Scratch Brewingissa paikallinen olut saa uuden merkityksen.

Marika Josephson vaeltaa usein ympäröivään metsään Naarmuja panimo Ava, Illinois. Hän tekee niin rehuksi luonnonvaraisille ainesosille, kuten vaahterankuorelle, maustepensasoksille, sassafraslehdille, mustille trumpettisienille ja voikukoille. Nämä tarjoavat inspiraation oluille, kuten Sassafras Pale Ale, Tree Leaf IPA, Black Trumpet Sahti ja Autumn Olive Wit.

Marika Josephson (vasemmalla) ja Aaron Kleidon (oikealla) Scratch Brewing Companystä

'Näillä ainesosilla on makuja ja aromeja, jotka ovat ainutlaatuisia tälle alueelle', kertoo Josephson, panimo / Scratch Brewingin omistaja. 'Rehujen avulla voimme tehdä olutta, joka edustaa selvästi Etelä-Illinoisia.'

Tämä halu kaapata tietty aika ja paikka on kasvava määrä käsiteollisuuden panimoita perässä.

”Joidenkin rehuseosten avulla olemme täysin sokeita. Siellä ei ole paljon tietoa siitä, kuinka käyttää paljon muuta kuin viljaa ja humalaa [oluessa]. ' —Marika Josephson.

Port Townsendissä, Washington, Propolis-panimo on käyttänyt villin nokkosta, seljankukkaa, palvelumarjaa ja siankärsämää 'villityönä valmistettujen' oluiden valmistamiseen panimon perustamisesta lähtien vuonna 2012. Omistajan ja panimon Piper Corbettin mukaan lähestymistapa ei ole trendin hyödyntäminen.

'Olutta valmistettiin aikaisemmin yrtteillä, ei humalalla', Corbett selittää. 'Palataan näihin muinaisiin perinteisiin ja hyödynnetään sitä, mitä luonnossa tapahtuu, jotta voimme tehdä olutta, joka koskee kaupunkiamme, kotiamme.

Piper Corbett ja Robert Horner Propolis Brewingista

Kun Josephson alkoi valmistaa oluita rehuseoksista, hän kääntyi historiallisten reseptien puoleen.

'Joidenkin rehuseosten avulla olemme täysin sokeita', sanoo Josephson. 'Siellä ei ole paljon tietoa siitä, kuinka käyttää paljon muuta kuin viljaa ja humalaa [oluessa].'

Kokeilu on osa prosessia ja myös juonittelua.

'Sinun täytyy mennä all-in ja tehdä erä nähdäksesi, mitä tapahtuu', sanoo Sean Lilly Wilson, perustaja ja 'pääjohtaja optimisti' Fullsteam Brewery Durhamissa, Pohjois-Carolinassa.

Fullsteamin Forager-sarja on peräisin luonnonvaraisten ainesosien joukosta, mukaan lukien talven kaki-ale First Frost. Hankkiakseen hedelmät Wilson kääntyy yhteisön puoleen.

'Suurin haaste joidenkin näiden ainesosien kanssa on hankinta', Wilson sanoo.

Fullsteamin First Frost, etsitty kaki ale

Kestää 2000 kiloa kaki tuottamaan 4000 litraa First Frostia. Pohjois-Carolinassa on muutama kaki hedelmätarha, mutta useimmat viljelevät aasialaisia ​​lajikkeita, ei etelässä kotoisia kyynelmuotoisia lajikkeita. Joten Wilson kääntyy perheiden puoleen, joiden kiinteistöissä on alkuperäisiä puita, joille maksetaan sadonkorvausmarkkinahinta.

Sean Lilly Wilson (vasemmalla) ja Frank Welker (oikealla) jakavat jännitystä Fullsteam-panimon viimeisimmän etsittyjen kaki-erän suhteen

Fullsteam kutsuu myös viikunoita, päärynöitä, tassuja ja kastanjoita. Vuonna 2015 panimo käytti 6600 dollaria ostamaan 2200 kiloa rehutuotteita.

Wilson oli tottunut vaihtamaan hedelmiä oluelle, mutta odotukset hedelmien hyväksyttävästä määrästä vaahtoa vaihtelivat osallistujien välillä.

Kun Forager-sarja tuli suositummaksi, Fullsteam sai tarjouksia muista luonnonvaraisista ainesosista, kuten kuusama-kukista, sitkeästä appelsiinista ja sassafrasista. Toistaiseksi kukaan ei ole toimittanut mitään syötäväksi kelpaamatonta, mutta se ei tarkoita sitä, että Wilson tietää mitä tehdä joillekin tarjouksille.

Ristipölytys: Kuinka mehiläishoitajat ja panimot työskentelevät yhdessä

'Opimme jatkuvasti sen vuoksi, mitä ihmiset meille tuovat', hän sanoo.

Chad Krusell, pääpanimo Desert Edge -panimo kerää Salt Lake Cityssä villihumalaa Radius-kausiluonteiselle oluelle, joka on valmistettu ainesosista, jotka ovat peräisin 150 mailin säteellä panimosta.

Villi humala kasvaa Uinta-vuoristossa lähellä Desert Edge -panimoa

Humala kasvaa Uinta-vuorten alueella, jonne ei pääse autolla tai kuorma-autolla. Humalan korjaamiseksi Krusell ajaa tandempyörällä, jossa on ämpäri ja perävaunu. Elokuussa hän teki useita matkoja täyttääkseen odottavan lastiauton tarpeeksi humalaa kahdeksan tynnyrin säteen valmistamiseksi.

Desert Edgen rahtipyörät, jotka tulevat takaisin sadosta

'Se on niin siisti tarina', Krusell sanoo. 'Et voi saada tätä olutta tai edes näitä humalaa missään muualla.'

Panimot haluavat säilyttää tällaiset lähteet varmistaakseen, että he voivat edelleen valmistaa oluita, jotka kertovat alueen tarinan. Corbett istuttaa siemenet uudelleen rehuseoksista. Krusell valmistaa pieniä eriä, kun taas Josephson välttää sadonkorjuun yhdeltä alueelta.

'Etsimme ruokaa erittäin huolellisesti ja kunnioittavasti', Corbett sanoo.

Lajittelu humalan läpi Desert Edge -sivustolla

Vaikka villit ainesosat hankitaan harkitusti, saatavuus vaihtelee. Syksyllä rakastamasi haudutettu hana, joka ei ehkä ole valikossa ensi vuonna. Makut vaihtelevat myös vuodenajasta riippuen.

'Säteitä ei ole kahta samanlaista', Krusell sanoo. 'Se, että olut on [rajoitettu] vapautus, jota ei voida koskaan toistaa, on yksi niistä asioista, joka saa ihmiset todella innostumaan siitä. Kun etsit ainesosia, et koskaan tiedä, mitä saat. '