Simpukat ovat kuninkaita kesällä ja elokuu on loistava kuukausi seuraavalle reseptille. Vaikka se onkin hieman hämmentävä, se tuottaa parhaan koskaan käyttämäni lingviinisimpukastikkeen. Sitoutu sen pakkomielteeseen, niin sinut palkitaan.

Resepti: Linguine valkoisella simpukakastikkeella

2 rkl plus… 'kuppi oliiviöljyä
2 kasaa ruokalusikallista jauhettua valkosipulia
½ cup ohuiksi viipaloitu valkosipuli
24 isoa kirsikkakivisimpukkaa (tai tarvittaessa muutama lisää - katso HUOMAUTUS)
12 unssia linguiinia
4 teelusikallista hienoksi jauhettua persiljaa

1. Aseta 2 ruokalusikallista oliiviöljyä suurelle, reagoimattomalle paistinpannulle keskilämpötilaan. Lisää 2 rkl jauhettua valkosipulia ja hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes valkosipuli on vaalean kullanruskea (noin 2 minuuttia). Poista valkosipuli ja varaa huoneenlämmössä. Kaada öljy pannusta ja pyyhi puhtaaksi kuivalla paperipyyhkeellä.

2. Palauta pannu keskilämmölle. Lisää kuppi oliiviöljyä ja ½ kuppi ohuiksi viipaleiksi valkosipulia. Hauduta, sekoittaen toisinaan, kunnes = 2 0 valkosipuli on vasta alkamassa värjätä (noin 3 minuuttia.) Poista pannu lämmöltä ja varaa, peitettynä huoneenlämpötilassa vähintään 4 tuntia (ja enintään 8 tuntia).

3. Joko pyydä kalakauppiassi purkamaan simpukat puolestasi, varaa mehu tai poista ne itse. Leikkaa simpukka vatsa karkeiksi paloiksi (noin 3 kappaletta vatsaa kohti). Kun olet valmis, sinulla pitäisi olla noin 2 kuppia tuoretta simpukkamehua ja noin 1 kuppi jauhettua simpukkaa. Tarvitset kaikki simpukat ja 1 kupillista simpukkamehua. Jos sinulla on vähemmän, sinun on tehtävä ero erottamalla muutama simpukka.
4. Kun olet valmis keittämään, kiehauta iso potti suolattua vettä. Lisää linguine ja keitä al denteen noin 8 tai 9 minuuttia.

5. Aseta linguiinin kypsennysajan loppupuolella varattu pannu ohuiksi viipaloiduiksi valkosipuliksi keskilämpötilalle. Heti kun se alkaa tihata, lisää 1½ kupillista tuoretta simpukkamehua (varaa loput muuhun käyttöön.) Vatkaa se yhdessä öljyn kanssa, kiehauta melkein ja sammuta sitten lämpö.

6. Kun linguine on valmis, tyhjennä se siivilässä. Palauta se pastakattilaan keskilämmöllä ja 1 1/3 kupillisella jauhettua simpukkaa. Heitä pottiin 1 minuutiksi. Lisää kuuma simpukkamehu öljyllä ja valkosipulilla ja heitä vielä 1 minuutti. Jaa linguine valkoisella simpukakastikkeella neljän leveän, matalan kulhon joukkoon ja varmista, että pasta, simpukat ja kastike jakautuvat tasaisesti. Ripottele jokainen kulho neljänneksellä varattua jauhettua valkosipulia ja 1 tl jauhettua persiljaa. Tarjoile heti. Antaa 4 annosta.

HUOMAUTUS: Vaikka tämä resepti vaatii 24 kirsikkakivisimpukkaa, todella tärkeitä ainesosia ovat 1 kuppia karkeasti hienonnettua simpukkaa ja 1 ½ kuppia tuoretta simpukkamehua. Määritän 24 kirsikkakiviä, koska tiedän, että ne tuottavat yleensä mitä tarvitset. Mutta jos sinulla on pääsy vain pienempiin simpukoihin tai suurempiin simpukoihin, älä epäröi käyttää niitä - niin kauan kuin otat 1 - ... kupillista karkeasti hienonnettua simpukkaa ja 1½ kuppia tuoretta simpukkamehua. Jos sinulla ei ole pääsyä tuoreisiin simpukoihin - vain purkitettuihin simpukoihin ja pullotettuihin simpukkamehuihin - voit silti tehdä tämän astian käyttämällä samoja osia lihaa ja mehua. Siinä ei vain ole samanlaista meren kirkasta makua.

David Rosengarten on matkakirjoittaja, keittokirjan kirjoittaja ja tv-toimittaja, joka on isännöinyt tai isännöinyt noin 2500 ohjelmaa Food Networkissa. Usein vieraileva NBC: n Today-näyttelyssä David on kirjoittanut ruoasta ja viinistä monenlaisille julkaisuille ja matkustanut usein ympäri Yhdysvaltoja, Eurooppaa, Latinalaista Amerikkaa ja Aasiaa, kirjoittanut ja luennoinut kulinaarisista aiheista. - Rosengarten-raportin päällikkö, joka sai vuonna 2003 James Beard -palkinnon maan parhaasta ruoka- ja viiniuutiskirjeestä.

Rosengartenin reseptit on toistuva joka viikko viikoittainen ominaisuus osoitteessa www.winemag.com.