Kulttuuri

Perinteiden hillitsemä meksikolainen viini on tienhaarassa

Viime vuoden lopulla El País -sanomalehdessä julkaistiin avoin kirje, joka lähetti shokkiaaltoja Meksikon viini- ja matkailumaailmaan. Meksikolaiset viinien pioneerit Hugo d'Acosta ja Natalia Badan tuomitsivat hillittömän ja usein laittoman matkailukehityksen Meksikon suurimmalla ja luultavasti parhaimmalla viinialueella. He puhuivat maatalouden elämäntavasta, joka ei sovi yhteen suurten lomakeskusten, polttarien ja musiikkifestivaalien kanssa, ja varoittivat, että nykyisellä maa- ja luonnonvarojen menettämisvauhdilla viiniä ei ole vuoteen 2037 mennessä.

Ne, jotka ovat juuri kiinnostuneita meksikolaisesta viinistä, saattavat olla yllättyneitä kuullessaan sen välittömästä kuolemasta. Mutta se viittaa omituiseen risteykseen, jossa se on. Yli miljoona ihmistä vierailee guadalupen laakso vuosittain (olipa sitten päivämatkailijat Ensenadasta tai Tijuanasta tai ihmiset Valle de Guadalupen eloisassa ravintola- ja boutique-hotellielämässä), vaikka useimmat viinitilat ovat itsenäisiä toimintoja, jotka tekevät alle 5 000 tapausta vuodessa, joista monissa ei ole henkilökuntaa tai maisteluhuoneita. Vaikka jakelu Yhdysvalloissa paranee jatkuvasti, on vaikea kuvitella toista viinimaata, joka olisi niin paljon kiinnostunutta ja silti niin vähän näkyvyyttä Yhdysvaltain kauppojen hyllyillä tai ravintoloiden viinilistoilla.

Tätä taustaa vasten yksi Amerikan edistyksellisimmistä viinikohtauksista piilee näkyvissä. Suuremmatkin tuottajat välttelevät tuotannon kasvua pienempiin viinintuotantoon, kestävään viljelyyn ja kokeiluihin resistenteillä lajikkeilla. ilmastonmuutos ja kuivuus. Ja sillä välin muilla mantereen alueilla Meksiko – joiden viinitarhoista jotkin ovat maailman korkeimpien joukossa – tekevät harppauksia laadussa, löytävät ainutlaatuisen persoonallisuutensa ja samalla yhdysvaltalaisten maahantuojien ja tiedotusvälineiden huomion.

Meksikon viinin lyhyt historia

Viiniköynnös Meksikoon istutettiin viiniköynnöksiä Espanjan valloituksen jälkeen vuonna 1521 Listán Prieto -rypäleen siemenillä ja pistokkeilla, jotka tuotiin Espanja . Kun meksikolainen viini ja brandy alkoivat vaarantaa Espanjan tuontia, uusille istutuksille asetettiin rajoituksia, ja vuonna 1699 kuningas Kaarle II kielsi viinituotannon kokonaan kirkollista käyttöä lukuun ottamatta. Siitä huolimatta monet viininvalmistuslähetyssaarnaajat jättivät huomiotta hallituksen määräykset ja tarjosivat viiniä myös maalliseen kulutukseen.

Ensimmäiset viinirypäleet istutettiin vuonna 1683 Bajalle. Kalifornia , joka on nyt maan hallitseva viinialue. Lähetyssaarnaaja Junípero Serra, jota kutsuttiin 'Kalifornian viinin isäksi', toi ensimmäiset viiniköynnökset nykyiseen Yhdysvaltoihin vuonna 1769.

Meksikon viiniteollisuuden omaisuus vaihteli seuraavien vuosisatojen aikana suurelta osin taloudellisten ja poliittisten tekijöiden vuoksi. Suuri kasvu tapahtui 1930- ja 40-luvuilla, jolloin kansalliset viinimarkkinat kehittyivät, ja monet tänä aikana istutetut viinitarhat ovat edelleen käytössä.

Saatat pitää myös: Omalaatuisen terroirin ja vaihtelevien mikroilmastojen ansiosta Meksikon Baja California pyrkii säilyttämään luonteensa

1980-luku oli meksikolaiselle viinille keskeinen vuosikymmen, joka alkoi suuresta talouskriisistä ja viinintuonnin aiheuttamasta kilpailusta, kun Meksiko liittyi GATT-kauppasopimukseen vuonna 1986. Monet viinitilat luopuivat, mutta toiset nousivat keskittyen enemmän laatuun, mikä loi näyttämön. tämän päivän tutkimuksen, investointien ja innovaatioiden räjähdysmäiselle kasvulle.

