Dekantti on kuuma aihe. Lausunnot herättävät siitä, milloin, mitä ja miten dekantoidaan. Mutta melkein kaikki pulina keskittyy punaviinien ympärille. Onko koskaan tarkoituksenmukaista dekantoida valkoisia tai jopa kuohuvia viinejä?

'Useimmat kuluttajat välttävät valkoviinien dekantointia', sanoo Cameron Cronin, palvelu- ja juomajohtaja Homewood-ravintola Dallasissa. 'Mutta kokemukseni mukaan se voi parantaa huomattavasti juomakokemustasi.'

Kuten punaviinit, harvat valkoviinit on dekantoitava. Kuitenkin, jos nuori, monimutkainen valkoviini on vähän liian tiukka tai lämpötila ei ole aivan oikea, dekantteri voi houkutella pullotuksesta parhaiten.

Sommelierit kertoivat neuvojaan siitä, milloin voi olla tarkoituksenmukaista dekantoida valkoinen tai kuohuviini, miten se tehdään vahingoittamatta viiniä ja mitkä alueet ja tyylit ovat harkitsemisen arvoisia.

Getty

Miksi dekantoida valkoviinit?

Valkoviinien dekantointiaikaa ei ole määritelty lopullisesti. Jokaisella on erilainen mieltymys, vaikka on olemassa muutamia yleisiä tilanteita, joissa joku saattaa haluta dekantoida.

'Yleensä dekantoin valkoviinin samoista syistä kuin sinä dekantoit punaisen', kertoo Andrea Morris, Risteää Lexus – NYC ja Viiniharrastaja 40 Alle 40 kunniamerkki . 'Ensinnäkin auttamaan tiukasti haavoituneen viinin avaamista ja yrittämään saada kaikki' off '-tuotteet puhaltaa.'

Monet sommeljeet dekantoivat viinejä, jotka ovat liian pelkistäviä, mikä tarkoittaa, että ne valmistetaan rajoitetulla hapen altistuksella. Kun viini tuotetaan tai varastoidaan ilman happea, sillä voi olla rikkipitoinen tuoksu, kuten lyöty tulitikku. Vaikka jotkut saattavat nauttia näistä muistiinpanoista, rikkin haihtuminen antaa usein hedelmiä ja kukka-sävyjä.

Kun valkoviinit valmistetaan ihokoskevina viineinä, dekantointi voi parantaa niitä samasta syystä kuin monet punaviinit. 'Ihokontaktiviinit hyötyvät pehmentämällä tanniineja', Cronin sanoo. 'Kyllä, valkoviinit voivat sisältää tanniinia.'

Nuoret viinit, jotka eivät paljasta todellista luonnettaan suoraan pullosta, voivat myös hyötyä dekantoinnista.

'Nuorempien viinien kanssa, joilla ei ole ollut aikaa kehittyä, etenkin viineillä, jotka näyttävät hieman lineaarisilta ja taaksepäin, dekantointi voi antaa heille hieman pyöreämmän profiilin', kertoo Gregory Stokes, johtaja / sommelier Veritas-ravintola Columbuksessa, Ohiossa. Viinit, jotka on tarkoitus nauttia silloin, kun tuoreet ja hedelmäiset eivät hyöty lisääntyneestä hapesta, hän sanoo.

Vaikka valkoviinillä ei ole punaisille tyypillistä sedimenttiä, sakassa vanhentuneissa suodattamattomissa valkoviinipulloissa voi olla toinen sedimentin muoto. Viinit, joita ei ole stabiloitu kylmällä, sisältävät usein tartraatteja, pieniä kiteitä, jotka peittävät korkin pohjan tai kelluvat pullossa.

'Ne ovat täysin vaarattomia, mutta eivät erityisen miellyttäviä juoda, joten dekantoin ne aina viinistä', Stokes sanoo.

