Jos olisi olemassa virallisia grillimittareita, kuten MW, Ray “Dr. BBQ ”-lamppu olisi a pääkilpailija. Chicagon syntyperäinen ja kokenut kilpailugrilleri on kirjoittanut neljä keittokirjaa (Dr.BBQ's Big Time Barbecue Cookbook, Dr.BBQ's Barbecue All Year Long! Cookbook, Dr.BBQ's Big Time Barbecue Road Trip ja The NFL Gameday Cookbook), joka opettaa BBQ-luokkia kaikkialla. maassa ja toimii pääkokkina Eteläinen vieraanvaraisuus , Memphis-tyylinen grillijärjestö NYC: ssä (väite kuuluisuuteen: Tennesseen kotoisin oleva Justin Timberlake on yhteisomistaja). Heinäkuun neljännen lähestyessä grilli-guru tarjoaa joitain ravintolan kesähierontareseptejä - jotkut makeat, jotkut suolaiset - sekä vinkkejä budjetointiin, sen terveellisen pitämiseen ja grillaamiseen kaupungissa.

Kolme kesähieronta-reseptiä
Kaikki reseptit ja vinkit ovat Ray Lampen ystävällisiä.

Tyypillinen BBQ-hieronta
”Tämä on tyypillinen BBQ-hieronta. Se toimii hyvin kaikilla tupakoitavilla tai grillattavilla ruoilla. '
½ kuppia suolaa
½ cup sokeria raaka-aineena (Turbinado-sokeri)
¼ kuppi rakeista ruskeaa sokeria
1 rkl rakeistettua valkosipulia
1 rkl rakeistettua sipulia
2 rkl paprikaa
2 rkl chilijauhetta
2 rkl mustapippuria
2 tl cayennea
1 rkl timjamilehtiä
1 rkl jauhettua kumina
1 tl jauhettua muskottipähkinää

Yhdistä kaikki ainesosat, sekoita hyvin ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.

Tuotto 1½ kuppia.

Kahvi ja Chili Rub
'Tämä on ainutlaatuinen hieronta, joka on hieno grillatuille porsaanleikeille, sianfileelle ja pihville.'

¼ kuppi jauhettua kahvia
¼ kuppi sokeria raaka-aineessa (turbinado-sokeri)
3 rkl chilijauhetta
1 rkl suolaa
1 rkl mustapippuria
Yhdistä kaikki ainesosat kulhoon, sekoita hyvin ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.

Antaa noin ¾ kuppia.

Tohtori BBQ: n jälkiruoka
”Tämä hieronta on täydellinen grillatulle ananakselle, persikoille tai paksulle viipaloidulle kiiville. Yritä roiskua hedelmiä pienellä rommilla ennen levittämistä. '

½ kuppi ruskeaa sokeria
1 rkl sitruunapippuria
1 tl chilijauhetta
1 tl jauhettua kaakaojauhetta
1 tl suolaa
½ tl jauhettua kanelia
¼ tl cayenne-pippuria (valinnainen)

Yhdistä kaikki ainesosat kulhoon, sekoita hyvin ja säilytä ilmatiiviissä astiassa.

Antaa noin ¾ kuppia.

Ehdotetut viininparit
Viinin ei tarvitse olla takapenkillä oluen 4. päivänä. Tässä on joitain Rayn suosikkipareja:
“Brancott Sauvignon Blanc kuumilla siipillämme. Southern Hospitality Rib Sampler, iso Zinfandel Kaliforniasta. Ja BBQ-kanan kanssa savuinen Fume ’Blanc tai Esser Pinot Noir.”

Terveellisempi grillaus
1. ”Sisällytä grillattuja vihanneksia. Marinoi keltainen kurpitsa, kesäkurpitsa, pippurirenkaat ja portabellat italialaisessa kastikkeessa ja grillaa nopeasti maukkaan ja terveellisen lisukkeen valmistamiseksi. '
2. “Käytä kevyempiä leikkauksia. Kun valitset lihaa grilliin, ohita kylkiluut ja hampurilaiset ja mene sianfileetä tai äyriäisiä varten herkulliseen, mutta terveellisempään pääruokaan. '
3. “Yhdistä. Kun perheellesi on vain pidettävä kyseinen pihvi tai makkara grillissä, tee siitä sekaruskea ja lisää ohuempi valinta, kuten kananrinta rasvojen leikkaamiseksi. '
4. “Lisää salaatti. Yksinkertainen salaatti on aina hieno lisäys, ja sen avulla voit palvella vähemmän terveellisiä asioita pienempinä annoksina. '
5. “Grillaa tuoreita hedelmiä. Ohita piirakka ja jäätelö ja grillaa tuoreita hedelmiä jälkiruokana ja käytä jogurttia kasteluun. Ananas ja persikat pärjäävät hyvin grillillä. '

Budjettigrillit
1. 'Kokki mitä on myynnissä. Valitse valikkosi käyttämällä kalliimpien tuotteiden sijaan kyseisellä viikolla myytäviä tuotteita. Jos kananjalkoja on myynnissä, grillaa ne ja kaikki nauttivat tarjouksestasi. '
2. “Tee se tyhjästä. Sen sijaan, että ostat kalliita valmiita coleslaw- tai perunasalaattia, hanki keittokirja ulos ja tee se vanha suosikki. '
3. “Käytä aitoja levyjä ja hopeaesineitä. Käytä todellisia levyjä paperin sijaan, ja vieraat saavat vaikutuksen, kun säästät rahaa paperituotteille. '
4. 'Säilytä sitä takapihallasi. Me kaikki rakastamme käydä rannalla, mutta voit säästää kaasua ja muita kustannuksia kutsumalla kaikki taloon. '
5. “Käytä näitä kuponkeja. Mausteita, hot dogeja ja virvoitusjuomia on aina saatavilla, joten leikkaa ne ja säästä rahaa. '

Ja jos olet jumissa kaupungissa
1. 'Tietenkin, jos voit käyttää hiiltä, ​​ruokasi maistuu paremmalta, mutta 10 jalan sääntö ja puutarhaletku ovat aina hyvä idea missä tahansa oletkin. On tulossa joitain erittäin hyviä uusia sähkögrillejä, jotka on suunnattu nimenomaan tämäntyyppisillä rajoituksilla eläville kaupunkilaisille. '
2. ”Etsi sellainen, jolla on korkea lämmöntuotto, ja sinun pitäisi olla kunnossa grillata pihvejä ja hampurilaisia. Jos haluat tosissaan valmistaa todella hitaasti savustettua BBQ: ta, on olemassa myös sähköisiä vaihtoehtoja, jotka toimivat erittäin hyvin. '
3. ”Etsi Cookshack Smokettesta suuri pieni kaupunkiystävällinen tupakoitsija, joka todella valmistaa upeita kylkiluut, sianlihaa ja naudanlihaa. Nämä ovat tupakoitsijoiden pikkuveljiä, joita käytämme Southern Hospitalityssä. '
4. 'Hyvä BBQ-hieronta parantaa aina grillatun ruoan makua ja se auttaa lihaa ruskistamaan, jos pieni parveke-turvallinen grillisi ei kuumene niin kuin haluat. Mielenkiintoinen marinadi voi tehdä mistä tahansa ruoasta erikoisen ilman kuumaa grillattua hiiltä. '
5. “Tutustu kaikkiin jännittäviin yksityismerkittyihin BBQ-kastikkeisiin, joita on nyt saatavilla kaikkialla. Upea kastike voi tehdä minkä tahansa grillatun tai savustetun aterian erikoiseksi. '