Ponnahdusikkunakonsepti on jo kehittynyt versioon 2.0 väliaikaisten ravintoloiden muodossa: Kuukaudeksi se on japanilainen, seuraavaksi punainen värien mukainen menu. Sen jälkeen kukaan ei tiedä ... paitsi kokki.

Lämpöravintolat eivät merkitse ponnahdusikkunoiden loppua, mutta niiden kehitys on toinen vaihe. Los Angelesin kokki Ludo Lefebvre vie LudoBites-ponnahdusikkunansa kiertueelle samalla, kun hän ammentaa TV-ohjelmaa trendistä.

'Amerikkalaiset pitävät liiketoiminnasta uusilla ja epätavallisilla tavoilla', sanoo Dan Moody, entinen linomies LudoBitesissa. 'Kun kokilla on vapaus leikkiä keittiössä, tapahtuu yleensä hyvää.'

Mitä tapahtuu kun (New York, NY)

“Liikkeet” sanelevat kuukausitarjonnan tässä hetkessä New Orleansin jazzin innoittamana. 'Ponnahdusikkunoiden avulla vieraat voivat kokea jotain vain rajoitetun ajan, mikä parantaa heidän kokemustaan', sanoo kokki John Fraser. Muut varhaiset inkarnaatiot innoittivat kaiken punastumisesta Renoir-maalaukseen.

SEURAAVA (Chicago, IL)

Michelin-tähtikirkas kokki Grant Achatz toi huhtikuussa tuulen kaupunkiin noin 1906 Pariisin ilman saapumista NEXT, intiimi kulinaarisen perfektionismin linnake, jossa on valikko, joka vaihtaa neljännesvuosittain, ja online-lippujärjestelmä, jota jo käytetään (3000 dollaria per lippu Craigslistissa).

Radio Afrikka ja keittiö (San Francisco, Kalifornia)

Etiopian kokki Eskender Aseged on kääntänyt pöytiä torstai- ja perjantai-iltoina tässä lähetysalueella ja tarjoillut illallisia, jotka sekoittavat Välimeren rajamaiden eksoottisia makuja.