Valkoviinin dekantointiin on kuitenkin käytännön syy: lämpötila. 'Dekantoimalla valkoviiniä voit helpommin manipuloida lämpötilaa', Morris sanoo. Jäähtyvän viinin lämmittämiseksi kaada se huoneenlämpöiseen dekantteriin. Ilman altistuminen nopeuttaa lämpenemisprosessia.

Vastaavasti suurin osa dekanttereista jäähdyttää viinejä nopeammin, koska niiden lasi on yleensä ohuempi kuin viinipullo.

Kuinka kauan viinipullo voi pysyä auki?

Kuinka valkoviinit dekantoidaan

Hyvä uutinen valkoviinien dekantoinnista on, että se on yksinkertaisempaa tehdä kuin punaviinit. Koska useimmat valkoviinit eivät sisällä sedimenttejä, on vaikeaa pilata valkoviini dekantoimalla.

'Kun dekantoin valkoista, se avataan yleensä nopeasti, joten teen melko nopean, voimakkaan dekantin', Morris sanoo. Ja vaikka on hienoa dekantoida minkä tahansa kokoiseen astiaan, pienemmät dekantterit ovat yleensä parempia valkoviinille.

'Katson, että pienimuotoiset dekantterit toimivat parhaiten valkoviinien kanssa, koska et tarvitse suurempaa pinta-ala-tilavuussuhdetta, koska yksinkertainen dekantointitoiminto antaa viinin yleensä' hengittää 'riittävästi', kertoo Cronin, joka tykkää käyttää yhden litran Pyrex Erlenmeyer-pulloa. Stokes sanoo, että pienemmät karahvit sopivat hienosti jääkauhaan jäähdytystä varten, mutta niiden ohuempi lasi voi murtua helpommin.

Vaikka on hienoa dekantoida minkä tahansa kokoiseen astiaan, pienemmät dekantterit ovat yleensä parempia valkoviinille.

Cronin suosittelee valkoviinin dekantointia 5–15 minuuttia ennen tarjoilua, koska ne saattavat menettää tuoreutensa ja elinvoimansa, jos ne jätetään tuntikausiksi. Vaikka on harvinaista 'tappaa' viiniä jättämällä se dekantteriin liian kauan, ole erityisen varovainen vanhempien vuosikertojen suhteen.

'Vanhemmat viinit voivat usein hyötyä eniten dekantoinnista, mutta ne voivat olla myös hauraimpia', Stokes sanoo. 'On piste, jossa vanhempi valkoviini on huipulla lasissa, ja se voi pudota melko nopeasti sen jälkeen.'

Hapettavien valkoviinien dekantointia ei myöskään suositella.

'Jos viini näyttää jo joitain hapettumisen merkkejä vähäisellä tuoreudella, dekantointi saattaisi valkoisen menemään väärään suuntaan ja hapettumaan vielä enemmän', sanoo mestari Sommelier Jack Mason Pappas Bros.Pihviravintola Houstonissa.

Ihokontaktit valkoiset viinit, alias appelsiiniviini aloittelijoille

Pitäisikö sinun dekantoida kuohuviini?

Kuohuviinien dekantoiminen voi olla jopa kiistanalaisempaa kuin valkoviinit, jopa ammattilaisten keskuudessa.

'Rakastan kuplia, joten kuohuviinin dekantoiminen tuntuu järkevältä', Morris sanoo. Hapelle altistuminen hajottaa kuohuviinin kuohunnan. Dekantoinnilla on kuitenkin suuri vaikutus vanhempiin vuosikokouksiin.

'Prosessi nopeuttaa [hiilidioksidin] haihtumista', Cronin sanoo. 'Mitä vanhempi kuohuviini saa, sitä todennäköisemmin se on jo menettänyt havaittavan määrän kaasua myös liuoksesta.'

Mutta idea ei ole niin hullu kuin se saattaa tuntua.