Vallessa on enemmän kuin yksi laakso

'Vierailijat ovat aina yllättyneitä alueella istutettujen rypäleiden valikoimasta', sanoo Lauren Plascencia, viinijohtaja animalon ravintola ja omistaja alempi jumalallinen viinikauppa, molemmat Valle de Guadalupessa. 'He näyttävät olevan erityisen yllättyneitä kaikista italialaisista rypäleistä, kuten Aglianico Paoloni ja Mina Penelope, ja että meillä on niin paljon Sangiovesea. Sangiovese Itse asiassa monet viininvalmistajat mainitsevat sen alueen ihanteellisena rypäleenä, ja sen istutuksia kasvaa ja lajikeviinejä on joka vuosi.

'Allekirjoitus' rypäleiden puute sekä AVA- tai alkuperänimitysrajoitusten puuttuminen on vaikeuttanut identiteetin määrittämistä Baja-viineille, mutta se on johtanut siirtymiseen klassisten alueiden kopioimisesta (kuten tyyli oli viime aikoihin asti) ja kohti kokeilua. Siellä on Pouya's appelsiiniviini Thompson Seedlessiltä, Bruman 'blanc de noirs' edelleen valkoinen Carignan , säilötyt kuohuviinit Chenin ja Sauvignon Blanc Micha Micha ja monet tuottajat, kuten Pijoan ja Viñas del Tigre, elvyttävät kuivuutta rakastavan Mission-rypäleen, joka oli ensimmäinen viinirypäle, joka tuotiin uuteen maailmaan 1500-luvulla.

Saatat pitää myös: Mitä 'vanha maailma' ja 'uusi maailma' tarkoittavat viinissä?

Osa tästä tyylilajittelusta johtuu siitä, että se, jota yleisesti kutsutaan Valle de Guadalupeksi, käsittää itse asiassa useita Pohjois-Bajan laaksoja, joissa on erilaisia maaperää ja maaperää. mikroilmasto . Useimmat ovat välimerellisiä ilmastoja, joissa vuorokausivaihtelut ovat vähintään 35 astetta yöstä päivään kasvukauden aikana, mutta harkitse sitten Ojos Negrosin itäistä laaksoa, jonka mannerilmasto voi saavuttaa korkeimmat 106 °F ja alin lämpötilat 19 °F. .

'Tämä ennakkokäsitys siitä, että on vain Valle de Guadalupe ja että ihmisillä ei ole aavistustakaan kaikista muista laaksoista, joissa terroir on erilainen, on mielestäni meidän käsissämme', Plascencia sanoo. 'Viinimaana emme puhu tarpeeksi laaksojen ja ilmaston eroista, ja viime kädessä meidän on myös ensin koulutettava enemmän.'

Kuorman keventäminen

Duoma on kahden viinintekijän pieni projekti, jotka valmistavat kaiken pet nats monimutkaiseksi punaisia sekoituksia , kaikki kanssa villi hiiva , läpinäkyvät tuotantokäytännöt ja runsas luonne. He tekevät mikroviinejä useilta viinitarhoilta eri laaksoissa ja edustavat nuorempaa aaltoa luonnollisia pientuottajia, jotka välttelevät talon tyylejä ja brändejä ja etsivät parhaita viinirypäleitä tiettynä aikana. Tuloksena on voimakasta vuosikertavaihtelua ja äärimmäisen rajoitettuja pullotuksia, joita ei ehkä koskaan enää ilmesty. (Ammattilainen vinkki: Jos meksikolainen viinimyyjäsi sanoo, että sinun pitäisi hypätä johonkin, hyppää).

'[Tämä alue] ei ole naimisissa tiettyjen viinirypäleiden kanssa; ihmiset istuttavat edelleen uusia lajikkeita ja etsivät sitä, mikä parhaiten kasvaa”, sanoo Duoman Carla Figueroa Torres. 'Voimme jatkaa pelaamista, kokeilla erilaisia lajikkeita ja sekoituksia, ja kaikki se on osa sitä, mitä uskomme rikastavan meksikolaista viiniä.'

Tämä nuorempien viininviljelijöiden maku tuoreempiin viineihin ja vähäiseen interventioon ei ainoastaan sovi yhteen maailman kanssa viinitrendejä mutta myös rikkoo vanhentuneet oletukset meksikolaisista viineistä, kuten alkoholipitoisista tammenpunaisista, kirsikanvärisistä ruusuista, vetelä valkoisia ja kuivaa kuohuvaa. Sadonkorjuupäivät ovat menneet aikaisemmiksi, kestäneet pidemmän ajanjakson ja poimitaan useammin löytääkseen alueen kapean makean kypsyyden, happamuus ja fenolinen kypsyys. Pystysuorat vertailumaistajaiset osoittavat, että yleensä runko ja väri ovat vaalentuneet vuosi vuodelta. Monet tuottajat tekevät herkkiä, kauniita viinejä mahdollisesti vanhoista rypäleistä, kuten Petit Verdot , Mourvèdre , Syrah , Zinfandel ja Malbec ikään kuin haastaakseen ne, jotka edelleen syyttävät alueen viinejä intensiivisyydestä ja yliuutteista.

