New Yorkin sormijärvet, joilla on vilkas yhteisö itsenäisistä maanviljelijöistä, jotka kasvattavat karjaa, käyttävät meijereitä ja viljelevät hedelmiä, jyviä ja vihanneksia, voivat olla ylpeitä siitä, että paikallisen ruokailu on ollut normaalia kauan ennen kuin se oli trendikäs. Maatilan seisomapaikat pisteytyvät jokaisella tieosuudella, tarjoten kaikkea omista mustikoista käsityöläisruokiin ja juustoon. Se on upea paikka metsästää epikurealaisia ​​aarteita ja hyödyntää todella maatilalta pöydälle -kokemusta. Aluksi tässä on joitain suositeltuja herkkuja, joita et halua missata seuraavalla matkallasi Finger Lakesille.

Finger Lakes -juustoreitti

Finger Lakes -juustoreitti mukana yli tusina käsityönä valmistettua käsityöläisjuustoa monenlaisilla tyyleillä - kaikkea probioottirikkaasta kefirjuustosta runsas hollantilaistyyliseen Gouda-juustoon. Juustoreitti koostuu pääasiassa perheen omistamista tuottajista, jotka käyttävät maitoa omasta lehmän-, lampaan- ja vuohikarjastaan. Juustoreitti on keskittynyt pääasiassa Senecan ja Cayugan järvien ympärille, mutta ulottuu I-90: n eteläpuolella sijaitsevien järvenrantayhteisöjen yli. Voit nauttia herkullisesta vuohenmaidosta, sinihomejuustosta (kuten heidän kuuluisasta Cayuga Blue) tai fetasta vierailemalla Lively Run Goat Dairy Interlakenissa. Jos ikäinen, terävä cheddar- tai jalapeño Monterey-Jack on enemmän tyyliäsi, kokeile Sunset View Creameryä läheisessä Odessassa. Suurin osa juustoreitin pysähdyksistä tarjoaa kausikierroksia maatiloilla ja juustotuotannossa sekä mahdollisuuksia tavata monia ihastuttavia, mutta ahkeria vuohia, lehmiä, sikoja ja muita tuotantoeläimiä. Soita eteenpäin tunteja ja kiertuetietoja.

Penn Yan Mercantile

Kahvia ja sokeria lukuun ottamatta kaikki Penn Yan Mercantile Luomu- ja luonnontuotteisiin erikoistunut tavaratalo tuotetaan 100 mailin päässä Penn Yan -kylästä, joka sijaitsee Keuka-järven pohjoispuolella. Omistajat Elizabeth ja Daniel Hoover - jotka molemmat kasvoivat maitotiloilla kasvattamalla karjaa ja luomutuotteita - avasivat Mercantilen viime toukokuussa. Daniel, entinen paikallisen luomutehtaan johtaja, hankkii eksoottisen valikoiman vehnää ja jyviä, joita voi ostaa kokonaisina, jauhettuina tai omissa paistetuissa leivissään. Ainutlaatuinen vaihtoehto ruskealle riisille tai quinoalle on etsiä sanaa 'fricka', orgaaninen vihreä speltti, jota kasvatetaan aivan Penn Yanissa ja paahdetaan kuten freekeh, Lähi-itään liittyvä muinainen vihreä vehnä. Keitetty kuin ruskea riisi ja lisätty pilafiin tai lämpimään viljasalaattiin, se lisää ihastuttavan pähkinäisen maun ja tekstuurin. Heidän kotitekoiset luomujäätelönsä ovat suuri hitti kesällä, mutta myös upea paikka varastoida niittejä, kuten paikallisia munia, meijeriä ja hunajaa.

Stony Brook Butternut Squash -siemenöljy

Kuntoon luoda jotain tyhjästä, entiset bostonilaiset Greg Woodworth ja Kelly Coughlin pelastivat butternut-kurpitsa-siemeniä paikallisilta maatiloilta, jotka oli aiemmin tarkoitettu kompostisäiliöön luomaan Stony Brook WholeHearted Foods , yritys, joka tuottaa herkkä butternut-kurpitsa-siemenöljyjä. Stony Brookissa kevyesti paahdetut kurpitsansiemenet puristetaan pieninä erinä ja pullotetaan käsin. Savumaiset ja rikkaat, lämpimällä, pähkinäpunaisella kitalalla, niiden keltaiset öljyt ovat herkullinen vaihtoehto oliiviöljylle ja sopivat erinomaisesti leivän kastamiseen tai salaattien, kalan tai paahdettujen vihannesten kasteluun. Stony Brook -öljyjä löytyy Finger Lakes -maisteluhuoneiden lahjamyymälöistä ja ravintoloista sekä yhä useammasta ravintolasta Bostonissa ja New Yorkissa.

