Viinikaupat ovat leikkipaikka. Toisin kuin ravintoloissa, joissa on helppo tuntea valintojen rajoitettua tai sommeljeiden pelottamaa, viinikaupat ovat täydellinen paikka viettää aikaa ja oppia uusia asioita.

Mutta sen henkilökunta määrittelee hyvän viinikaupan yhtä paljon kuin inventaario, ja pullokaupan työntekijät ovat viinin innostuneimpia, arvokkaimpia ja aliarvostetuimpia resursseja. Esittele itsesi rohkeasti äläkä ole ujo - heiltä on kysytty kaikkea kirjassa.

Olemme tavoittaneet työntekijöitä ja omistajia useista kaupoista ympäri maata: Prashant Patel of Takahuoneen viinit Napassa Kaliforniassa Jeff Segal Kotimainen viini Washington DC: ssä Henry Glucroft Henryn viini ja henki Brooklynissa New Yorkissa Peter ja Orenda Hale Maine ja Loire Portlandissa, Maine ja Sarah Covey of K&L -viinikauppiaat Redwood Cityssä, Kaliforniassa. Nämä ovat heidän yleisimmin kysyttyjä kysymyksiä ja vastauksia.

Takahuoneen viinit Napassa, Kaliforniassa / Kuva: Takahuoneen viinit

Mistä viineistä olet nyt innoissaan?

”Rakastamme tätä kysymystä. Silloin saamme tutustuttaa turisteja viineihin, joita he eivät todennäköisesti tule kohtaamaan täällä Napassa tehdessään 'normaalia' maistelua. Tässä esitellään tyypillisesti edustamamme pienet tuottajat, jotka tekevät hauskoja asioita Likainen & Rowdy , Vuorovesi , Broc-kellarit , Enfield , Ferdinand ' - Prashant Patel, takahuoneen viinit

Joko tämä vanhempi viini juo hyvin?

”Kun ihmiset tulevat tiskille vanhemman pullon kanssa Hopea tammi tai vanhempi pullo [Chateau] Montelena heidän käsissään, yhdeksän kertaa kymmenestä, ensimmäinen kysymys heidän suustaan ​​on: 'Onko tämä hyvä vai onko se ohi parhaimmillaan?'

Jotkut vanhemmista kotimaisista viineistä, jotka olemme ostaneet suoraan viinitilan yksityisestä varastosta, kuten Heitz-kellarit Napassa. Muut paikat, joista saamme viinejämme, ovat asiakkaidemme yksityiset kellarit. Meillä on huutokauppa- ja kirjastoviiniosasto, joka voi ostaa viinejä [yksityisten] kokoelmien eri osista ja saattaa ne jälleen myyntiin muille asiakkaille. Siitä huolimatta on aina vuosikertoja, jotka juovat paremmin kuin muut. ” —Sarah Covey, K&L -viinikauppiaat

Jeff Segal Domestique-viinistä, Washington, DC / Kuva Lauren Segal

Mikä on luonnollinen viini?

'Luonnolliselle viinille ei ole universaalia määritelmää. Mutta määrittelemme sen Domestiquessa seuraavasti: Myymme vain orgaanisista tai biodynaamisista rypäleistä valmistettuja viinejä, jotka on fermentoitu ympäröivillä hiivilla ja joissa on käytetty vain vähän rikkiä, jos sellaisia ​​on. [Päivän päätteeksi luonnollinen viini on lähinnä viiniä, jota ei ole valmistettu torjunta-aineilla eikä sitä ole manipuloitu liikaa kellarissa. ' —Jeff Segal, taloudenhoitaja

Aloittelijan opas luonnonviinille

Mikä on suosikkisi Cabernet Sauvignon?

'Mitä pidämme, yleinen kuluttaja ei ole kiinnostunut… vanhan koulun Napasta. Revik tekee upean Napa-ohjaamon koko klusteritoiminnolla, se on herkku. Tai Corison . Mitä ei pidä rakastaa Cathyn [Corison] viineistä? ' - Prashant Patel, takahuoneen viinit

Henry Glucroft, Henry's Wine & Spirit / Kuva: Henry's Wine & Spirit

Onko sinulla viinejä ilman sulfiitteja?

