UNESCO on juuri lähettänyt maailmalle suuren muistutuksen: pizza on italialaista.

Erityisesti se on napolilainen. Vuosikokouksessaan joulukuun alussa järjestö lisäsi Napolin noin 3000 pizzakokit (pizzamakers) heidän Edustava luettelo ihmiskunnan aineettomasta kulttuuriperinnöstä .

'Kasvaa yhdessä, menee yhdessä' -sääntö ehdottaa, että nämä piirakat tulisi yhdistää kampanilaisten viinien tai ainakin italialaisten pullotusten kanssa. Mutta jotkut pizzapaikat pitävät sitä nykyään hieman rajoittavana. Tässä on muutama ravintola, joka vie pizza- ja viinipareja kauemmas.

Marta / Kuva: Liz Clayman

Martha

New York City

Sillä aikaa Martha Viinilista on itse asiassa enimmäkseen italialainen, kellarissa on yli 50 samppanjavalikoimaa, ja viinijohtaja Katie Morton sanoo, että sen ei tarvitse olla vain juhlaa.

'Samppanjassa on runsaasti happoa', hän sanoo. 'Pizza voi olla rikas ja juustomainen, mutta sitten sinulla on tomaatit ja niiden happamuus tai sitruunamehu valkoisella pizzalla.' Samppanja sopii sekä happoprofiiliin että leikkaa rikkauden. 'Toinen tekijä on sakan maku, joka voi antaa viinille leivän alavirran, ja hyvällä pizzataikinalla on samanlaisia ​​muistiinpanoja.'

Suositeltu pariliitos: 'Yksi pitkäaikainen suosikkini on Paul Bara Grand Rosé Brut , pariksi sienipizzamme kanssa. Sienien maanläheisyys on suuri kontrasti Paul Baran hedelmällisyyteen. '

Valkoinen salama pizza Jon & Vinny's / Photo courtesy Jon & Vinny's

Jon ja Vinny

Enkelit

Ravintolan takana on vähittäiskaupan viinikauppa Helen's Wines, Jon ja Vinny antaa ruokailijoille mahdollisuuden nauttia pizzasta kaikkialta maailmasta peräisin olevien viinien kanssa pullojen kautta, jotka on ostettu ravintolan takana sijaitsevasta vähittäismyymälästä, Helenin viineistä, joilla on vähittäismyyntihinta ja illallinen. Vaihtoehtoja ovat nousevat kalifornialaiset, Burgundin vanhemmat vuosikerta ja kyllä, italialaiset klassikot.

Suositeltu pariliitos: 'Minulla on aina Gamay päällä.' kertoo juomajohtaja Helen Johannesen. ”Yleensä risteily Beaujolaisilta. Minulle nuo viinit sopivat todella punaiseen kastikkeeseen ja Bologneseen, varsinkin jos ne ovat hieman puolihiilisiä viininvalmistuksessa. He tulevat viinikaupasta kellarin lämpötilassa, ja se sopii niin hyvin kaikkien makujen kanssa. '

Moleskine / Kuva: Moleskine

Moleskine

Montreal

Moleskine on kameleontti. Mielialastasi riippuen se voi olla pizzapaikka, tyylikäs gourmet-kohde, välipalabaari tai jäätelöosasto. Mutta kaikilla sen persoonallisilla on leikkisyyttä. Esimerkiksi pizzatarjonnassa on klassikoita, kuten margherita, sekä odottamattomampia piirakoita, kuten lohipizzaa, Mornay-kastikkeella, mustilla seesaminsiemenillä, punasipulilla, kapriksilla, tillillä ja syvänteellä. Viinikellari antaa viipalefaneille mahdollisuuden tutkia samoja vaihtoehtoja kuin muodollisemmassa yläkerrassa olevat ruokailijat, ja siellä on usein muuttuva luettelo lähes 40 pienestä tuottajasta eri puolilta Eurooppaa.

