Australian Hiramasa Crudo fenkolisalaattia ja mandariiniöljyä
RESEPTI Kuukauden minä
1500 valtamerikokki Brian Sinnottin Kalifornian rannikkokeittiö herättää makuhermoja ja tuo esiin kestäviä äyriäisiä. Tästä esimerkkinä on hänen raaka valmiste Hiramasa, Australian keltahäntäinen tonnikala, joka on hankittu Clean Fish Seafood (cleanfish. Com) -yritykseltä, joka harjoittaa vain kestävistä lähteistä kelattuja mereneläviä. Sen lisäksi, että kala on ekologisesti vastuullinen, se on korkealaatuista ja Sinnott pukeutuu siihen hienovaraisilla hedelmillä ja mausteilla. dine1500ocean.com
Ainekset:
8 unssia Hiramasa (Australian keltahäntäinen tonnikala)
1 tl merisuolaa (mieluiten Maldon)
1 & frasl2 unssia mandariiniöljyä
2 rkl vauvafenkolia, ajeltu
11 & frasl2 rkl granaattiomenan siemeniä
1 tl minttua, julienned
1 & frasl4 Espelette chilijauhetta
Ohjeet:
Järjestä kalat yhdellä rivillä jäähdytetyn pienen soikean levyn keskelle. Ripottele kalaa suolalla ja tippu öljyllä. Sekoita fenkoli, granaattiomena ja minttu pienessä kulhossa. Mausta lisä suolalla ja öljyllä, jotta seos saadaan yhteen. Aseta fenkoliseos viivaan kalojen päälle. Pölytä koko astia chilijauheella suodattimella ja tarjoile heti. Tarjoilee 4.
Viinin suositus:
Hotel Del Coronadon viinijohtaja / sommelier Ted Glennonilta pullossa käynyt, kevyt makea, matalapaineinen Moromoto-panimo 'Hou Hou Shu' 2010 Sparkling Sake tarjoaa banaaninkuorta ja suussa sulavia päärynöitä, ja sen kupliva ja makea luonne pitää crudo hyvässä seurassa. Muut voittajat: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner tai Cold Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.
