En ole häpeällistä siitä, että myönnän ikäni. Käännyin juuri 50-vuotiaaksi, ja juhlimaan tätä virstanpylvään syntymäpäivää vaimoni ja minä menimme foodie-hulluuteen Kööpenhaminaan, Tanskaan, joka on kukoistanut yhdeksi Euroopan huippuluokan ravintolakaupungeista.

Kööpenhaminan nousun liikkeellepaneva voima maailmanlaajuisen ruokahalun huipulle on ollut kokki René Redzepi's Noma, nyt 12-vuotiaana^thtoimintavuosi ja siihen on käytännössä mahdotonta päästä riippumatta siitä, kuinka yhteydessä luulet olevasi. Soita eteenpäin kolme kuukautta päivään, jona haluat ruokailla Vuokrata , ja on pieni mahdollisuus, että saatat varauksen ja mahdollisuuden kokeilla yhtä Redzepin 18 ruokalajin maisteluvalikoista. Mutta todennäköisemmin kuin ei, sinut suljetaan pois, kun muut maapalloa ravitsevat ruokamavenit voittavat sinut lyöntiin.

Mutta sen sijaan, että itkisi vuotaneen maidonjuuren, makeiden herneiden ja rakkolevyn yli, hymyile tietäen, että sinulla on kourallinen vaihtoehtoja syödä upea Noma-innoittama ateria Kööpenhaminassa ... tai kaksi, kolme tai jopa neljä, jos lähdet junalla yli Oresundin silta Malmöön, Ruotsin kolmanneksi suurimpaan kaupunkiin.

Tällä kulinaarisella Skandinavian oleskelulla tuli entisen Noma-kokin suosikki illallinen Amass . Amass sijaitsee entisellä laivanrakennussaarella, joka sijaitsee sataman toisella puolella Pieni merenneito ja on San Diegossa syntyneen Matt Orlandon johdolla. Amass istuu viileässä viileässä teollisuustilassa, joka on täynnä Gubi-tuoleja, graffitien peittämää seinää ja beat- raskaat talon sävelet. Orlandon kuuden ruokalajin maisteluvalikko korostettiin erityisesti kahdella levyllä: suolattu makrilli, jossa oli makeita ja fermentoituja herneitä ja palanutta sitruunaa ja kuiva-ikäinen sianliha (tai naudanliha), joka oli tukahdutettu orpiiniin, kirpeät vihreät luumut ja hasselpähkinämaito. Luonnolliset viinit Ranskasta ja Italiasta, jotka kaadettiin enimmäkseen kaksoismagneumista, olivat hyvin valittuja ja kiehtovia.

Klo VELI ('Veli' tanskaksi), kokit Victor Wågman ja Samuel Nutter ovat myös entisiä Noma-kokkeja, ja heidän rento kaksitasoinen paikka Sankt Petri -kirkon varjossa on voittaja, joka ei riko pankkia. Päätimme olla ottamatta näytteeksi härkäpalloja tartarakastikkeella tai paistettua sianpäätä, mutta BRORin kahden alkupalan menu, pääruoka ja jälkiruoka noin 55 dollaria naulasi kaikki uudet pohjoismaiset korkeat nuotit: tuoreet raaka-aineet suolakurkkua ja suolaisia ​​makuja ei liian täynnä herkullista.

Valitettavasti emme päässeet raportoitu Nørrebron naapurustossa, mutta kerran kaikessa kuulemassani, Christian Puglisi, entinen Noman sous-kokki, on tuottanut upean 'terroirikäyttöisen' uuden pohjoismaisen keittiön. Meillä oli lasillinen funky luonnollista roséa Puglisin läheisessä viinibaarissa, Manfred & Vin , ja vaikka tämä samea vaaleanpunainen numero ei ollut hieno, paikka oli viihtyisä ja tunnetaan palvelevan kaupungin parasta naudanlihaa.

Neljäkymmentä minuuttia junalla Kööpenhaminasta on Malmö, joka sijaitsee Ruotsin eteläkärjessä. Malmö on ihana pieni kaupunki, täydellinen pyöräilyyn eikä paha syömiseen. Klo BAARI , Noma-alumni Robert Jacobsson on yhdessä Arzakin kouluttaman kokin Besnik Gashin ja sommeljee Philip Kjellsonin kanssa tarjoilemaan kirjekuoria työntävää ruokaa mielenkiintoisen luonnonviinien joukossa. Eklektiseen illalliseen sisältyi talon paistettua sardellipölyä peitettyjä sianlihakuoria, savustettuja hirvi-viipaleita ja tutumpi uusi pohjoismainen ruokalaji, makrilli, jossa tarjoillaan kirpeitä marinoituja sipuleita, parsaa ja ruisleipäkrutonkeja.

Palattuamme Kööpenhaminaan, päätimme foodie-blitzimme Sánchez tytär , hiljattain avattu taco-osasto Torvehallernessa, kaupungin hyppyruokahallissa. Ottaen huomioon, että olet Tanskassa, saatat odottaa alkeellisia pelimerkkejä ja guacamolea tai epäonnistunutta yritystä carne asada tacos. Rosman Sánchez, entinen Noman leivonnaiskokki, on kuitenkin muuttanut aitoja takoja Distrito Federalin tällä puolella. Redzepin siunauksella (ja käteisellä) tuettu Hija de Sánchez piirtää päivittäin pitkiä viivoja. Ne, jotka ovat tarpeeksi älykkäitä odottamaan asioita, palkitaan pudotetuilla karnitoilla tai myyrätakoilla, jotka jälleen yksi ns. Maailman parhaan ravintolan pakolainen on huolella keittänyt. Paikka, johon et voinut päästä, mutta ei paljon välitä.

Kööpenhaminan matkaopas