Ravinous Kitchenin reseptit:

Huhtikuussa Lisa Hallgren ja hänen veljensä, kokki Abel Gonzalez, Ravines-viinikellarit , avaa Ravinous Kitchenin, maisteluhuoneen kahvilan, jossa tarjoillaan joukko kotitekoisia, paikallisesti tuotettuja piirukoita, voileipiä ja pieniä lautasetuotteita. Heidän viinipariensa mukaan järjestetty menu on suunniteltu korostamaan viininvalmistaja Morten Hallgrenin tyylikkäästi kuivia, vanhan maailman tyylisiä viinejä.

Penn Yanin vilkkaan maatalousyhteisön sydämessä sijaitsevat Hallgren ja Gonzalez luottavat suuresti tuoreisiin, luomutuotteisiin ja paikallisesti tuotettuihin ainesosiin, joista suurinta osaa on saatavana Penn Yan Mercantile , joka sijaitsee aivan tietä rotkoista. Tämän makean ja suolaisen omena- ja sipulitortin valmistamiseksi he käyttävät Evan's Farmhouse Creamery Dundeen maatilakermaa (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, puh: 607-334-5339), chèvre from Vilkas Run Dairy Interlakenissa ja luomumunia Ada Mae Hooverilta, Penn Yan Mercantile -omistajan, Daniel Hooverin äidiltä.

Hallgren ja Gonzalez viljelevät kaikkia omia yrttejään ja ostavat hickory-savustettua pekonia Shirks Meatsiltä, ​​Mennonite-maatilalta Dundeestä (4342 John Green Road, Dundee, NY, puh: (607-243-5581).

Ravinous Kitchenissä Lisa ehdottaa, että tarjoillaan tämä torttu kuivalla, aromaattisella Rieslingillä, kuten heidän vuoden 2008 Argetsinger Vineyard Dry (25 dollaria). Pariksi heidän tyylikkäästi hedelmällisen 2010 Dry Pinot Rosén (15 dollaria) kanssa Lisa ehdottaa korvaavan omenan suurella tomaatilla ja & frac14 jauhetulla makealla pippurilla.

Ravinous Kitchen Sweet & Suolainen torttu

1 iso makea sipuli, kuutioitu
Merisuolaa ja juuri jauhettua valkopippuria maun mukaan
1 iso tuore omena, kuutioitu tai viipaloitu ohueksi
4 nauhaa savustettua pekonia (omenapuu tai hickory), hienonnettuna 12 tuuman paloiksi
2 rkl voita
4-5 oz hyvää kotimaista chèvreä
2 rkl tuoretta timjamia tai rosmariinia
2 maatilan tuoretta munaa
& frac34 kuppivoide
1 kastike brisée-torttu (resepti seuraa), vaikka jäädytetty tekee ripaus

Paahda sipulia, merisuolaa ja valkopippuria voissa keskilämmöllä, kunnes se on karamellisoitunut. Lisää omenoita ja jatka keittämistä 2 minuutin ajan, aseta sitten jäähtymään. Laita paistetut omenat ja sipuli yhdessä pekonin, Chévren ja yrttien kanssa paistetun hapankuoren pohjalle. Yhdistä lyötyt munat kermalla ja suolalla ja pippurilla maun mukaan ja kaada sitten torttu kuoreen.
Paista 30 minuuttia 375 °: ssa (pidempään, jos haluat sen hyvin tehdyksi).

Murokeksi (tekee kaksi kirpeää kuorta)

2 kuppia valkaisemattomia jauhoja
1 rkl suolaa
2 keppiä suolatonta voita leikattu 12 tuuman kuutioiksi ja pakastettu
& frac12 kuppi jäävettä

Kuumenna uuni 450 °: seen. Aseta jauhot ja suola monitoimikoneeseen. Lisää voita ja pulssi viisi kertaa. Kytke prosessori päälle ja lisää nopeasti vettä, kunnes taikina alkaa kasautua yhteen. Lisää tarvittaessa vielä muutama pisara vettä. Kaada taikina työpinnalle ja paina nopeasti kahteen yhtenäiseen kiekkoon. Aseta levyt muovipussiin ja pidä kylmässä vähintään 2 tuntia (jos valmistetaan vain yksi torttu, toista levyä voidaan säilyttää pakastimessa enintään kuukauden ajan).

Kun taikina on jäähtynyt, vie levy levylle pyöreäksi 1 & frac12 tuumaksi, joka on leveämpi kuin kastike, noin 1/8 tuumaa paksu. Työskentele nopeasti, jotta taikina pysyy jäähdytettynä. Aseta pyöreä pannun päälle ja työnnä ylimääräinen taikina pannun sivuille sivujen vahvistamiseksi. Työnnä reiät pohjaan haarukalla ja pidä kylmässä jälleen 20 minuutin ajan. Vuorista jäähdytetyn kirpeän kuoren pinta ja sivut pergamenttipaperilla ja aseta piirakkapainot huipulle, jotta torttu kuori ei turvota ja sivut eivät romahda. Paista 15 minuuttia. Poista pergamenttipaperi ja painot ja anna jäähtyä ennen täyttämistä.