnäkin pyörryt. Pyörre antaa mahdollisuuden lisääntyneeseen hapetukseen, mikä voi tuoda esiin monimutkaisempia toissijaisia ​​aromeja.

Ensimmäinen arvio on määrittää, onko viini puhdas vai virheellinen. Vikoihin voi sisältyä liiallisia brettanomyces-tasoja, korkkipitoisuutta, haihtuvaa happamuutta tai hapettumista. Kun olet todennut, että viinissä ei ole virheitä, seuraava vaihe on mitata intensiteetti.

Intensiteetti mitataan yleensä asteikolla matala, keskitaso tai korkea. Jos tunnet viiniä muutaman tuuman päästä, sitä pidetään yleensä voimakkaana. Jos sinun on laitettava nenäsi hieman lasin sisään, se vastaisi keskitasoa. Medium-miinus ja medium-plus kattavat alueet välillä. Jos pystyt havaitsemaan viinin tuoksun lasillasi nenän alapuolella, sitä voidaan pitää keskipitkänä.

Aromiominaisuudet ovat paljon epäselvä viini-geek-ammattikieltä. Aromat lyijykynän lastuista, kissan pissasta, kumiletkusta tai märästä koirasta? Maisteluruudukko yrittää poistaa nämä subjektiiviset ja epäkeskiset kuvaimet erityisillä, standardoiduilla termeillä jokaiselle aromaryhmälle.

Viinivirheet ja niiden tunnistaminen Viinin maistelua koskevia muistiinpanoja

Getty

Maku arvioiminen

Maku- tai maustekuvaus on ylivoimaisesti syvin luokka. Täydellinen maisteluhuomautus sisältäisi makeuden, hapon, tanniinin, alkoholin, kehon ja voimakkuuden. Jälleen kerran nämä kaikki luokitellaan matalalla, keskitasolla ja korkealla, plus- tai miinusmerkkiä käytetään keskialueen modifioijina. Makuominaisuudet ja viimeistely otetaan huomioon myös.

Maun mukaan viiniä on kuvattava ensisijaisina ominaisuuksina, kuten hedelminä, kukka-, yrtti- tai mausteina. Toissijaisia ​​ominaisuuksia ovat tammi, maa ja maut, jotka syntyvät tuotantotekniikoista, kuten malolaktisesta käymisestä ja sakkakontaktista. Tertiääriset tekijät voivat olla pullon ikä, hapettuminen ja hedelmien pitkäaikainen kehitys. Aivan kuten aromikuvauksissa, hedelmät tulisi järjestää klustereiksi.

Esimerkiksi nuorella Napa Cabilla voi olla ylpeitä mustista hedelmistä (musta kirsikka, mustaherukka), jossa Sonoma Coast Pinot herättää todennäköisemmin punaisia ​​hedelmiä (punainen kirsikka, mansikka ja vadelma).

Kun olet naulannut makuprofiilin, viimeinen vaihe on viimeistelyn pituuden ja viinin monimutkaisuuden määrittäminen.

Epämääräiset viininmaisteluehdot ja mitä ne todella tarkoittavat

Vetää johtopäätöksiä

Master Sommeliersin ruudukon osalta on tehtävä kaksi johtopäätöstä. Alkuperäinen johtopäätös on pitää viiniä vanhana tai uutena maailmana, jossa tutkitaan ilmastotyyppiä, mahdollisia rypälelajikkeita ja alkuperämaata. Tämä antaa lopullisen arvion vuosikerta, rypäleen, maa, alue ja nimitys.

WSET-johtopäätös alkaa laadun ja juomavalmiuden arvioinnilla. Tämä johtaa samanlaiseen lopulliseen rypäleen lajikkeen ja alkuperän arviointiin, mutta sisältää myös tyylin ja tuotantomenetelmän.

Vaikka ohjelmien välillä on jonkin verran vaihtelua, lähtökohta pysyy samana kaikilla maisteluruudukoilla. Viinin leikkaaminen muodolliseen näköön, hajuun, makuun ja tunteeseen perustuvalla järjestelmällä voi olla yhtä suuri osa taidetta ja tiedettä, mutta ensimmäisellä kerralla, kun pystyt arvaamaan vuosikerta tai lajike sokean maistelun aikana tarkasti, voitto on sen arvoinen.

Tarkista nämä näytteet WSET ja Master Sommeliersin tuomioistuin maistamalla ruudukoita ja katso, voitko maistua ammattilaisena kotona.