Perusasiat

Sushista Rameniin, japanilaisen ruoan yhdistäminen viiniin

Voidaan olettaa, että japanilaista ruokaa pitäisi yhdistää vuoksi , olut tai viski -kaikki juomat ovat juurtuneet hyvin saarivaltion juomamaailmaan. Mutta mahtava monimuotoisuus Japani ’s kulinaarinen tarjonta avaa oven fantastisille viinipareille, jotka voivat täydentää ja parantaa niiden maun ja koostumuksen monimutkaisuutta. Syötkö tonkatsua ramen Kyushun saarella tai Osakan takoyaki-ryömittelyssä, sen kanssa on sensaatiomainen viini.

Kuuntelimme viiniasiantuntijoita, joilla oli syvä rakkaus japanilaiseen ruokaan, heidän suosituksiinsa, jotka osoittautuivat yhtä monipuolisiksi kuin japanilainen keittiö. Esimerkiksi Nobuhide Otsuka, kokenut sommelier, joka valvoo juomaohjelmaa osoitteessa Sézanne Marunouchissa sijaitsevassa Four Seasons Hotel Tokyo -hotellissa suositaan ranskalaisia viinejä ja suositellaan pehmeämpiä, ikääntyneitä Pinot Noireja ruokia, kuten agedashi-tofua, ja kukkaista Alsatian Rieslingiä katkarapujen tempuraksi. Toisaalta Kevin Reilly, Fontainebleau Las Vegasin viini- ja väkevien alkoholijuomien johtaja, yhdistää umami-rikkaan tonkatsu-ramenin ja kuivan saksalaisen Rieslingin tai espanjalaisen Riojan.

Riippumatta siitä, minkä suunnan valitset - Uusi tai vanha maailma , hienovarainen tai rohkea – nämä parit todistavat, että japanilaista ruokaa parantaa hyvin valittu kaato. Tässä ehdottamamme pariliitokset, jotka asiantuntijat ovat valinneet.

Henkilökohtainen kierrätetty viskitynnyri ja valurautainen vatisarja

Kaupassa

Nosta kulinaarisia taitojasi huippuluokan ruoanlaittoväline- ja ruokailuvälinevalikoimamme avulla.

Osta nyt

Paras Omakasen viini: Red Burgundy tai Blanc de Noir Champagne

Omakase ei ole yksittäinen ruokalaji, vaan pikemminkin kokin sanelemien välipaloja, useimmiten sushia. Vaikka omakases voi vaihdella suuresti, voit odottaa tiettyjä asioita. Tyypillisesti omakase etenee kevyemmästä runsaampaan, raskaampaan ruokaan, ja haluat viinisi heijastavan sitä. Kuivat valkoviinit, kuten samppanja ja chablis, ovat turvallisia panoksia sashimin etenemiseen, mutta luovuudelle on paljon tilaa.

Mayumi Kobayashi-Loye, sushimestari Edowan Yoshidan sommelier Yoshino New York Cityssä, tarjoaa viinin ja sake-yhdistelmän, joka toistaa kokin kulinaarisia vaikutteita. 'Kokki Yoshidan otsumami-kurssit voivat vaihdella perinteisestä japanilaisesta ranskalaisvaikutteisiin kursseihin, joten pyrin yhdistämään hänen ranskalaisvaikutteiset kurssinsa samppanjan tai valkoisen burgundin kanssa', hän sanoo.

Sushikursseilla Kobayashi-Loye kannustaa vieraita yhdistämään Toyosu Marketin arvostetusta huutokaupasta hankitun tonnikalansa kanssa punainen Burgundy . ”Henkilökohtaisen käsitykseni mukaan maailman huipputonnikalan saaminen on riittävä syy juhlia, mutta sen yhdistäminen uskomattoman punaisen burgundin tai erinomaisen Blanc de Noir samppanjaa vain vie sen seuraavalle tasolle', hän sanoo.

Tietenkin omakasen tyylit, joka kirjaimellisesti tarkoittaa 'jätän sen sinulle' japaniksi, vaihtelevat suuresti. SUMI:ssa, ravintolassa, joka sijaitsee osoitteessa Janu Tokio , kokki-sommelier Tatsuya Fujimori valitsee mielellään erinomaisia viinejä Japanin eri alueilta palvellakseen 'sopusoinnussa japanilaisten ainesosien kanssa'.

