Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

viinin perusteet

Chilen Carmenèren uudelleen löytäminen

  Rypäleterttu Carmenere-lehden päälle tummalla violetilla taustalla
Kuva Getty Imagesin luvalla

Alle 25 vuodessa, Chiliä Carmenère on käynyt läpi radikaalin muutoksen. Vuonna 1994 tehdystä järkyttävästä löydöstä lähtien Carmenère-rypäle on kokenut haastavan murrosiän, jonka tyylissä ja tuotannossa on ollut U-käänteitä. Chilen Carmenère on kukoistanut viime vuosina, kun viinintekijät ovat saaneet hallintaansa tämän huomion arvoisen ainutlaatuisen lajikkeen.



Orvon kasvattaminen nimeltä Carmenère

Carmenère katosi synnyinseudultaan Bordeaux seuraamalla filoksera puhkeaminen 1800-luvun puolivälissä. Sitä pidettiin käytännössä sukupuuttoon kuolleena, kunnes ranskalainen ampelografi Jean-Michel Boursiquot teki kohtalokkaan vierailun Chileen marraskuussa 1994.

Kävellessään Maipon viinitarhojen läpi hän huomasi joillekin pienen yksityiskohdan Merlot viiniköynnöksiä. Kierretty hede, tarkemmin sanottuna. Se paljasti, että nämä viiniköynnökset olivat itse asiassa Carmenèren kauan kadonnut lajike.

Tuo viinitarha ei ollut ainutlaatuinen. Lajike oli tahattomasti istutettu Chilen viinialueille lähes 150 vuoden ajan. Carmenère oli saapunut Chileen 1850-luvulla yhdessä laivalastan kanssa muita lajikkeita Bordeauxista. Se oli istutettu ympäri maata nimellä 'Merlot'.



Boursiquot'n löydön myötä Chilestä tuli yhtäkkiä sellaisen lajikkeen sydänmaa, jota kukaan ei ollut tietoisesti viinistänyt yli 100 vuoteen.

Paljastus ei ollut yllätys monille Chilen viininvalmistajille.

Vanhan koulun viininvalmistustekniikat ovat uusia cooleja Etelä-Amerikassa

'Me kaikki kutsuimme [Merlottamme] 'Merlot Chilenoksi'. , Koska kaikki tiesivät, että jokin oli erilaista kuin tavalliset Merlot-viiniköynnökset, sanoo viininvalmistaja Sebastian Labbé. Hän valmistaa viiniä samasta Maipon viinitarhasta, josta Boursiquot teki vuonna 1994 kuuluneen löydön. Carmenin viinitarha ja Santa Rita . 'Löydön jälkeen käytiin pitkä prosessi, jossa profiloitiin kaikkia Merlot-viinitarhoja ympäri Chileä tuolloin nähdäkseen, olivatko ne Merlotia vai itse asiassa Carmenèreä.'

Santa Ritan ja Viña Carmenin viinitilat nimesivät nopeasti Merlot-pullotuksensa uudelleen 'Grand Vidureksi', joka on synonyymi Carmenèrelle, jota käytettiin Bordeaux'ssa 1800-luvulla. Kesti kuitenkin jonkin aikaa, ennen kuin suurteollisuus hyväksyi 'Merlot Chilenon' uuden identiteetin.

'Halusimme viedä viiniämme Carmenèrenä, mutta se oli alussa lähes mahdotonta', sanoo viininvalmistaja Marco De Martino, jonka perheen viinitila vei viiniä ensimmäisenä vuonna 1996. 'Hallitus ei antanut meidän viedä sitä Carmenère etiketissä, koska lajiketta ei vieläkään laillisesti tunnustettu Chilessä… Joten meidän piti käyttää näppärää merkintää, kuten ' Cuvée Carmenère, kunnes onnistuimme väittelemään lajikkeen laillisen rekisteröinnin puolesta.

Vaikka jotkut viinitilat omaksuivat uuden lajikkeen, monet muut kieltäytyivät. Merlot oli tuottoisampi ja kansainvälisesti houkuttelevampi kuin aiemmin hylätty Carmenère. Jotkut vain jatkoivat Carmenèren pullottamista 'Merlot'-nimellä pitkälle 2000-luvun alkuun.

Vuonna 1997 lajiketta rekisteröitiin virallisessa laskennassa vain 815 hehtaaria. Tämä määrä on kasvanut tasaisesti 26 760 eekkeriin tänään. Kuten Malbec otti asemansa naapurimaiden tunnusmerkkinä Argentiina , Carmenèrea alettiin pitää Chilen adoptoituna suojattuna. Mutta kun Carmenèren läsnäolo kasvoi, tuottajat kohtasivat haasteen: Mikä Carmenère on ja miltä sen pitäisi maistua?

Vaikka Carmenère oli pelastettu Chilessä, sen todellinen löytömatka oli alkamassa.

