Mark Twain kuvaili kerran kukkakaalia 'pelkkänä kaalina, jolla on korkeakoulututkinto'. No, mikä siinä on niin vikaa? Vaikka se kuuluu Brassica suku, johon kuuluvat vihannekset, kuten kaali, nauri, sinappi ja parsakaali , ja sille on tyypillistä mahdollisesti polarisoivat pistävät aromit ja katkerat maut, kukkakaali on kuin luokan hienostunut, dynaaminen johtaja. Sen herkku on tehnyt siitä kokkien suosikin, ja sen rapea, mureneva rakenne ja helposti siedettävä neutraali maku pitävät kaikki kiinnostuneina. Kukkakaalin monimuotoisuutta puolestaan ​​täydentää helposti valikoima viinejä.

Makea

Kukkakaalin tuulettimet ylistävät sen pehmeästi makeaa makua, josta puuttuu monta ristikukkaista vihannesta. Siksi näet joskus granaattiomenaa ja rusinoita kukkakaali-astioissa. Pinot Noir sisältää punertavia punaisia ​​hedelmiä ja pehmeitä tanniineja, jotka täydentävät tätä makeutta ylittämättä sen hienovaraisuutta. Se on erityisen hyvä grillattujen tai paahdettujen valmisteiden kanssa.

Pähkinäinen

Kun grillataan tai paahdetaan suurella lämmöllä, kukkakaali on herkullinen, lempeä pähkinäinen. Herkullisen hasselpähkinä ja manteli Koko paahdettu kukkakaali-resepti

Katkera

Vaikka kukkakaali on vähemmän räikeästi katkera kuin sen kaalikaali, kuten lehtikaali tai ruusukaali, sillä on huomattava kasvisjuoma, jota voi olla vaikea yhdistää viinin kanssa. Ruohoinen Sauvignon Blanc tarjoaa ratkaisun. Sen raikas happamuus auttaa leikkaamaan katkeruutta, kun taas yrttimakut täydentävät ristiinnaulitsevaa vihanneksia hienosti.

Täyteläinen

Dynaamisesta, hienovaraisesta mausta huolimatta kukkakaali pyrkii imemään mitä tahansa mausteitaan. Falanghina , Campanian, Italian lippulaivar rypäle, tarjoaa monipuolisen kevyen rungon, jossa on sitrushedelmien, puumaisen mausteen ja mineraalimuodon, joka palauttaa mieleen suola- tai märkäkiven. Sen vaikutus kukkakaalia muistuttaa sitruunan purista ja ripaus suolaa.