Hän yhdistää esimerkiksi lahna-sashimin valkoviiniin, joka on valmistettu Japanin Yamanashin prefektuurin alkuperäisestä rypälelajikkeesta koshusta. 'Sillä on sitrusmainen maku ja raikas hapokkuus', hän sanoo. 'Viinin jälkipuoliskolla kehittyvä suolainen maku täydentää sashimin makua.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Domaine Henri Rebourseau 2018 La Brunelle (Gevrey-Chambertin)

Tuoksussa tiivistetty musta kirsikka, ripaus cassista, ruusua ja timjamia tällä hetkellä hiljaisella puolella. Maku on rohkea ja kypsää mustakirsikkaa ja metsämansikkaa. Pyöreät tarttuvat tanniinit tarttuvat sen kirsikkaytimeen, joka viipyy sen pitkässä viimeistelyssä. Nyt lähestyttävä. 94 pistettä — Anna-Christina Cabrales

149 dollaria Chateau Cellars

Canard-Duchêne NV Charles VII Blanc de Noirs Brut Pinot Noir (samppanja)

Pinot Noirin eturintamassa tässä samppanjassa, joka on nimetty Ranskan kuninkaan mukaan, joka voitti englantilaiset satavuotisen sodan päättämiseksi, on rikkautta ja kevyttä tanniinia. Annostus tarjoaa lämpimän, kypsän jälkimaun. Juo nyt. 91 pistettä — Roger Voss

79 dollaria Wine.com

Paras viini naudanlihalle Udon: New World Pinot Noir

Naudanliha-udon-tyylejä on lukemattomia, joten sinun kannattaa kiinnittää huomiota ainesosiin. 'Jokaisen kokin udon-reseptiä pidetään 'ban ryu', joka tarkoittaa '10 000 tapaa', sanoo Daniel Bennett, juomajohtaja ja sake-sommelier. Omakasen huone ja Sushi-san Chicagossa. ”Skirje laajenee, jos olet repeytynyt yaki-udonin tai udon-keiton välillä! Keskity proteiiniin ja siihen, että vihannekset ja yrtit ovat kasaantuneet.'

Mutta minkä tahansa naudanliha-udon-ruoan kanssa 'a Uuden maailman Pinot Noir eloisa hapokkuus toimii kuin kokin veitsi, ja sen dynaamiset hedelmät ja tertiaariset ominaisuudet voivat sulautua mihin tahansa kulinaariseen mosaiikkiin', hän sanoo. Hän ehdottaa lasillista 2020 RAEN Royal St. Robert Sonoma Coast Pinot Noir , joka hänen mielestään 'on yhtä harkittuja kuin kokin perheen resepti'.

Tämä erityinen tyyli ja pullot toimivat, koska 'tämä Pinot, jossa on kolaksi käännetyn kirsikkakompotin makuja, mansikkamaista hapokkuutta ja vanhan metsän aromeja, soittaa rytmiä mihin tahansa naudan udon-sooloon', hän sanoo.

Paras viini Agedashi Tofulle: Aged Pinot Noir

Rapeat tofukuutiot makeassa ja suolaisessa kastikkeessa vaativat viiniparia, joka ei tyrkytä sitä. 'Tofun kevyeen makuun ei tarvita vahvaa viiniä', Otsuka sanoo. 'Ruoka itsessään on ruokalaji, jossa voi nauttia ainesosien mausta, kuten tofun makeasta papumausta ja laadukkaan bonitoliemen aromista.'

Hän vetoaa kohti pehmeää, hyvin ikääntynyt Pinot Noir 'dashi-maisella aromilla' parantaa soijapapujen makua. Lisäksi ruuan päällä on usein bonitohiutaleita, ja 'bonitohiutaleiden ikääntynyt aromi ja ikääntyneen Pinot Noirin aromi sopivat hyvin yhteen.' Hän ehdottaa a 1985 Arbois – Cuvée Special Pinot Noir Magnum – Domaine Rolet .

Paras viini katkarapujen tempuralle: Riesling, Chardonnay tai Sancerre

Runsaan, rapean katkaraputempuran paistoprosessi höyryttää hellävaraisesti katkarapuja taikinan sisällä ja tuo esiin sen makean maun. Otsuka ehdottaa 'kukkaista Riesling tai rikas happo Chardonnay siinä ei ole tammea.' Haluat löytää viinin, joka 'sisältää öljyn rikkautta ja katkarapujen makeutta'. Hän osoittaa a 2021 Riesling Cuvee Theo – Domaine Weinbach tai a 2018 Pouilly-Fuisse La Croix VV – Robertb Denogent .

