Miksi rikkaruoholla ja viinillä on enemmän yhteistä kuin luulet
Kannabiksella ja Cabernetillä on paljon yhteistä. Jamie Evans pääsi tähän oivallukseen opiskellessaan viininviljelyä Kalifornian ammattikorkeakoulun osavaltion yliopistossa San Luis Obispossa.
Evans, a 2018 Viiniharrastaja 40 Alle 40 kunniamerkki , sovelsi aistien arviointia koskevissa luokissa oppimaansa tietoa kannabikselle. Vuonna 2017 hän aloitti Yrtti Somm ja alkoi järjestää yksityisiä kannabiksen maisteluja ja kulinaarisia tapahtumia Kaliforniassa vuonna 2018. Tapahtumat keskittyvät terpeeneihin - kasvista saataviin aromaattisiin yhdisteisiin - ja siihen, miten eri marihuanakantojen ainutlaatuiset profiilit voivat parhaiten yhdistää viiniä ja ruokaa.
'Kannabis on yhtä monimutkainen kuin viini', hän sanoo. ”Kannabiksen ja viinin aromeissa ja makuissa on paljon yhtäläisyyksiä. Jopa viinin terroiria voidaan soveltaa kannabikseen. '
Kurkista Evansin torstai-infuusioon viini- ja rikkaruohotapahtumiin San Franciscossa / Kuva: Chron Vivant
Hänen isännöimissä kausiluonteisissa, yksityisissä “torstain infusoiduissa” tapahtumissa voi olla kannabiksen kera infusoituja cocktaileja ja ruokia viinipareineen. Se on suunniteltu tuomaan 'canna-utelias' kerran verboten-kasvien kulinaariselle puolelle.
'Kaliforniassa on niin syvä gourmetruokakulttuuri, että ruokailu, pariliitos ja kannabistapahtumat resonoivat täällä asuvien ihmisten kanssa', Evans sanoo. 'Haluamme ihmisten ajattelevan kannabista samalla tavalla kuin ajattelevat viiniä gourmetuotteena.'
Laillistaminen jatkuu
Marihuanan virkistyskäytön laillistaminen 10 osavaltiossa ja Washington DC: ssä on herättänyt kysyntää kannabiskeskeisille kokemuksille maatiloilta ja automaateista luokkiin. Kannabiksen maistelu ja viiniparit ovat erityisen suosittuja, ja isännät vertaavat tapahtumia usein monikurssisiin viini-illallisiin.
'Kannabista tulisi kohdella kuin hienoa viiniä', sanoo Philip Wolf, perustaja Henkien viljely , joka isännöi kannabiksen illallisia Coloradossa, Las Vegasissa ja Los Angelesissa. 'Se harmonisoituu niin hyvin ruoan kanssa, kun sinulla on oikeat parit.'
Levyt ovat valmiina pariliitosta varten torstaina Infused / Kuva: Arianna De
Wolf aloitti tapahtumien isännöinnin vuonna 2014. Hän työskentelee toimeenpanevien kokkien ja kannabiksommeljeiden kanssa, jotka hyödyntävät syvää terpeenien tuntemusta sekä makuprofiileja yhdistääkseen gourmet-messut eri kantoihin.
Valikko sisältää pariliitoksia, kuten persikka- ja avokadosalaattia sitruunavinaigrettillä, yhdistettynä kannabiksen kantaan Golden Goat rosmariinilla infusoituun karitsanjalkaan grillattua parsaa ja perunoita pariksi Durbin Poisonin kanssa ja brownie-aurinkolaseja vaniljajäätelön kanssa Summit Sweet Skunkin kanssa.
Yhdistä kevyempiä marihuanan kantoja valkoviinien kanssa ja rohkeammat kannat punaviinien kanssa. Sativa-kannat sopivat parhaiten kevyempiin hintoihin, kuten kala ja vihannekset. Indica-kannat ovat parempi valinta raskaampien ruokien, kuten pihvi- ja mukavuusruokien kanssa.
'Se rakentaa kerroksia makua astioihin', Wolf sanoo. 'Haluamme näyttää ihmisille, että voimme käyttää kannabista parantamaan syömiesi makuja.'
Kannabis voi olla tapahtumien keskipiste, mutta aistikokemukset ovat mukana. Susi kannustaa vieraita katsomaan trikomeja, jotka ovat silmuissa pieniä kiteitä, sekä kannabiksen väriä ja tiheyttä. Hän kehottaa osallistujia hajottamaan kukan erottamaan terpeenit ja hengittämään heidän tuoksunsa ja keskittymään savun makuun ja sen tunteeseen suussa.
'Kun kiinnität huomiota kannabiksen hienompiin piirteisiin, opit lisää mieluummin kannoista', hän sanoo.
Herb Sommin terpeeniaromin koulutusasema / Kuva: Untold Creative
Kuinka yhdistää viiniä ja rikkaruohoa
Evans loi pariliitoskaavio joka sisältää kuusi yleisintä terpeeniä sekä niiden aromit, edut, vaikutukset, suositut kannat ja ehdotetut ruoka- ja viiniparit. Hän suosittelee vieraita käyttämään kuivakukkaista höyrystintä parantaakseen parhaiten yhdistämänsä marihuanan aromit ja maut.
