Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Barolo,

Juo tai pidä: Milloin on oikea aika pudottaa korkki?

Joten olet sijoittanut pulloon vuoden 2010 Baroloa, joka on yksi viime vuosikymmenen suurimmista vuosikymmenistä yhdelle maailman tunnetuimmista - ja ikään arvoisimmista - punaisista.



Mitä nyt? Otatko sen kotiin ja avaat sen auki samana iltana vai asetatko sen varovasti kellariin (tai tapauksen mukaan Eurocaveen) ja odotatko ... vuotta? Mutta kuinka kauan? Ja miksi tämä ikääntyvä hienoviiniliiketoiminta on niin monimutkaista?

Onneksi se ei ole niin monimutkainen kuin miltä näyttää. Myönnetään, että joudut ehkä tekemään pienen kotitehtävän vuosikertoihin, varsinkin nykyään, kun kuivista, kuivista vuosikymmenistä saadaan viinejä, jotka ovat helpommin saavutettavissa kuin koskaan julkaisun jälkeen. Tapaus: monet vuoden 2011 Barolot ovat jo melkein saatavilla, ja sinun pitäisi juoda näitä odottaessasi vielä muutama vuosi 2010-luvulle.

Niille teistä, jotka ajattelette jo: 'Sacrilege, juo 2010 Baroloja muutaman vuoden kuluttua, he eivät ole valmiita vuosikymmeniin!' on aika tarkastella dramaattisia muutoksia, joita on tapahtunut kaikkialla Italiassa, kuten ilmastonmuutos, parempi viinitarhojen hallinta ja parannettu kellaritekniikka. Ja on korkea aika kumota jotkut näistä ikääntyvistä myytteistä.



On totta, että ennen Barolon, Barbarescon, Brunello di Montalcinon ja Chianti Classicon tulemista kului vuosikymmeniä. Toisin kuin monet kansainväliset lajikkeet - kuten esimerkiksi Merlot - Italian jalot punaiset viinirypäleet, nimittäin Nebbiolo (Barolon ja Barbarescon takana oleva viinirypäle), Sangiovese (ajatella Brunelloa, Chianti Classicoa ja Vino Nobileä), Aglianico (Taurasin maine) ja Sagrantino ovat täynnä. itsevarmat tanniinit ja kiinteä happamuus. 1990-luvulle asti viileämmät, kosteammat kasvukaudet ja yleinen pyrkimys kohti määrää ylittää laatu merkitsivät suuria satoja ja kypsymättömät viinirypäleet tuottivat hampaiden päällystystä, hiuksia nostavia tanniineja ja rätinää happamuutta. Huippu Barolos, Barbarescos, Brunellos ja Chianti Classicos jo muinaisista ajoista tarvitsivat ehdottomasti vuosikymmeniä pehmenemään ja tulemaan helposti lähestyttäviksi, ei kuitenkaan miellyttäväksi.

Nopeasti eteenpäin 20 vuotta, ja Italia on erilainen viinimaailma: kloonitutkimus on tuottanut laatuvetoisia kasveja, jotka kypsyvät tasaisemmin ja aikaisemmin ja ovat vastustuskykyisempiä sienitauteille. Parempien viljelykäytäntöjen ansiosta tuottajat vähentävät satoa ja poimivat vasta, kun rypäleet ovat kypsyneet ihanteellisesti, kun taas lämpimämmät ja kuivemmat lämpötilat auttavat varmistamaan rypäleen täydellisen kypsymisen. Kellareissa lämpötilavalvotulla käymisellä ja jäähdytyksellä on kaikilla ollut ratkaiseva rooli Italian maailmanluokan punojen parantamisessa.