Raikas Sancerre olisi toinen ihana vaihtoehto, Kevin Reillyn, viini- ja väkevien alkoholijuomien johtajan mukaan Fontainebleau Las Vegas . 'Raikas, kuiva ja mineraalipitoinen valkoviini, jota korostavat greipin ja tuoreen rakuunin ominaisuudet, täydentää katkarapujen herkkää makua, mutta kontrastina hieman suolaista ja makeaa taikinaa', hän sanoo.

Viiniharrastaja suosittelee:

Laporte 2022 Le Grand Rochoy Sauvignon Blanc (Sancerre)

Tämä tyylikäs Sancerre luottaa omaan ihoonsa. Kultainen omena, vasta leikattu ruoho, salviaharja ja kuivattu valkoinen kukka avautuvat tuoksuvassa nenässä sekä hienovaraisia vihjeitä vaniljan leivontamausteesta. Viini leijuu keskimakussasi hyvin integroituneilla mauilla, jotka ovat sopusoinnussa nenän kanssa. Toimittajan valinta. 94 pistettä — Reggie Solomon

39 dollaria Wine.com

Paras Takoyakin viini: Kuiva, kuohuva Riesling

Rapea, pallon muotoinen japanilainen välipala, joka on usein täynnä mustekalaa, täyteläinen takoyaki vaatii jotain kuivaa, kylmää ja rapeaa. Kobayashi-Loye ehdottaa, että välipalaan yhdistetään kuiva, kuohuva Riesling.

'Takoyaki on ehdoton suosikkini katuruokani', hän sanoo. 'Jos julkinen juominen sallittaisiin New Yorkissa, kävelisin kesän katufestivaaleilla jääkylmän lasin kanssa. Winningin Riesling Sekt Extra Brutista — kuivaa kuohuvaa Rieslingiä yhdeltä suosikkituottajistani – toisessa kädessä ja lautasella täynnä takoyakia kaikilla sen loistavilla täytteillä toisessa.”

Paras viini Kobe Beefille: Right Bank Bordeaux tai Vintage Rosé Champagne

David Bérubé, juomajohtaja osoitteessa Mehiläinen , naapurin mehiläinen ja sushi nousemassa New York Cityssä ehdottaa kahta mahdollista suuntaa, jotka molemmat näyttävät kobe-naudan eri ominaisuuksia: hieman kypsytetty Oikea ranta Bordeaux , joka on Merlot tai a vintage rosé samppanja .

Bordeaux'n kanssa voit 'leikki Merlotin rehevuudella ja pehmeydellä ja sovittaa yhteen naudanlihan antama makeusvaikutelma ja yhdistää viinin hedelmien tanniinit lihan korkeaan marmoroitumiseen', hän sanoo.

Vaihtoehtoisesti seikkailunhaluisempi ikääntyneen rosé-samppanjan reitti 'leikkii Koben umami-mauilla ja sienien nuoteilla, joita saa usein kypsytetyissä samppanjoissa', hän sanoo. 'Ei myöskään ole koskaan haittaa tuoda tuoreus elementti täyteläiseen lihapalaan, jossa on luonnollinen hapokkuus ja maltillinen hiilihappoisuus, joita tällaisesta samppanjasta löytyy.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Vieux Château Brun 2019 Tradition (Pomerol)

Tämän neljän sukupolven ajan saman perheen omistuksessa tämän kartanon uusin versio on täynnä mustia hedelmiä ja tummaa suklaata. Se on täyteläinen, tarvitsee lisää ikääntymistä. Juoma vuodelta 2024. 90 pistettä — R.V.

45 dollaria Rehevä Viini ja Henki

Pol Roger 2018 Rosé Brut (samppanja)

Tässä samppanjassa on vielä nuoruutta. Sen punaiset hedelmät sekä tasapainottava happamuus ja rakenne ovat hienojakoisia, ja viinissä näkyy hyvä Pinot Noirin prosenttiosuus sekoituksessa. Se on jo rikas ja siirtyy vähitellen suurempaan kypsyyteen. Juo nyt tuoreuden saamiseksi tai odota vähintään 2026 kypsymistä. 94 pistettä — R.V.

149 dollaria Wine.com

`; }

Paras viini Tonkatsu Ramenille: Saksalainen Riesling tai Espanjalainen Rioja

Jälleen kerran, sinulla on mahdollisuus valita punainen tai valkoinen. Reilly ehdottaa kahta eri reittiä – ensimmäinen on kuivaa saksalaista Rieslingiä koska 'tämän rypäleen korkea happamuus leikkaa läpi rikkaan paistetun sianlihan maun', hän sanoo. 'Sen kevyt makeus, jota korostavat sitrushedelmien ja kivihedelmien ominaisuudet, sopii hyvin täyteläisen maun kanssa, jossa voi olla mausteita ja lämpöä tai ei.'