”Viinissä on itse asiassa luonnossa esiintyviä sulfiitteja, mutta valitettavasti monet viininvalmistajat lisäävät enemmän - joskus paljon, paljon enemmän - viininvalmistuksen eri vaiheissa toimiakseen säilöntäaineena ja tappaa ei-toivotut bakteerit.

Rikki ei erota [haitallisia] bakteereja täydellisesti ja voi tappaa joidenkin viinien luonnollisen elävyyden. Mutta pieni rikki voi myös auttaa viinejä pysymään paljon juomakelpoisempina haastavien vuosikertojen ja ympäri maailmaa matkustamisen edessä, ennen kuin se tehdään kuluttajien makuun. ' - Henry Glucroft, Henryn viini ja henki

Kuinka luonnollinen viini maistuu?

”Luonnollinen viini maistuu viiniltä! Makuja ja profiileja on laaja, kuten kaikilla viineillä. Monet niistä ovat klassisia viinejä tuottajilta, jotka ovat tehneet viiniä [luonnollista] jo pitkään. Mutta luonnollinen viini on myös hyväksyvämpi ja toisinaan omaksuva makuja, joista on tullut puutteita, kun viinimaailma on teollistunut ja globalisoitunut. Jotkut luonnolliset viinit ovat sameaa, maistuvat siideriltä tai ovat rakenteellisesti erilaisia. Luonnonviini maistuu meille vain ilmeikkäämmin. ' —Jeff Segal, taloudenhoitaja

Vasen: Mainen ja Loiren sisäpuolella, kuva Greta Rybus / Oikea: Peter ja Orenda Hale, kuva Erin Little

Mitä oranssiviiniä sinulla on 19 dollaria?

'On vain yksi, ja me olemme siitä poissa.

Veloitamme täsmälleen saman määrän prosenttiosuutena jokaisesta pullosta, joka [on suoraan sidottu] siihen, mitä viininvalmistaja saattaisi maksaa pullosta. Jos haluat [viinejä] alle 20 dollaria, se tarkoittaa, että kuka on tehnyt sen, se tekee parissa tapauksessa noin kaksi euroa pulloa. Sitä heille maksetaan työstään.

Se on hyvin tahmea asia, mutta sen kääntöpuoli on, että suurin osa kaupan mielenkiintoisimmista tavaroista on 19–29 dollarin hintatasossa. ' —Peter ja Orenda Hale, Maine ja Loire

Sarah Covey, K&L -viinikauppiaat, Redwood City, Kalifornia / Kuva: K & L-viinikauppiaat

Mikä on tämän vanhemman viinin alkuperä?

”Yritämme edistää suhteita suoran tuonnin tuottajiin Ranskassa, Italiassa ja Espanjassa. Monilla heistä on laajat takakellarit eri tuotteesta. Monet vanhat Bordeaux'n viinit, jotka tarjoamme myymälässä, tulevat suoraan kauppiaille jonka kanssa olemme työskennelleet 40 vuotta tai [he tulevat] suoraan Bordeaux'n kiinteistöstä. ' —Sarah Covey, K&L -viinikauppiaat

Kuinka valloittaa viinikauppa (ja vinkkejä parhaiden tarjousten löytämiseen)

Vau, sinulla on vielä pullo varastossa?

”Suuret markkinat, kuten New York, Chicago ja Los Angeles, ovat ravintohullu. Suurin osa maahantuojista, joiden kanssa työskentelemme, eivät halua, että kaikki viinit kulutetaan vain yhdellä markkinalla, joten he jakavat mielellään [Maine]. Viini vain liikkuu hitaammin täällä, koska ihmisiä on vähemmän. Se on puhtaasti numeropeli, joten voit ilmestyä tänne ja löytää jotain, johon olemme edelleen ripustettuina tai ehkä jopa juuri saanut, joka on täysin [loppuunmyyty] muissa paikoissa. ' —Peter ja Orenda Hale, Maine ja Loire