Viinin tuotanto Espanjan eteläisimmällä vyöhykkeellä juontaa juurensa 3000 vuotta. Islamilaiset maurit asuivat kuitenkin tässä osassa maata 800-luvulta 1500-luvun loppupuolelle, jolloin viiniä tuskin valmistettiin.

Vuosisatojen ajan maurien lähdön jälkeen Espanjasta Andalusian viineistä on tullut synonyymi väkevöityille kuiville ja makeille tarjouksille, jotka on tehty niin sanotussa Sherry-kolmiossa sekä vähemmän tunnetuilla Montilla-Morilesin ja Málagan alueilla.

Vahvistettu Sherry viinit saivat ensimmäisen suosion Isossa-Britanniassa 1500-luvulla. Sherry perustuu pääosin Palomino-, Pedro Ximénez (P.X.) - ja Moscatel-rypäleihin, joita kasvatetaan valkoliidumaassa. albariza . Nämä viinit vaihtelevat tyyliltään terävästä fino- ja suolaliuoksesta johtuvasta manzanillasta (jälkimmäinen valmistettu yksinomaan Sanlúcar de Barramedan kaupungissa) rikkaampiin pullotuksiin amontilladosta, olorososta ja palo cortadosta. Lisäämällä aurinkokuivattua P.X. tai Moscatel, Sherryn tuottajat voivat valmistaa makeita väkevöityjä viinejä viskoosilla tekstuureilla ja hedonistisilla makuilla suklaata, rusinaa ja luumuja.

Jerez de la Fronteran, Sanlúcarin ja El Puerto de Santa Marían kaupungeista peräisin olevat väkevöidyt viinit loistavat Andalusian tunnetuimpina tarjouksina, mutta Sherryn fanien ei pidä unohtaa Montilla-Morilesia, joka on pieni nimetty alue Córdoban eteläpuolella. Espanjan ensimmäisiä solera-ikäisiä viinejä väitettiin valmistettavan täällä. Tässä menetelmässä viinejä vanhennetaan pitkiä aikoja - usein useita vuosia - yksittäisissä tynnyreissä. Vanhimmista pullotuksista pullotetaan ajoittain pieniä määriä kypsää viiniä ja korvataan nuoremmilla varastoilla. Jerezanon tuottajat hyväksyivät tämän prosessin myöhemmin. Tänä päivänä Montilla-Morilesissa ensisijainen rypäle on P.X.

Málagassa parhaat viinit ovat peräisin kuivasta Moscatel de Alexandriasta, jota kasvatetaan rypistyneillä vanhoilla viiniköynnöksillä 3000 metrin pituisilla korkeuksilla, vaikka alue tuottaa myös väkeviä viinejä.