Mutta punainen voisi toimia myös täällä - erityisesti a Espanja Rioja . 'Tempranillon makeat ja kirpeät punaisen hedelmäiset ominaisuudet ja täyteläinen amerikkalainen tammiprofiili voivat verrata sianlihan runsautta, mutta myös täydentää täyteläistä täyteläistä lientä', hän sanoo.

Viiniharrastaja suosittelee:

Joh. Prüm 2022 Wehlener Sonnenuhr Kabinett Riesling (Mosel)

Tyylikäs kabinetti, joka tarjoaa tuoreutta ja monimutkaisuutta sekä hienovaraista hedelmää. Tässä on päärynän ja greipin keskimaku, jauhettua inkivääriä ja seljankukkaa, joita tukevat hyvin eloisa happamuus ja mineraalielementit, jotka antavat tasapainoa. Tämä avaa kimppuaan vieläkin enemmän iän myötä. 92 pistettä — Aleks Zecevic

72 dollaria K&L Viinit

Bodegas Benjamin de Rothschild & Vega Sicilia 2019 Macán Clásico Tempranillo (Rioja)

Tässä tumman violetin värisessä viinissä on karpalon, maitosuklaatan ja ruusun aromit. Maitosuklaa siirtyy makuhermoille ja siihen liittyy mustakirsikka, karhunvatukka, orvokki ja appelsiininkuorimaku. Kielellä ja ikenillä viipyy samettinen tanniinikerros. 92 pistettä — Mike DeSimone

69 dollaria Wine.com

Paras viini sianlihalle Gyoza: italialainen Pinot Noir

Kat Hawkins, viinijohtaja klo Rauha Chicagossa, sanoo, että mehevän sianlihan rikkaat, dekadentit maut 'vaativat jotain, jossa on enemmän syvyyttä ja keskittymistä'. Erityisesti Pinot Noir, mieluiten Italiasta.

'Aina kun sianliha on mukana, tarvitset vaalean punaisen, jossa on paljon hedelmän makua', Hawkins sanoo. ”Pinot Noir käy millä tahansa tavalla, mutta italialaiset Pinot Noirit ovat erittäin jännittäviä ja hyvin tehtyjä. Rottenstiener Pinot Noir Alto Adige on loistava väriltään, syvyydeltään ja maultaan, ja se olisi täydellinen pari.

Paras viini kanakatsulle: Jura Savagnin tai Blanc de Blancs Champagne

Koska tämä on runsas, friteerattu ruokalaji, joka vaatii jopa enemmän öljyä kuin tempura, Otsuka neuvoo etsimään runsasta viiniä. Hän suosittelisi a Savagnin (ei pidä sekoittaa Sauvignoniin) Itä-Ranskan Juran alueelta, joka ei ole hapettavasti ikääntynyt.

'Savagnionista peräisin oleva virkistävä hapokkuus ja mausteet sekä aavistus tammitynnyreistä tekevät runsaista ruoista helpompia syödä', hän sanoo.

Tietysti paistettu kana ja samppanja ovat rakastettuja kumppaneita syystä, ja se on Daniel Bennettin suosikki 'high-low -pari'. Hän kokee, että 'ajattelua Blanc de Blancs Champagne on täydellinen', hän sanoo. 'Tee itsellesi palvelus ja hae millésime- tai vintage-vaikutusta.'

Viiniharrastaja suosittelee:

Rijckaert 2020 Grand Elevage Vieilles Vignes Savagnin (Arbois)

Sen sijaan, että ikääntyisi vain terässäiliöissä, hiiva peittää osan Savagnin-säiliöistä. Tuloksena on herkkä viini, jolla on hapokkuus ja leipäinen luonne. Valkoiset hedelmät muodostavat kontrastin. Se on hieno viini, joka on valmis juotavaksi. 90 pistettä — R.V.

32,70 € Enklaavi Vinotheque

De Saint Gall 2012 Orpale Blanc de Blancs Grand Cru Brut Chardonnay (samppanja)

Chardonnay-sekoitus kolmesta Côte des Blancsin Grand Cru -kylästä antaa tälle samppanjalle sekä paahteisen kypsyyden että täyteläisen valkoisen omenan ja sitruunan aromin. Viinillä on pitkä, intensiivinen maku ja tiivis rakenne, jossa näkyy elävä jälkimaku. Juo nyt tätä viiniä. Kellarin valinta. 93 pistettä — R.V.

159 dollaria Total Wine & More