Lavinal OG: ssa ja Amnesia Hazessa löydetyllä Linaloolilla on sitrushedelmien, ruusun, laventelin ja violetin sävyjä. Sitä käytetään masennuslääkkeenä ja unihäiriönä, ja se sopii hyvin creme brûléen, hunajan, Rieslingin ja Muscatin kanssa.
Neilikan, mustapippurin ja kanelin aromit, jotka ovat yleisiä Rockstarin ja revontulien kaltaisissa kannoissa, johtuvat beeta-karyofylleeniterpeenistä. Se on hyvä kipulääke ja tulehdusta estävä aine, joka auttaa vähentämään stressiä ja täydentää kurpitsa-piirakkaa, kypsennettyä pihviä, Zinfandelia ja Cabernet Sauvignonia.
'Kun koet kannabista ja viiniä rinnakkain, yhtäläisyydet näiden kahden välillä ovat hämmästyttäviä', Evans sanoo. 'Voit nähdä tämän lampun sammuvan, kun ihmiset saavat sen.'
Evans myöntää, että tiede on monimutkaista. Hän jakaa sen yksinkertaiseksi säännöksi: Yhdistä kevyemmät kannat valkoviinien kanssa ja rohkeammat kannat punaviinien kanssa. Susi suosittelee parivan sativan, kantojen, jotka tarjoavat kohottavampaa buzzia, yhdistämistä kevyempiin hintoihin, kuten kalaa ja vihanneksia. Kannat, joilla on enemmän rauhoittavaa vaikutusta, nimeltään indica, ovat parempi valinta raskaampien ruokien, kuten pihvi- ja mukavuusruokien kanssa.
Kannabiksella infusoidut hunajaruukut torstaina Infused / Kuva: Tyler Arneson
Marihuanan terroir
Myös Terroir on tärkeä. Aurinko, maaperä ja vesi lisäävät kannabiksen eri kantojen makuja ja aromeja, samoin kuin viinin kanssa. Kalifornian elintarvike- ja maatalousministeriö käynnisti CalCannabis Appellations Project viime vuonna sallia lisensoiduille viljelijöille luoda nimitysstandardit korostaakseen eri kasvualueiden terroiria.
Kannabiksen sommelierin nousu'Viljelijöille suuri osa heidän tarinastaan puhuu ainutlaatuisesta sijainnistaan, joka tekee heidän kannastaan erityisen', Evans sanoo. 'Nämä viljelijät ovat uskomattoman intohimoisia, aivan kuten rypäleenviljelijät ovat intohimoisia ja ylpeitä viineistään.'
Savustettu kovettunut lohi, valmis pariksi / Kuva: Lana Vy
Kuinka kuluttaa kannabista parhaiten makua varten
Vaikka koulutus on keskeistä tapahtumien yhdistämisessä, kannabiksen nauttiminen on usein yön kohokohta. Mutta se on myös oppimiskokemus.
Vieraat oppivat käyttämään kannabista sen maun maksimoimiseksi, ja siinä on muutakin kuin yksinkertainen yhteisen sytyttäminen. Evans välttää kannabiksen tupakointia viinillä, koska se vaikuttaa kitalaen. Hän valitsee terpeenejä korostavat höyrystimet ilman savun, joka vaarantaa ruoan maun.
Illallisen aikana kulutetun kannabiksen määrä on myös tärkeä tekijä. Arviolta 10% The Herb Sommin isännöimien tapahtumien illallisista on uusia kannabikselle. Evans kannustaa aloittamaan matalan / menemisen hitaasti, ja hän työskentelee kokkien kanssa pienempien kannabisannosten saamiseksi koko aterian ajan.
Jamie Evans, Herb Somm / Kuva: Heather Tafolla
Useimmissa tapauksissa ateria sisältää enintään viisi milligrammaa THC: tä, pienen määrän Evansin mukaan.
'Kannabiksen vaikutusten tunteminen kulutetuissa elintarvikkeissa vie noin tunnin, joten jotkut kokit aloittavat aterian etupuolella THC: n [tetrahydrokannabinoli, kannabiksen psykoaktiivinen ainesosa], joten se käynnistyy illan loppuun mennessä, ”Evans sanoo. 'Muut kokit päättävät yön CBD: llä [kannabidioli, joka ei ole päihdyttävä yhdiste kannabiksessa], joka torjuu THC: tä, joten ihmiset lähtevät todella hyvältä.'
Tavoitteena on saada ruokailijat piristämään kannabista gourmet-tuotteena. Susi toivoo, että kasvava maistelutrendi jatkaa kasvuaan.
'Kannabista ympäröivän leimautumisen laskiessa maistelua ja tapahtumien yhdistämistä koskevat markkinat nousevat', Wolf sanoo. 'Ei kauan ennen kuin kannabiksen maistelut ovat yhtä yleisiä kuin viinin maistelut.'