Ilmastonmuutos ja lämpötilojen nousu kiinnostavat voimakkaasti viinintuottajia. Jokaisella lämpötilan nousun asteella seuraa pian korkeampi alkoholin tilavuus (abv) -mitta. Punaviinit, jotka olivat 12% yli 30 vuotta sitten, ovat hiipineet jopa 13,5%, 14,5% ja jopa 15% vuonna 2018 Bordeaux vuosikerta.

Bordeaux'n tuottajat ovat huolissaan. Huolenaihe on niin yleistä, että ikonisella alueella on siirrytty muuttamaan viinisääntöjä ja istutuksia yli vuosikymmenen ajan.

28. kesäkuuta 2019 Bordeaux-viinin ammattikuntien välinen neuvosto (CIVB tai Bordeaux'n viinineuvosto) kehotti kahden vuoden tutkimusta suosittelemaan kuuden lämmönkestävän lajikkeen lisäämistä, joita ei aikaisemmin ole istutettu alueelle, jotta ne voidaan virallisesti sallia Bordeaux'n seoksissa.

'Vigneronit olivat huolissaan', sanoo Bordeaux'n viinineuvoston puheenjohtaja ja viljelijä Bernard Farges. Bordeaux'n ja Bordeaux Supérieurin viljelijöiden syndikaatin puheenjohtajana hän työskenteli jäsenten kanssa aloittaakseen projektin vuonna 2017. 'He kokivat, että jos mitään ei tehdä, 40 vuoden kuluttua Bordeaux'ta ei tiedetä. Se olisi liian alkoholipitoista eikä tyypillistä. '

Ilmastonmuutos muuttaa viiniä nopeasti, kun tiedämme sen

Alun perin uudessa Bordeaux'n seoksessa oli 52 lajiketta, jotka kilpailivat avaruudesta, istutettiin viinitarhaan, joka tunnettiin nimellä Plot 52. Ranskan kansallinen maatalouden, elintarvikkeiden ja ympäristön tutkimuslaitos (INRAE) valvoi kokeita Bordeaux VitAdapt -ohjelman kautta. Hanke suunniteltiin seuraamaan Bordeaux'n lajikkeiden käyttäytymistä ilmastonmuutosolosuhteissa ja seuraamaan uusien tulijoiden laatua ja kuivuuden kestävyyttä Bordeaux'n ilmastossa ja terroir .

Tavoitteena oli ylläpitää happamuutta, rakenne ja aromaattiset aineet, jotka maailma on tullut yhdistämään klassiseen Bordeaux'hun. Sokkotestit viinijuomien kanssa tehtiin ennen ja koko 52: n sekoitusta sen määrittämiseksi, mikä on suurin potentiaali näiden odotusten ja käsitysten toteuttamiseksi.

Ilmaston lämmetessä viininvalmistajat ympäri maailmaa yrittävät torjua ilmastosta johtuvia makumuutoksia monilla tekniikoilla. Raportissa todetaan, että maun etenemisen hidastaminen kuivuutta kestävillä, myöhemmin kypsyvillä rypäleillä hyödyttää Bordeaux'n kaltaista sekoitettua viiniä enemmän kuin yhden lajikkeen viiniä.

26. tammikuuta 2021 Kansallinen alkuperä- ja laatuinstituutti (INAO), joka valvoo näitä säännöksiä, hyväksyi virallisesti neljän uuden punaisen ja kahden uuden valkoisen rypälelajikkeen käytön Bordeaux'n alueella. Kokeellisia Bordeaux-viinirypäleitä ovat Arinarnoa, Castets, Marselan ja Touriga Nacional punaisille ja Alvarinho ja Liliorila valkoisille. He ovat virallisia valtion rekisteritiedotteessa muutaman viikon kuluttua, ja istutus alkaa huhtikuussa.

Nämä lajikkeet täydentävät nykyisissä nimityseritelmissä tällä hetkellä hyväksyttyjä rypäleitä, mukaan lukien kuusi punaista lajiketta - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Carménère ja Petit Verdot - ja enintään kahdeksan valkoista rypäleen: Sémillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muscadelle, Colombard, Ugni Blanc, Merlot Blanc ja Mauzac.

”Vigneronit olivat huolissaan. He kokivat, että jos mitään ei tehdä, 40 vuoden kuluttua Bordeaux'ta, kuten tiedämme, ei olisi olemassa. ' - Bernard Farges, Bordeaux'n viinineuvosto

Arvioidaan, että näitä uusia lajikkeita istutetaan kahdesta kahdeksaan eekkeriä per osallistuja tuottaja. Kuka istuttaa mitä ja mihin on täysin vapaaehtoista. Näille istutuksille ei ole erityistä rahoitusta, joten ne ovat viinitarhojen omistajien liiketoiminnan kustannuksia.

Uusien lajikkeiden määrä on rajoitettu viiteen prosenttiin tuottajan istuttamasta viinitarhasta, ja niiden osuus lopullisesta seoksesta on enintään 10 prosenttia. Lisäksi tällä hetkellä viiniköynnöksiä voidaan istuttaa vain Bordeaux'n ja Bordeaux Supérieurin nimityksiin. Normaalit oikeudelliset määräykset kieltävät rypäleiden nimeämisen Bordeaux-etiketti jos niiden osuus seoksesta on alle 15%.