Suositeltu pariliitos: Vaikka luettelo on monipuolinen, yhteisomistaja ja sommelier Veronique Dalle myöntää mieltymyksensä klassisista yhdistelmistä. ”Rakastan Lambruscoa pizzan kanssa. Viisi kenttää on erityisen herkullinen. ' Dalen mielestä kyse on pikemminkin sellaisten viinien valitsemisesta, 'jotka ovat yhdenmukaisia ​​arvojemme kanssa ... rehelliset ja herkät viinit'.

Pizza ja viini viinitarhassa

Pizza-uuni Sisilian viinitilalla Planetan Vittorian kartanossa / Photo courtesy Planeta

Joskus näyttää siltä, ​​että pizza ja viini on yhdistetty pariksi syntymästä lähtien. Sisilian viinitilalla Planeetta Vittorian maulla työntekijät paljastivat rakennuksessa kunnostuksen aikana muinaisen pizzauunin. Yhden piirakoiden valmistuksessa vietetty ilta on nyt kohokohta vieraille, jotka saavat myös hyödyntää Sisilian runsaita ainesosia.

'Serkkuni tuottavat läheisellä tilalla hienoa kirsikkatomaattilajiketta Kamarinoa, joten meillä on mahdollisuus käyttää erityisen maukasta kastiketta pizzojemme pohjana', Alessio Planeta kertoo.

Suositeltava pariliitos: ”Toinen syy siihen, että teemme paljon pizza-illallisia tässä kartanossa, johtuu siitä, että Vittorian viinit sopivat erinomaisesti. Hieno, herkkä tanniinirakenne, paljon hedelmiä ja leikkisä maku ovat sekä tällä alueella kasvatettujen Frappaton että Nero d'Avolan ominaisuuksia. '

Pizzeria Bebu / Kuva: Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'Loppujen lopuksi mistä se on peräisin ja millainen se on, ei ollut merkitystä', sanoo Zachary Smith, Pizzeria Bebu Omistaja. 'Halusimme vain tarjota viiniä, joka oli hyvin juotavaa.' Täältä löytyvä tiivis luettelo korostaa poimintoja ympäri maailmaa. 'Mitä kaatamme lasillekin, ihmiset yrittävät', hän sanoo. 'Voimme laittaa jotain esoteerista italialaiseen kolikkopeliin, ja ihmiset pelaavat sitä tai valitsevat jotain muuta. Ja meillä on niitä asioita, joista useimmat ruokailijat rakastavat nähdä, kuten Oregon Pinot tai California Cabernet, asioita, joihin ihmiset voivat palata erittäin mukavasti. Mutta haluamme myös heidän tietävän, että he voivat ottaa riskin kanssamme. '

Suositeltu pariliitos: 'Konkreettinen mineraalisuus ja suuri hedelmä Cruse Monkey Takki punainen sekoitus pari luonnollisesti talomme makkaran ja marinoidun piparra-paprikapizzan kanssa ”

Pizzicli / Kuva: Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Tietysti ei ole mitään vikaa italialaisella viinilistalla, varsinkin kun se tutkii niemimaan viinitarhojen nurkkia. 'Kaikkien [italialaisten] viinien selkäranka on happamuus, joten se sopii todennäköisesti kaikkien ruokien kanssa', sanoo Pizzicli omistaja Caleb Schiff. 'Se on [sen] kauneus. Joten meillä on joitain rikkaampia, juustopohjaisia ​​pizzoja, jotka mahtaisivat todella Barolon tai jotain täyteläisempää ja tanniinista, mutta myös erittäin happamat valkoviinit sopivat siihen hyvin, koska ne voivat leikata juuston rikkautta. '

Suositeltu pariliitos: ”SS-145-pizzassamme on gorgonzolaa, manteleita, hiiltynyttä lehtikaalia ja pieni spray sitruunamehua. Luettelossamme on tämä todella kaunis Chardonnay Vignai da Duline Friulissa. Saat viinin tammen ja voiman ja rungon, mutta saat tämän happamuuden, jota melkein et odota kaiken muun vuoksi, ja se täydentää sitä pizzaa todella hyvin. '