Makut syksyllä: Jäähdytetty päärynäkeitto
Jäähdytetty päärynäkeitto on herkullinen ja arvaamaton tapa lopettaa syksyn ateria. Tämän suussa sulavan reseptin pippurit lisäävät päärynöisiin herkullisen ulottuvuuden, ja sinihomejuusto tarjoaa vilkkaan kohtelun. Tarjoilee 4-6.
Ainekset:
2 kiloa (4-6) kypsää päärynää, mieluiten Bartletts, kuoritut, ytimettömät ja viipaloidut
2 viipaletta tuoretta inkivääriä
2 tl kokonaisia mustapippuria
1/2 tl kokonaisia valkoisia pippuria
2 kardemummun siementä (ei paloja)
Pieni ripaus suolaa
1 kuppi hedelmäistä ja aromaattista valkoviiniä, kuten Wattle Creek Viognier, jäähdytettynä
2-3 unssia sinihomejuustoa, kuten Pt. Reyes Original Blue
10-12 tuoretta mintunlehteä, ohut silputtu
2 rkl tuoretta granaattiomenaöljyä, valinnainen
Ohjeet:
Laita päärynät ja inkivääri keskikokoiseen kattilaan ja lisää 2 1/2 kupillista vettä.
Leikkaa pieni neliö juustoliinaa, laita pippurit ja kardemummun siemenet keskelle, koota kankaan reunat ja sido tiukasti keittiön narulla. Lisää kattilaan ja työnnä se päärynöisiin.
Aseta kattila keskilämmöllä ja kiehauta varovasti. Vähennä lämpöä matalaksi ja hauduta, kunnes päärynät ovat pehmeitä, noin 15-20 minuuttia. Poista lämmöltä, peitä pannu ja anna jyrkätä, kunnes se on jäähtynyt.
Poista inkivääriviipaleet ja maustepussi pihdeillä.
Käytä soseessa sekoitinta keittoon tai aseta ruokamylly syvän kulhon päälle ja vie päärynät sen läpi. Peitä keitto ja jäähdytä vähintään 3 tuntia ja niin kauan kuin yön yli.
Tarjoile sekoittamalla viini keittoon ja kaada se mataliin keittolevyihin. Viipaloi sinihomejuusto puoli unssiksi kiiloiksi ja aseta jokaisen annoksen keskelle. Levitä mintunlehdet ja granaattiomenapihvit keittoon ja tarjoile heti.
Viinisuositukset:
'On tärkeää, että viinissä on ripaus makeutta', sanoo Geoff Kruth, pääsommeljee ja viinijohtaja Farmhouse Inn and Restaurantissa Forestvillessä Kaliforniassa. Hän ehdottaa kahta klassista pariliitosta: Mark Hebrart NV Brut Rose 1er Cru -samppanja sen kuplista, mikä muodostaa mukavan kontrastin keittoon, ja Domaine Huet 2008 Vouvray Le Mont Demi-Sec miellyttävällä tavalla, jolla se harjoittaa sinihomejuustoa.