'Paremman viinitarhan hoidon, parempien kloonien ja lämpimämmän ilmaston ansiosta pullotamme nyt viinejä, joissa on voimakkaampia hedelmiä ja kypsempiä tanniineja kuin koskaan ennen. Tämä tarkoittaa, että viinejä voi nauttia neljän vuoden kuluttua, mutta ne ovat silti ikäarvokkaita ”, kertoo Pio Boffa, kerroksisen Pio Cesare Barolon talon omistaja. Boffa on vakuuttunut siitä, että hänen viininsä ulottuvat niin suureen jakoon 'juoman' ja 'pidon' välillä. Vaikka hän uskoo vahvasti, että suuren Barolon tulisi ikääntyä hyvin vuosia, sen pitäisi olla myös lähestyttävä vapautuksen jälkeen. ”Milloin juoda, on henkilökohtainen mielipide. Mutta jos ostat minun Baroloni ja joudut odottamaan 10 vuotta juoda sitä, sinun pitäisi myös pystyä odottamaan 10 vuotta maksaa minulle. '

Down in Chianti Classicossa, Emanuela Stucchi-Prinettillä, joka on yhdessä hänen veljensä Roberton kanssa juhlittavasta Badia a Coltibuonon kartanosta, on oma idea parhaasta ajasta juoda yrityksen Riservaa. 'Chianti Classico Riservan osalta meillä on käytäntö pitää useita pulloja viinitilassa vapauttamaan kymmenen vuoden kuluttua', hän sanoo. ”Yleisen toteamuksen mukaan paljon riippuu viinitarhan hoidosta, mutta voimme sanoa, että parhaiden vuosikertojen viinit elävät pidempään ja kypsyvät hitaammin. Vähempinä vuosina, kun Sangiovese oli liian stressaantunut, viinit kypsyvät hyvin kahdeksan vuoden kuluttua. '

Aiemmin tässä kuussa Stucchi-Prinettis kutsui minut Chianti Classico Riservansa kiehtovaan pystysuoraan vuodesta 2008 vuosikertaan vuoteen 1946 asti. Useat vanhemmat viinit olivat ehdottoman ilmiömäisiä, etenkin elinvoimainen 1949, jossa oli edelleen kuivattua kirsikkaa ja marjamaut ja vielä tuore 1946. Vaikka muutama vuosikerta välillä oli jo haalistunut, maistelussa korostettiin paitsi näiden viinien uskomatonta ikääntymispotentiaalia, mutta sitä, että viini on elävää ja kuten kaikkia eläviä olentoja, on arvaamaton.

Huippuvuosikertoja ja ihanteellisia säilytysolosuhteita lukuun ottamatta, milloin haluan juoda Barolos-, Barbarescos-, Brunello- ja Chianti Classicos -kokoelmani?

Yleisesti ottaen tämän vuosisadan alusta alkaen valmistetuissa huippuvuosikokoelmissa valmistetuille viineille haluan avata ne 10-15 vuoden merkillä. Silloin tanniineilla on ollut aikaa rentoutua, mutta viinit säilyttävät tuoreutensa ja hedelmällisen rikkautensa samalla kun ne ovat myös kehittäneet monimutkaisuutta. Viimeaikaiset Barolon, Barbarescon ja Brunellon maisteluni vuodelta 2000 (kuuma vuosikerta) paljastavat, että monet näistä viineistä ovat jo vanhimpia ja ovat kuivumassa. Vuodet 2001 ja 2004 ovat toisaalta upeita, niillä on edelleen nuoruuden hedelmällisyys ja ne ovat vasta alkaneet pehmentää ja ottaa tervan ja nahan tertiääriset aromit.

Milloin avata ja nauttia hienosta italialaisesta punaisesta, on aina henkilökohtainen päätös, ja vaikka rakastan maistella Italian klassisia punaisia ​​1960-, 1970- ja 1980-luvuilta, olen hiljattain maistanut viinejä näistä vuosikymmenistä, jotka olisi pitänyt avata vuosikymmen sitten vangita tuoreuden ja monimutkaisuuden yhdistelmä.

Hyvä uutinen on, että voit odottaa vuosikymmeniä, jos haluat, mutta sinun ei enää tarvitse.

Tartu siis 10-vuotiaan italialaiseen klassikkoon ja nauti!


Toimittaja Puhu on WineMag.comin viikoittainen äänilauta viinimaailmasta ja muualta. Seuraa #EditorSpeak Twitterissä uusimpien sarakkeiden lähettäjiltä @WineEnthusiast ja toimittajiltamme >>>