'Perinteisesti samppanjaa dekantoitiin aina', Stokes sanoo. 'Ennen jäännös Veuve Clicquotin talossa vuonna 1816 kaikki samppanjat olivat samea toisen pullossa käymisen jälkeen saadun hiivan kanssa. Joten perinteisesti dekantoit viinin jättämään mahdollisimman paljon hiivaa pulloon. '

Jotkut sommelierit ja viininvalmistajat omaksuvat idean samppanjan dekantoimiseksi. Kuuluisa viljelijä-tuottaja Anselme Selosse suosittelee etsimään haluttua samppanjaa.

”Tarjoan yleensä dekantoimaan viinejä, joiden vähennysaste on korkea, kuten Cedric Bouchard tai Ruinart tai auttaa pehmentämään nuoremman kuplia cuvée-pää ”, Mason sanoo.

Pitkäaikaiseen ikääntymiseen rakennetut samppanjat valmistetaan usein hieman korkeammalla pullon paineella näiden kuplien ylläpitämiseksi ajan myötä, Mason sanoo. 'Dekantti auttaa paitsi antamaan viinille jonkin verran happea, mutta voi myös auttaa hajottamaan kuplat ja luomaan miellyttävämmän juomakokemuksen.'

Dekantti on myös tehokas tapa tarjoilla erittäin suurikokoisia samppanjapulloja, kuten yhdeksän litran Salmanazar. Samppanjan dekantointiin kaada viini varovasti alas dekantterin sivulle, jotta kuplat eivät pääse vuotamaan yli.

Getty

Yleisesti dekantoidut valkoviinityylit ja -alueet

Koska dekantointi voi auttaa valkoviinejä räjäyttämään ei-toivotut aromit, voi olla edullista pitää silmällä viinejä, joilla on taipumus olla pelkistäviä. Kierrekorkit voivat olla hyviä indikaattoreita, koska ne voivat luoda hapettomasta ympäristöstä ikääntymistä. Kuivat furmintit Unkarista sekä itävaltalaiset Grüner Veltliner ja Riesling saattavat olla dekantointin arvoisia.

Pelkistävissä ympäristöissä on paljon viininvalmistettuja valkoisia burgundeja, ja tuottajat ympäri maailmaa tekevät yhä enemmän myös Chardonnayn pelkistäviä tyylejä.

'Ne voivat olla niin tiukasti haavoittuneita ja joskus pelkistäviä tuottajasta riippuen, joten mielestäni nopea dekantti voi auttaa hedelmää ja mineraalisuutta esiin', Morris sanoo. Pohjois-Rhône-valkoviinillä ja joillakin Abruzzon Trebbianoilla voi olla myös ominaisuuksia, jotka voisivat hyötyä dekantoinnista.

Tiettyjen alueiden vanhemmat viinit ovat myös todennäköisesti ehdokkaita. Scott Turnbull, Sommeljee Ravintola Meadowoodissa Napan laaksossa on dekantoinut valkoisen Riojan ja todennut sen parantaneen viiniä. Morris sanoo, että dekantti voi auttaa vanhaa saksalaista Rieslingiä, joka voi olla hieman funky.

Me Suositella:

• Zalto Denk'Art Axium Decanter
• Visuaalinen viininpoistolaite

Stokes syyttää tämän näiden viinien viininvalmistusmenetelmistä. 'Saksalaiset viininvalmistajat käyttävät yleensä suuria määriä rikkiä estääkseen makean viininsä viittaamisen pulloon', hän sanoo.

Nea Berglund, viininvalmistaja Carsinin linna ja Charivari-viinit Bordeaux'ssa sanotaan, että ihmisten tulisi harkita myös valkoisen Bordeaux'n dekanttia.

'Dekantoin usein valkoisen Bordeaux'n vanhempia vuosikertoja, mutta en viime vuosia', hän sanoo. Berglund sanoo, että vanhemmat valkoiset Bordeaux-viinit ovat ilmeisempiä lämpimämmissä lämpötiloissa. Hän suosittelee viinin dekantointia ja anna sen lämmetä huoneenlämmössä puoli tuntia ennen nauttimista.