  Viinitarhassa roikkuvia punaisia ​​rypäleterttuja, valmiina sadonkorjuuseen
Kuva: Getty Images

Kasvukipuja

'Kun aloimme valmistaa Carmenèrea, emme tienneet, miten se oli Carmenère', sanoo Terranoble viinintekijä Marcelo Garcia. Heidän tilallaan Maule , yli puolet heidän oletetuista Merlot-köynnöksistä osoittautui Carmenèreksi.

'Mutta usean vuoden kokeilun jälkeen aloimme oppia käsittelemään sitä viinitarhassa', hän sanoo. 'Kastelimme Carmenèrea saman verran kuin esimerkiksi Merlotiamme, mikä on noin kerran viikossa kasvukaudella... Mutta itse asiassa [oppimme], että Carmenère tarvitsee paljon vähemmän vettä, korkeintaan kerran kuukaudessa.'

Tämä oli yleinen virhe niinä alkuaikoina. Se johti liian voimakkaisiin viiniköynnöksiin ja viinien yhteiseen vihreään luonteeseen. Tämä sai viininviljelijät etsimään äärimmäisiä ratkaisuja.

'Koska siinä oli kaikkia näitä vihreitä makuja, keskityimme sadonkorjuuseen todella myöhään yrittääksemme pakottaa sen pois kypsymisen jälkeen, ja myös lehtiä oli poimittu paljon', kertoo Francisco Baettig, viininvalmistaja Viña Errazuriz Aconcaguassa. Tuloksena, joka oli yleinen 2000-luvun alussa, oli yhdistelmä sekä vihreää jalapeñoa että kypsää, hilloa hedelmäprofiilia.

Muutokset eivät olleet pelkästään kastelun ja viinitarhojen hoidon avain Carmenèren uudelle identiteetille, vaan myös kypsyys on olennaista.

”Meillä oli tapana korjata Carmenère-sato toukokuussa 15 %:n alkoholipitoisuudella, mutta silti siinä oli artisokan kaltaista kypsennettyä kasvillisuutta, Baettig sanoo. 'Tänään kuitenkin korjaamme vähintään kuukautta aikaisemmin ja 13,5 %, mikä antaa meille paljon enemmän ikääntymistä ja tuoreutta tyypillisellä mausteisella vivahteella, mutta ei vihreyttä.'

Nykypäivän viinit ovat yhä tasapainoisempia, tuoreempia ja tuoksuvampia. Tämä johtuu osittain siitä, että löydettiin oikeat paikat, joissa on huonompi kivinen maaperä, eikä raskas savimaa, jolle Merlot sopii parhaiten.

Kenen viini se muuten on?

Alueet, kuten Apalta, Marchigüe, Peumo ja Maipo Andes, ovat Carmenèren suosituimpia kohteita. Tuottajia, joihin kuuluvat Santa Rita, Carmen, Undurraga , pähkinänkuoressa, kirjoittanut Martino , Pöytä ja Korkki ovat tämän uuden tyylin innokkaita kannattajia.

Parempaa tasapainoa saavutetaan myös viininvalmistuksen avulla. 'Teemme kylmämaseroinnin saadaksemme aromit ja värit erottelematta tanniineja, koska haluamme mehukkaan lopputuloksen, mutta silti kaikilla väri- ja aromivoimakkuudella', sanoo Felipe Müller, Tabalín viininvalmistaja, joka valmistaa 'Micas' Carmenèrea. Peumo.

Hellävaraisemman uuton lisäksi tuottajat ovat viime vuosina käyttäneet vähemmän uutta tammi- . Nykyaikaiset tulkinnat keskittyvät tuoreiden hedelmien ilmaisuun ja omaksuvat elävämmän, pippurisen tyylin.

Vaikka se on saattanut olla hämmentynyt Merlotille useiden vuosien ajan, Chilen Carmenère näyttää enemmän yhtäläisyyksiä Cabernet Franc tyylissä. Ja kun Cab Francista tulee uusi Bordeaux-lajikkeiden rakas, ehkä on vihdoinkin Carmenèren hetki auringossa.

Tämä moderni Carmenèren tyyli ei ole vain pelin edellä, vaan sillä voi olla etua muuttuvassa ilmastossa .

'Carmenère on luultavasti Bordeaux-lajike, joka selviää parhaiten kuivuudesta', sanoo Christian Sepúlvida, Bouchon Family Winesin viininvalmistaja Maulessa. 'Olemme siis käyttäneet enemmän Carmenèreä Bordeaux'n huippusekoituksessamme, Mingressä, vuosien varrella.'

Voisiko ilmastonmuutos johtaa Carmenèren renessanssiin Chilen ulkopuolella? Potentiaalia siihen on. Chilen viininvalmistajat ovat luoneet pohjan tälle upealle Bordeaux-lajikkeelle, ja se on tasoittanut jännittävän uuden polun tulevaisuutta varten.