Allie Quady Shaylor kasvatettiin vanhempiensa viinitilalla Maderassa.1990-luvulla hänen isänsä Andy Quady tuli tunnetuksi Muscat Kingiksi suostuteltuaan Keskilaakson viljelijät kasvattamaan Muscat jälkiruokaviineilleen, Elysiumille ja Essensialle, perinteisten rypälelajikkeiden lisäksi Portin valmistukseen.

Quadys tuottaa myös Vya Vermuttia sekä makeassa että kuivassa versiossa. Shaylor auttaa perhettä hyppäämään cocktail-maailmaan, risteilemään maata edistääkseen heidän maukkaita tavaroitaan. Hänellä on myös kaksi Quady-cocktailreseptikirjaa, ilmaiseksi verkossa .

'Jälkiruokaviiniluokka kutistuu, mutta aperitiiviluokka on kasvamassa', hän sanoo. ”Se on ainutlaatuinen paikka, jossa tehdään aromaattisia, voimakkaasti maustettuja viinejä. Haluamme kertoa ihmisille, kuinka monta käyttötapaa viineillämme on. '

Quadyn avaintemppu:'Korosta makua lisäämällä cocktaileihisi enemmän viiniä ja vähemmän alkoholia. On mukava nauttia juomasi ja saada toinen. '

---

Ruokalista

Karamellisoitu endiivi ja gruyère-juusto
Ruisleipä, gouda ja oliivit
Lihapullia ja kermakastiketta
Kurkkusalaatti
Kausittainen vihannestempura ja mausteinen kastike
Gravlax tai savulohi ja sinappi-tillikastiketta

---

Luo alue uudelleen

Sisustus

'Rakastamme murtaa mukavat lasit ja astiat, mutta keskitymme todella ruokaan ja viiniin', Quady sanoo. 'Plus, yhdessä hyvän musiikin ja hyvän seuran kanssa, se on rehellisesti kaikki mitä tarvitsemme.'

Soittolista

Klassinen jazz klassisille cocktaileille: Art Blakeyn vakava liike, Charles Mingusin Mingus Mingus Mingus tai vaihda se Herbie Hancockin Maiden Voyagella.

Juomat

Erittäin kuivat martinit, jotka on valmistettu Vya Vermouthilla, koristeltu oliiveilla ja pariksi gravlaxin kanssa. Ja 50:50 Manhattanit: yhtä suuret määrät viskiä ja vermutti, yhdistettynä lihapalloihin.

Quady-perheen tanskalainen Gravlax

3+kiloa tuoretta lohifileetä, jossa on ihoa (Haluat päätyä kahteen kappaleen keskikokoiseen leikkaukseen, joka toimii parhaiten, mutta kaikki kaksi vastaavaa palaa toimivat.)
1 iso nippu tilliä (ellei pistävä, pilko karkeasti vapauttaaksesi maun)
¼ kuppisuola (karkea - kosheri- tai minkä tahansa tyyppiset suolakiteet)
¼ kuppi sokeria
2 rkl pippuria, murskattu (suositeltava valkoinen, mutta musta on hieno)

Aseta puolet kaloista iho puoli alaspäin lasi-, emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan. Astian on oltava riittävän syvä pitämään kalan molemmat kerrokset ja astia peittämään kalat kulhossa. Pese, ravista kuivaa tillikimppu ja aseta kaloille. Yhdistä pienessä kulhossa suola, sokeri ja murskatut pippurit. Ripottele seos tasaisesti tillille. Yläosa kalojen toisen puoliskon kanssa iho ylöspäin. Peitä alumiinifoliolla.

Aseta lautanen alumiinifoliopäällysteisten kalafileiden päälle ja pinoa levy painoilla - kolmesta neljään tölkkiä ruokaa toimii hyvin. Jääkaapissa 48 tuntia tai enintään kolme päivää, kääntämällä kalaa 12 tunnin välein ja panemalla kerääntyneellä nestemäisellä marinadilla.

Erota puolikkaat lohen uuttamiseksi sisälle ja käännä lohi ympäri ja vaihda astia ja painot joka kerta. Kun olet valmis, poista kala marinadista ja erota puolikkaat.

Kaavi tilli ja mausteet pois ja kuivaa paperipyyhkeillä ja aseta sitten iho puoli alaspäin veistolevylle. Viipaloi lohi puolikkaat ohuesti diagonaaliin irtoamalla ihosta. Tarjoile sinappi-tillikastikkeen, sitruunakiilojen, pienten paahtoleivien tai ohuen ruisleivän ja salaattisalaatin kanssa. Tarjoilee 8–10 .