Jopa alueen suuret viinitilat ovat aktiivisia käsityksiä muuttamassa. Santo Tomás ja Monte Xanic eivät ole valtavia joidenkin alueiden standardien mukaan, mutta ne ovat kaksi Bajan suurinta, ja niiden viinintekijät (Cristina Pino ja Oscar Gaona, vastaavasti) ovat arvostetuimpia. Gaona tuli Casa Maderosta Coahuilan osavaltiosta ja omaksuu terroirin monimuotoisuuden ja vuosikertavaihtelun, joka sai vanhemmat Baja-viinintekijät manipuloimaan viiniään johdonmukaisuuden saavuttamiseksi.

Coahuilassa pelasin enimmäkseen savimaa ja lämpimät päivät ja viileät yöt – erittäin mielenkiintoisia, mutta ilman niitä [ilmaston ja maaperän] vaihteluita, joita meillä täällä voi olla”, Gaona sanoo. 'Täällä Bajalla voidaan puhua siitä, mitä tarkoittaa huono, hyvä tai poikkeuksellinen vuosi, joka on haastava, mutta enologisella tasolla erittäin rikas, koska meillä voi olla vuosikertoja, jotka ovat ikuisesti merkittyjä historiaamme.'

Vuori Xanic sillä on kuusi karjatilaa eri puolilla aluetta, ja niiden rajoitetun erän lajikeviinit (joissakin vain 200 koteloa) tutkivat alueellisia eroja. 'On osa DNA:ta, että ehdotamme Meksikon trendejä sen sijaan, että seuraamme niitä', Gaona sanoo. 'Olemme onnekkaita, että meillä on niin monimuotoinen maaperä, ja kun ymmärrämme paremmin nämä ominaisuudet, voimme tarjota enemmän viinejä, joilla on hyvin erilaisia ja mielenkiintoisia ominaisuuksia toisistaan.'

X merkitsee paikan

Kultaryntäys Valle de Guadalupeen on kannustanut muita pitkäaikaisia viinialueita Meksikossa pohtimaan lähestymistapaansa uudelleen. Querétaron osavaltiolla on pitkään ollut 'viinireitti', mutta se tunnetaan enimmäkseen Freixenet Meksikon kotina vuodesta 1979 lähtien. Nyt siellä on joitain Meksikon ylistetyimmistä viineistä Casa Vegilin turmeltumattomasta samppanjatyylisestä kuohuviinistä, Vinalturan Chenin Blancista ja kuohuviinistä. Syrah-Chardonnay rosé ja energiset, ilmeikkäät luonnolliset Macabeo ja Xarel-lo Vinos Barrigonesista, jotka näyttävät mitä nämä Cava viinirypäleet voivat tehdä Freixenetin seinien ulkopuolella. Se on lupaava alue valkoisille ja helmeilevä mutta monet viininvalmistajat mainitsevat Malbecin ja Merlot .

Coahuilassa on Amerikan vanhin jatkuvasti toimiva viinitila, Casa Madero, mutta viinitilat, kuten Parvada, RG|MX ja Bodega Los Cedros (jonka viinitarhat sijaitsevat lähes 7000 metrin korkeudessa) haastavat hallitsevan asemansa osavaltiossa. San Luis Potosíssa Cava Quintanilla etenee vuoden 2020 lopulla liittyneen viininvalmistajan Matias Utreron uusien vuosikertojen kanssa. Guanajuaton osavaltio on herättänyt huomiota Cava Garambullon ja Octágonon kaltaisilla tuottajilla, jotka käyttävät ultraluonnollista viininvalmistusta pyrkiäkseen autenttiseen ilmaisuun alueella, jolla on pieni viinimainen identiteetti. Yli kaksi tusinaa lajiketta istutetaan lähellä Zacatecasin ja Aguascalientesin rajaa 6 000–7 200 jalan korkeudelle. Ja Chihuahuassa, suuressa osavaltiossa pohjoisessa, jonka itäosa kuuluu Chihuahuanin autiomaahan, on useita viininviljelyalueita, jotka kattavat kaikki viisi mikroilmastoa Winkler-asteikolla (menetelmä viinialueiden luokittelussa kylmimmästä lämpimimpään).

Saatat pitää myös: Valle de Guadalupessa romumodernismi nostaa kaiken – jopa viinin

Viime kädessä matkailu jatkaa meksikolaisen viinin nousua, mutta aivan kuten mezcal, se on jo kauan ohittanut lomauutuuksien pisteen, kun se tulee maailmanlaajuiseen keskusteluun. 'Meksiko tunnetaan korkealaatuisista alkoholijuomista, eikä viini ole poikkeus', Gaona sanoo. 'Olemme kaikki niin intohimoisia tekemisissämme, ja meidän on näytettävä se muulle maailmalle. Kyse on vain lasien saamisesta käsiin.'

Mistä löytää meksikolaista viiniä

Jakelu Yhdysvalloissa paranee koko ajan, joten tarkista paikalliset kaupat, mutta jos sinulla on vaikeuksia löytää niitä, viinejä voi tilata verkkokaupoista, kuten Patrick Neri Selectionsista osoitteessa mexicanwine.us .

Yhdysvaltalaiset maahantuojat