Banyuls, Roussillonin Ultimate Dessert Wine
Kaakkois - Roussillonin jyrkissä, rivitaloisissa viinitarhoissa vuonna Ranska , lähellä Espanjan rajaa, rypäleet kerätään käsin Banyuls-jälkiruokaviinien tuottamiseksi. Voimakkaat tuulet, kuuma Välimeren aurinko ja suhteellisen vähän sateita lisäävät niiden voimakasta luonnetta, mutta viininvalmistusprosessi määrää ne.
Tutustu Ranskan vähemmän tunnettuihin Value Pinot Noir -alueisiin Mutasta Maceraatioon
Kourallista rypälelajikkeita käytetään Banyulsin tuottamiseen, mutta tärkein on Grenache, joka on jäänyt viiniköynnökseen, kunnes aurinko rypistää rypäleet.
Kun käymismehun määrä on 5–10% alkoholia, tapahtuu mutaatio. Tämä menetelmä, joka on suunniteltu 13. luvussathvuosisadalla, pysäyttää käymisen lisäämällä neutraalia rypäleen pohjaista väkevyyttä. Satamaa tuotetaan samalla tavalla, mutta Banyulsissa on vähemmän alkoholia - yleensä noin 16 tilavuusprosenttia alkoholia, kun taas Port on usein noin 20 prosenttia.
Mutagan jälkeinen maserointi on silloin ratkaiseva osa prosessia. Emmanuel Cazes, vigneron, joka tuottaa Banyuls Les Clos de Paulillesissa , sanoo, että alkoholi auttaa poistamaan väriä ja tanniineja tässä vaiheessa.
Viinivalinnat
Gerard Bertrand 1951 Legenda Vintage Banyuls
Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls Perinteinen
Kaikki ikääntymisestä
Erilaiset ikääntymistekniikat voivat luoda banyulseja, jotka vaihtelevat voimakkaista punaisista hedelmistä pähkinäisiin ja hapettuneisiin.
Jotkut tuottajat käyttävät tammitynnyreitä, jotka on lisätty huolellisesti hapettumisen välttämiseksi, mutta perinteisempi menetelmä, jota Les Clos de Paulilles käytti Banyuls Traditionnel -tuotteessaan, perustuu demijohneihin. Viini sijoitetaan ulkona lasimaisemiin, joissa se altistuu suoraan auringolle ja elementeille 30 kuukauden ajaksi. Lämpötilan vaihtelut tuhoaisivat useimmat viinit, mutta kannustavat sen sijaan Banyulsin ainutlaatuisten ominaisuuksien kehittymiseen.
'Ajatuksena on' järkyttää 'viiniä', Cazes sanoo. 'Hienoa tässä ikääntymisprosessissa on, että voit avata yhden näistä pulloista ja juoda sitä useita kuukausia muuttumatta, koska muutos on jo tehty kellarissamme.'
