Nykyaikaisten filippiiniläisten ravintoloiden, kuten Maharlika ja Jeepney New Yorkissa sekä Toronton Lamesa, ympärillä on tullut tilaa seuraavien suurten ruokien kuiskauksille ja uusille ruokapaikoille.

New Yorkin kansalaiset Romy Dorotan ja Amy Besa olivat käyrän edellä, kun he avasivat Cendrillonin vuonna 1995 ja Purple Yam: n vuonna 2009, missä he yhdistivät puhdistettua filippiiniläistä ruokaa vanhan maailman viineihin. Tämä adobo-resepti tulee heidän kirjastaan Muistoja Filippiinien keittiöistä .

Naudanlihaa lyhyet kylkiluut Adobo
3 rkl kasviöljyä
3 kiloa naudanlihan lyhyitä kylkiluut, leikattu suuriksi paloiksi
1⁄2 kuppia kananmunaa
1 kuppi kookosmaitoa
1 kuppi sherryetikkaa tai omenaviinietikkaa
½ cup soijakastiketta
1 päävalkosipuli, erotettu ja kuorittu
2 isoa purjoa (vain valkoiset ja vaaleanvihreät osat), leikataan pituussuunnassa ja puhdistetaan, sitten leikataan kahtia poikittain
3 laakerinlehteä
1 tl juuri jauhettua mustapippuria
3 kokonaista lintuperspektiiviä (tai muuta kokonaisia ​​mausteisia punaisia)
4 viipaletta paahdettua tai grillattua talvikurpitsaa koristeeksi

Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä ja ruskista kylkiluut kaikilta puolilta. Tyhjennä öljy.

Lisää loput ainesosat (paitsi koriste) pannulle ja kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja hauduta osittain peitettynä kuorimalla ylimääräinen rasva säännöllisesti. Keitä, kunnes liha on pehmeää ja putoaa luusta, yleensä noin 1,5 tuntia.

Poista kylkiluut, lisää lämpöä ja vähennä kastiketta paksuksi, yleensä noin 10–15 minuuttia. Hävitä laakerinlehdet ja chilit. Palauta kylkiluut pannulle peittämällä ne kastikkeella. Tarjoile höyrytetyn valkoisen riisin ja squash-siivun kanssa jokaisella levyllä. Tarjoilee 4.

Viini

Dorotan menee mausteiseen Cornasiin, kuten Nicolas Serretten Patou. Dorotan sanoo: 'Nämä pohjois-Rhône-viinit voivat olla karkeita edestä, mutta ne kukkivat, samalla tavalla kuin adobon etikka täytetään, kun se valmistaa. He tanssivat keskenään ja löytävät lopulta herkullisen rytmin. '