Kourallinen chileläisiä piscoja - mukaan lukien useita syksyn arvoisia tarjouksia - ovat matkalla Yhdysvaltoihin haastamalla Perun perinteinen linnake pisco-hapoissa ja muissa juomissa.

Rypäleen pohjainen tislattu tislattu molemmissa maissa, mutta hieman erilaisilla menetelmillä. Yleensä Perun pisco valmistetaan perinteisemmällä tyylillä - ei puun vanhenemista, vettä ei ole lisätty -, kun taas Chile käyttää nykyaikaisempia tekniikoita. Tässä on lyhyt katsaus eroihin näiden kahden välillä.

chili

• Viinirypäleet: Muscat , Pedro Jimenez ja tai Torontel
• Ikääntyminen: Ikääntyminen puutynnyreissä on sallittua. Ikääntyneillä chileläisillä piskoilla on kullanväriset värit, vanilja- ja vaahterasiirappiaromilla ja makuilla, samanlainen kuin konjakin kevyemmillä versioilla.
• Pullottaminen: Vettä voidaan lisätä Piscon alentamiseksi 40%: n abv: ksi, vaikka jotkut pullotetaan korkeammilla todisteilla.
• KÄYTTÖMERKIT: Kappa, Capel

Vaikka piscola (pisco sekoitettuna kolaan) on suosittu tippi Chilessä, David Wondrich, cocktail-historioitsija ja Juoda! Absintthocktailista Whisky Smashiin (Perigee Trade, 2007), on luonut Santiago Sourin, jonka päällä on kelluva chileläinen Cabernet Sauvignon.

Santiago Sour

Resepti kohteliaasti David Wondrich, cocktail-historioitsija ja kirjailija

• 1½ unssia Chilen pisco
• ¾ unssia yksinkertaista siirappia
• ½ unssia tuoretta sitruunamehua
• Ounce unssi tuoretta appelsiinimehua
• ½ unssia Chilen Cabernet Sauvignonia, kellukkeeksi

Yhdistä jäällä täytetyssä cocktail-ravistelijassa pisco, yksinkertainen siirappi ja mehut. Ravista voimakkaasti ja suodata martini-lasiin. Pidä lusikkaa lasin päällä, pyöristetty puoli ylöspäin, ja kaada Cabernet Sauvignon varovasti lusikan päälle niin, että se kelluu juoman päällä.

Peru

• Viinirypäleet: Quebranta, Torontel, Moscatel, Italia, Albilla, Uvina ja Negro Corriente.
• Ikääntyminen: Ikääntyminen puussa ei ole sallittua. Sen sijaan Perun piscoa vanhennetaan vähintään kolme kuukautta kuparista, lasista, ruostumattomasta teräksestä tai savesta valmistetuissa astioissa.
• Pullottaminen: Ei lisäaineita, edes vesi. Perun pisco on pullotettava todisteeseen, josta se irtoaa.
• KÄYTTÖMERKIT: Tacama, Pisco Portón

Pisco hapan - tuoksuva pisco, munanvalkuaisen ja sitrushedelmien vaahtoava keitos, jonka päällä on värikäs viiva tai kaksi katkeraa - on Perun tunnetuin cocktail. Mutta se ei ole läheskään ainoa.

Portinvartija

Reseptin kohteliaisuus Pisco Portón

• 2 unssia Pisco Portón
• 1 tl tuoretta lime mehua
• 1 tl yksinkertaista siirappia
• 1 viipale tuoretta inkivääriä
• 1 viiva Angostura Bitters
• ½ unssia inkivääriä
• Kalkkikiila koristeeksi

Kaada pisco, lime mehu, yksinkertainen siirappi, inkivääri ja katkerat korkealle jäätä täytetylle lasille. Yläosassa inkivääriä. Sekoita ainekset yhteen ja koristele kalkkikiilalla.