Ensimmäinen viiniseokseen sallittu sato on kolme vuotta istutuksen jälkeen. Jos asiat menevät hyvin, kuluttajat voivat odottaa löytävänsä nämä uudet lajikkeet pullosta, mutta ei etiketistä, vuodesta 2024 alkaen. Tähän kuuluvat punainen, valkoinen, rosé ja tummemmanvärinen ruusu.

Uudet asetukset mahdollistavat jonkin verran mukautuksia tulevaisuudessa. Pohjimmiltaan, jos rypäle ei mittaa ja toimi odotusten mukaisesti, se poistetaan virallisesta käytöstä. Asetusten 10-vuotissuunnitelmassa on kolme vaihtoehtoa: jatka kokeilua vielä 10 vuoden ajan, jotta tiedät enemmän hylkäämisestä johtuvia lajikkeita pettymyksellisten tulosten vuoksi samalla kun etsit muita tai integroitiin nämä rypälelajikkeet uusiin klassisiin Bordeaux-sekoituksiin.

Onko vanhan ja uuden maailman viini vanhentunut ilmastonmuutoksen aikakaudella?

Toistaiseksi Marselan ja Arinarnoa ovat suosituimpia viljelijöille, jotka aikovat istuttaa. Farges sanoi, että hän on ”eniten kiinnostunut” näkemään mitä Touriga Nacional tekee Bordeaux'ssa.

'Olen varma, että vaikka nämä lajikkeet eivät toimi, jatkamme kokeilua', Farges sanoi. 'Meidän on tehtävä jotain ennen kuin on liian myöhäistä.'

Klassiset Bordeaux-viiniköynnökset ovat eniten vaarassa Merlot ja Sauvignon Blanc . Ne muodostavat pääosan punavalkoisista viiniköynnöksistä Bordeaux'n alueella. 1990-luvun lopulla alkaneesta dramaattisesta ilmastonmuutoksesta johtuen näiden varhaisessa vaiheessa kypsyvien rypäleiden korjuu piiloutui 10. elokuuta - 10. lokakuuta. Tutkimuksen mukaan nämä kaksi viinirypäleitä, sellaisina kuin ne ovat olemassa, voivat olla hyödyttömiä vuoteen 2050 mennessä.

Uudet lapset Bordeaux-korttelissa

Uudet punaiset lajikkeet

Arinarnoa

Alkuperä: INRA 1956

Tannatin ja Cabernet Sauvignonin risteytyksen tuloksena Arinarnoa tunnetaan tasaisesta tuotannostaan, suurista rypäletipuistaan ​​ja myöhäisistä silmujen puhkeamistaan. Se kestää harmaata mätää. Se sopeutuu hyvin ilmastonmuutoksiin ja tuottaa alhaiset sokeritasot ja hyvän happamuuden. Viinit ovat hyvin jäsenneltyjä, värikkäitä ja tanniinisia, ja niiden aromit ovat monimutkaisia, pysyviä.

Kastetit

Alkuperä: Varsinais-Ranska, mahdollisesti Girondessa

Tämä historiallinen ja kauan unohdettu Bordeaux'n rypälelajike on vähemmän herkkä harmaalle mädäntymiselle, odiumille ja varsinkin jauhehomeelle, minkä vuoksi sen kiistaton kiinnostus ympäristöön on. Viinit ovat värikkäitä ja sopivat ikääntymiseen.

Marselan

Alkuperä: INRA 1961

Cabernet Sauvignonin ja Grenachen risteytyksessä tämä myöhään kypsyvä lajike on pienempi riski kärsiä keväthallasta ja noudattaa tavanomaista mallia Bordeaux'n viinitarhojen sadonkorjuupäivien suhteen. Se sopeutuu hyvin ilmastonmuutoksiin ja on osoittautunut vähemmän alttiiksi harmaalle rotalle, odiumille ja punkkeille. Viinit ovat korkealaatuisia, värikkäitä, erottuvia ja sopivia ikääntymiseen.

Touriga Nacional

Alkuperä: Portugali

Hyvin myöhään kypsyvä, Dâossa syntynyt ja Dourossa tärkeä lajike, Touriga Nacional on vähemmän vaarassa kärsiä keväthallesta, mikä mahdollistaa myöhemmän korjuun ja sopeutuu ilmastonmuutoksiin. Se ei ole erityisen herkkä useimmille sienitauteille, lukuun ottamatta viiniköynnöksen kuollutta käsivartta. Viinit ovat erinomaisen laadukkaita, monimutkaisia, aromaattisia, täytelaisia, jäsenneltyjä, värikkäitä ja sopivia ikääntymiseen.

Uudet valkoiset lajikkeet

Alvarinho

Alkuperä: Portugali / Espanja

Portugalilaisen Alvarinho-rypälelajikkeen voimakkaita aromaattisia ominaisuuksia voidaan käyttää kompensoimaan yleensä kuumasta säästä aiheutuva makuhäviö. Sen kyky sopeutua ilmastotapahtumiin tekee siitä vähemmän alttiuden harmaalle mätänemiselle. Sen keskimääräinen potentiaali sokerissa antaa hienovaraisille, aromaattisille viineille hyvän happamuuden.

Liliorila

Alkuperä: INRA 1956

Alvarinhon tavoin Liliorilan voimakkaita aromaattisia ominaisuuksia voidaan käyttää korvaamaan tavallisesti kuumasta säästä aiheutuva makuhäviö. Barokin ja Chardonnayn risteytys on vähemmän herkkä harmaalle mätänemiselle. Viinit ovat kukkaisia, voimakkaita ja aromaattisia.