1.) Maku on terroirissa

'Samppanja on niin tunnettua kuohuviinin maailmassa, koska sillä on tämä puhtaus, tyylikkyys, hienous', sanoo Demarville, joka pitää tällaisia ​​ominaisuuksia alueen terroirina. ”Viileä ilmasto antaa meille mahdollisuuden pitää riittävä happamuus rypäleissä. Happamuus antaa viineille keveyttä ja raikkautta. '

2.) Ei-vintage-samppanjaa varten se on kaikki sekoitus

'Sekoittaminen on avain ei-vuosikertojen yhtenäisyyden saavuttamiseksi', Demarville lisää ja lisää: 'Sekoittamalla useita paketteja yhteen, sekoittamalla useita vuosia yhdessä voimme tehdä hyvin jäsenneltyjä, monimutkaisia ​​viinejä.' Veuve Clicquot's Yellow Label -lehden yhtenäisyyden saavuttamiseksi Demarville käyttää seoksen valmistamiseen 400–500 viiniä (joista osa on vuodelta 1988). 'Se ei ole sama resepti vuosi vuodelta', hän sanoo. 'Valitsemme viinit niiden hienouden, rakenteen, pituuden, intensiteetin ja ikääntymismahdollisuuksien mukaan.'

3.) Mitä pidempi vanheneminen, sitä hienompaa viiniä

Jotkut kuohuviinialueet, kuten Espanjan Cava, määräävät, että lähtötason valintojen on oltava ikää vain 9 kuukautta ennen julkaisua. Mutta samppanjassa ei-vintage-pullotukset edellyttävät vähintään 15 kuukautta. Mitä enemmän aikaa viini viettää sakalla, sitä enemmän 'brioche- ja kevyitä paahtavia makuja' kehittyy, Demarville kertoo. Hän ikääntyy kipinöitäväksi vähintään 2–3 vuotta, ennen kuin vapauttaa sen ”saadakseen kaiken voimakkuuden, kaiken rikkauden, monimutkaisuuden”.

4.) Ruokien suosikki

'Samppanjan kevyet kuplat ovat hyödyllisiä pariliitoksessa, koska ne pitävät kitalaessa raikkaan ja aina avoimena ruoalle', Demarville sanoo. Mutta se ei ole samppanjan ainoa houkutus ruokaviininä. Samppanjaa on tarjolla erilaisia ​​tyylejä ja makeusasteita - aina Valkoinen valkoinen ruusuiseen ja luun kuivaan raakaa luontoa dekadentille pehmeä - jonka avulla samppanja voi muodostaa parin helposti täydellisen aterian kanssa alkaen hauska sohva ja päättyen jälkiruokaan.

5.) Juhla on kuplissa

Mikään ei sano juhlia kuin kuplivan samppanjan huilu. 'On hienoa tietää, että ihmiset juovat viinejämme nauttien elämästä', sanoo Demarville. 'Useimmat ihmiset, jotka juovat kuohuviiniä [tekevät niin], koska he juhlivat jotain, ja se tarkoittaa, että ihmiset juhlivat yhä enemmän.'

Dominique Demarville's Top Five Holiday Sips

Juhlallisissa viininvalmistajissaan juhlatilaisuuksissaan ei haittaa, jos nämä pullot koristelevat pöytää.

1. Veuve Clicquot NV keltainen etiketti
kaksi. Pilvinen lahti 2010 Te Koko Sauvignon Blanc (Marlborough)
3. Domaine du Vieux Telegraph 1985 Châteauneuf-du-Pape
Neljä. Château d'Yquem 1967 Sauternes
5. Veuve Clicquot 2004 La Grande Dame Brut