Saven käyttö viininvalmistuksessa juonsi juurensa yli 8000 vuoden ajan Georgia , jossa ruukut maksoivat qvevri käytettiin ikään viiniä maan alla. Samankaltainen tynnyri juuret ovat Välimeren ympäristössä, kun taas munanmuotoiset alukset, joita kutsutaan tinajaksi, ovat yhteydessä toisiinsa Espanja . Amforeet, pienemmät purkit, jäljittävät alkuperää muinaisiin Kreikka ja Roomassa.

Äskettäin nykypäivän viininvalmistajien ja viinin ystävien keskuudessa suosittuja erilaisia ​​terrakottasäiliöitä ovat omaksuneet myös muut juomantuottajat.

Sebastian Degens, Portlandin omistaja, Oregon S Kivilato Brandyworks , on yksi. Vaikka useat väkevät alkoholijuomat pitävät mezcal , pisco ja shochu on perinteet savesta, Degens sanoo, että hänen inspiraationsa tislaamon nocinolle ja grapalle tuli viiniteollisuudesta. Molemmat ovat ikääntyneitä amfora-tyyppisissä ruukuissa, joita kutsutaan novumiksi, jonka on tehnyt Oregonian Andrew Beckham Beckham Estate Vineyardista.

Beckhamin ainoa kaupallinen amfooratuottaja Yhdysvalloissa valmisti ruukkuja kymmenille viinitiloille. Hän on nyt kiinnostunut myös tislaamoista ja panimoista.

Klassisen tammitynnyrin uudelleentarkastelu viinille

Johtava panimo Ryan McNeive of Boulevard Brewing Company Kansas Cityssä Missourissa houkutteli mineraali- ja maanläheiset ominaisuudet, jotka mahdollistivat savikontakti.

Ensimmäistä kertaa hän kokeili savea viime vuonna. Sekakulttuurinen belgialaistyylinen kultainen vahva ale, joka on ikääntynyt kuusi kuukautta yhdessä paikallisten murskattujen Vignoles-rypäleiden kanssa Porvarillinen viinitarha Toscanan amfoorassa. Kutsuttu testi, rajoitettu vapautuminen pakattiin 750 ml: n pulloihin. Tänä vuonna McNeive aikoo ikääntyä ale 11 kuukauden ajan.

'Kun vanhennat olutta puussa, saat tammi-tanniineja ja nahkaa, mutta [saven] kanssa se on täysin erilainen', sanoo McNeive, joka vertaa sensaatiota 'nuolemaan tiiliä'. Nämä kosketusominaisuudet tarjoavat samanlaisen houkutuksen baarimestareille.

'Ensisijainen ero on tekstuurissa', kertoo Douglas Derrick, piirin johtaja Campari America . Hänet pidetään yhtenä ensimmäisistä, jotka yhdistävät cocktailit savella. Vuonna 2015 hän täytti muutaman 24 litran amforan a Negroni ja vanhentivat heitä maan alla kolme kuukautta.

'Siinä on tekstuurielementti, joka eroaa klassisesta Negronista, ja siellä on maalaismainen hapettumisen laatu', hän sanoo. Nick Korn, Bostonissa sijaitsevan tapahtuman ja brändistrategiayrityksen Offsite-omistaja, uskoo, että se on luonnollinen seuraava askel käsityö cocktaileille.

'Se ei ole temppu', Korn sanoo. 'Se on toinen työkalu kokeiluihin.'