Todellinen samppanja tulee ja voi tulla vain sen nimikaupungista Pohjois-Ranskasta, viileiden, kalkkimäen keskeltä Pariisista itään. Missä tahansa muualla valmistettu kuohuviini on jotain erilaista.

Se saattaa kuulostaa pedanttiselta erottelulta, mutta se on tärkeä. Vaikka samppanja on luotu tekniikalla, jota käytetään kaikkialla maailmassa, se on myös seurausta erityisistä rypäleistä, jotka on kasvatettu tiettyjen standardien mukaan tietyssä paikassa.

Tämä paikka keskittyy Reimsin ja Épernayn ympärille, joissa kasvatetaan kolmea tärkeintä rypälelajiketta, Pinot Noir, Chardonnay ja Pinot Meunier. Suurin osa samppanjasta on sekoitus vähintään kahta näistä.

Sadonkorjuun ja syyskuussa puristamisen jälkeen mehu käy, tyypillisesti säiliöissä. Tule keväällä, viininvalmistajat aloittavat intensiivisen sekoitusprosessin, jota kutsutaan kokoonpanoksi.

Samppanjat voidaan valmistaa jopa 40 erästä. Tämä sekoitetaan entisten vuosikertojen varaviinien kanssa. Vaikka tuottajat pyrkivät parantamaan olemassa olevaa mallia, he tuskin huomaavat niitä. Tavoitteena on luoda talotyyli, tehdä ei-vintage-samppanjaa, joka maistuu samalla tavalla joka vuosi.

Tuloksena oleva vaahdoton viini pullotetaan hiivalla toisen käymisen kannustamiseksi ja hienojen kuplien muodostamiseksi. Kun se on tehnyt työnsä, hiiva poistetaan ja pullo suljetaan. Tämä on todellinen samppanjamenetelmä.

Samppanjan Workhorse-rypäle astuu valokeilaan

Kuusi näytettä

Charles Heidsieck Brut Reserve 69 dollaria, 92 pistettä.
Ylimääräinen ikääntyminen ennen irtoamista on antanut tälle samppanjalle hyvän tasapainon. Vinkkejä paahtoleivään ja tiukkaan happamuuteen on tullut kolmen pää rypäleen samanlaisesta sekoituksesta. Hedelmällisyys on edelleen hyvin läsnä, tarjoten raikkaita sitrushedelmiä kypsyyden reunan tasapainottamiseksi. Juo nyt. Folio Fine Wine Partners.

Henriot Brut Souverain 50 dollaria, 91 pistettä.
Kirkkaat valkoiset hedelmät ja hieno tasapaino rikkauden ja raikkaan happamuuden välillä ovat tämän tuottajan ei-vintage-samppanjan tunnusmerkit. Hajustettu ja herkullisten omena- ja persikkahedelmien kanssa pullotus on valmis juomaan. Maisons ja Domaines Henriot.

Lanson Le Black Label Brut 45 dollaria, 92 pistettä.
Tämä kuuluisa samppanja on tuottajan tunnusmerkki, kun talon allekirjoitus on korkea Pinot Noir -prosentti ja ei ollenkaan tai vähän malolaktista käymistä. Siinä on suuri tuoreus sekä kirkkaat omena- ja sitruunamakut, jotka on karkaistu neljän vuoden pullon ikääntymisen avulla. Tämä pullotus on valmis juomaan. Deutsch-perheen viini ja väkevät alkoholijuomat.

Laurent-Perrier La Cuvée Brut 50 dollaria 91 pistettä.
Tämän tuottajan ei-vintage-cuvée on ehdottomasti kuivalla puolella. Kuten monet alueen samppanjat, se on hyötynyt pitkästä ikääntymisestä ennen julkaisua, mikä antaa viinille, jolla on rikkautta sekä upeita hedelmiä, vihjeitä kypsyydestä. Juo nyt. Laurent-Perrier USA.

Moët & Chandon Brut Impérial 44 dollaria, 90 pistettä.
Tämä myydyin samppanja on houkuttelevalla tavalla pehmeyden ja raikkauden välissä, ja se on täynnä kypsiä valkoisia hedelmiä, joita tiukka happamuus nostaa. Sen luotettavuus ja viinin lisääntyvä kuivuus ja tuoreus ovat esimerkkejä. Tämä pullotus on valmis juomaan. Moët Hennessy USA.

Philipponnat Royale Réserve Brut 67 dollaria, 93 pistettä.
Tämän tuottajan ei-vintage-cuvée on juuri oikea. Se on tasapainoinen, kypsät omenan ja päärynän maut ovat täynnä happamuutta ja sitrushedelmiä, mikä antaa mineraalisuuden ja rakenteen seoksessa olevasta 65% Pinot Noirista. Tämä samppanja on täysin valmis juomaan. Banville-viinikauppiaat.