Sinappi-tillikastike

4 rkl sinappia, täysjyvä
1 tl sinappia, jauheena
2-3 rkl sokeria
2 rkl etikkaa (suositeltava valkoinen, mutta tavallinen viinietikka on hieno)
⅓ kuppiöljy (kasvi- tai kevyt oliiviöljy)
3 rkl tilliä, tuore, hienonnettu

Sekoita pieni sinappi, sokeri ja etikka pieneen syvään keulaan tai sähköiseen sauvasekoittimeen. Vatkaa lanka vispilällä hitaasti öljyssä, kunnes seos muodostaa paksun, majoneesimaista emulsiota. Sekoita hienonnettu tilli. Jääkaapissa pienessä purkissa, kunnes se on käyttövalmis. Ravista voimakkaasti tai voita vispilällä ennen tarjoilua. Voit tehdä tämän useita päiviä eteenpäin. Valmistaa noin 1/2 cup .

Marinoitua kurkkusalaattia

2 kutakin kurkkua, iso
1 rkl suolaa
¾ kuppi valkoista etikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
¼ tl valkopippuria
2 rkl tilliä, tuoretta hienonnettua

Kuuraa kurkut ja kuivaa. Pisteet pituussuunnassa haarukalla. Leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Laita ohut kerros matalaan lasiastiaan. Ripottele suolalla. Aseta painot päälle painamaan ylimääräinen vesi ja katkeruus. Jätä huoneenlämmössä muutamaksi tunniksi tai yön yli jääkaapissa. Poista levyt ja tyhjennä kurkut kaikesta nesteestä. Pese hieman ylimääräisen suolan poistamiseksi, kuivaa ja palaa astiaan.

Vinaigrette: Voita etikka, sokerisuola ja pippuri pienessä kulhossa. Kaada vinaigrette kurkkujen päälle ja sekoita hienonnettu tilli. Jäähdytä kaksi tai kolme tuntia yön yli. Tyhjennä melkein kaikki neste juuri ennen tarjoilua. Tarjoilee 4 salaattina tai enemmän, jos säestys gravlax.

Lihapullat kermakastikkeessa

6 rkl voita
½ kuppi sipulia, hienonnettu
1 tl valkosipulia, hienonnettu
2 kiloa jauhettua hirviä, puhvelia tai naudanlihaa (jos käytät naudanlihaa, lisää mausteita)
1 kiloa sianlihaa, laiha maa
1 kuppi leivänmuruja, pehmeää tuoretta valkoista, jauhettu tehosekoittimessa
1 kutakin muna, kevyesti lyöty
½ kuppi maitoa
¼ kuppi persiljaa, hienonnettu
1 tl timjamia (kuivattu), murskattu
1 rkl suolaa
¼ tl mustapippuria, juuri jauhettua
2 rkl kasviöljyä
2 kuppia kananmunaa
1 kuppi smetanaa
2 rkl jauhoja
2 tl kuivaa sinappia

Sulata 2 rkl voita kohtuullisella lämmöllä raskaassa 10-12 tuuman paistinpannussa. Lisää sipulia ja valkosipulia, keitä noin viisi minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, mutta ei ruskeaa. Kaavi paistinpannun sisältö syvään kulhoon. Lisää kulhoon jauhettua lihaa, sianlihaa, korppujauhoja, kananmunaa, maitoa, persiljaa, timjamia, suolaa ja pippuria. Vaivaa voimakkaasti molemmin käsin sisällyttääksesi kaikki ainesosat. Vatkaa seos puulusikalla tasaiseksi. Muodosta lihapullat puristamalla noin 1 rkl seosta ja rullaa käsien välillä palloksi, jonka halkaisija on noin 1 tuuma.

Sulata paistinpannussa 4 ruokalusikallista voita öljyllä ja ruskista lihapullat 10 tai 12 kerrallaan. Käännä palloja usein ja säädä lämpöä niin, että ne värjyvät tasaisesti palamatta.

Siirrä ura-lusikalla lautaselle, kun se on ruskea, ja lisää lihapullia. Kun kaikki lihapullat ovat ruskistuneet, kaada jäljellä oleva rasva paistinpannuun.

Lisää kananmunaa paistinpannuun ja kiehauta korkealla lämmöllä raaputtamalla kaikki lihapullien ruskeat palat. Palauta kaikki lihapullat paistinpannulle niiden ympärille kertyneellä nesteellä lautaselle. Vähennä lämpöä ja hauduta osittain peitettynä 20 minuuttia tai kunnes veitsellä lävistettäessä ei ole jälkiä vaaleanpunaisesta. Poista lihapullat ura-lusikalla lämmitettyyn kulhoon ja peitä lämpimänä.

Hapan kermakastiketta varten vatkaa kermavaahto, jauhot ja sinappi langallisella vispilällä kulhoon, kunnes se sekoittuu hyvin. Lisää hapan kerma-seos paistinpannussa olevaan nesteeseen. Vatkaa jatkuvasti, keitä matalalla lämmöllä 4-5 minuuttia, kunnes kastike on sileä ja kevyesti sakeutunut. Maku mausteille. Kaada lihapullia ja kastike lämmitettyyn hankausastiaan ja sekoita. Aseta hampaat tai pienet haarukat hankausastiaan, jotta vieraat voivat palvella itseään. Valmistaa noin 4 tusinaa 1 tuuman lihapullia.