Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Viini Ja Arviot

Nämä viisi tuottajaa määrittelevät Washingtonin viinin uudelleen

50 vuoden kuluttua Washington on siirtynyt uudelta viinialueelta pelaajalle maailman näyttämöllä. Laatu ei ole koskaan ollut korkeampi, ja viinit ovat saaneet kriittistä ja kuluttajien huomiota.

Silti monissa valtion viineissä voi olla samankaltaisuus, ja nämä tyyliset yhtäläisyydet eivät ole sattumaa.

'[Ihmiset käyttävät] samaa hiivaa, samoja yhteistyökumppaneita ja Washingtonin ja sen evoluution luonteen vuoksi paljon samoja viinitarhoja', kertoo Jeff Lindsay-Thorsen, osakas / viininvalmistaja WT Vintners .

Viininvalmistajat sekoittuvat usein suurille alueille suojautuakseen ajoittaisilta pakkasilta ja jäätymiseltä sekä hyödyntääkseen kunkin alueen parhaat puolet.



'Kokous oli summa, joka on suurempi kuin sen osat', sanoo Lindsay-Thorsen. ”Otat vähän Punainen vuori , vähäsen Walla Walla , vähäsen Yakima ja tuo ne kaikki yhteen, ja sinulla on jotain herkullista. '



Ne ovat herkullisia, kyllä ​​ja selvästi Washington, mutta eivät välttämättä erottavia toisistaan ​​tai osoittavat hyvin erityistä paikan tunnetta.

Viime aikoina jotkut viininvalmistajat ovat alkaneet kartoittaa eri polkua. He valmistavat ainutlaatuisia viinejä, jotka keskittyvät viinitarhan nimityksiin, aikaisemmin poimituilla hedelmillä ja vähäisillä interventioilla. Tällöin he määrittelevät uudelleen paitsi Washingtonin myös sen, mitä se voi olla.



Michael Savage

Savage Grace -viinit

Rakkaus Loire Valley Cabernet Franciin inspiroi Savagen lähestymistapaa Savage Grace -viinit , joka sijaitsee Columbian rotkossa. 'Voit verrata yhtä tuottajaa toiseen ja yhtä viinitarhaa toiseen ja tuntea olevasi aivan eri maailmassa, mutta maailmassa, joka on yhteydessä rypäleen kautta', Savage sanoo Loiren viineistä. Savage Grace valmistaa neljä viinitarhalla nimettyä Cabernet Francia punaviininä. Tarjolla on myös hiilihapon maserointitarjonta, 'Blanc Franc' (valkoviininä valmistettu Cabernet Franc) ja Cabernet Franc pét-nat.

'Pidin ajatuksesta näyttää viinitarha eri vaiheissa ja näyttää erilaisia ​​viininvalmistusmenetelmiä', hän sanoo. Pidin siitä, että samasta kuohuviinistä tuli punaviini. Tunnetko viinitarhan tuoksun molemmissa viineissä? Tämä on mielestäni mielenkiintoinen kysymys. '

Savage Grace -punaiset ovat huomattavia siitä, että niiden alkoholipitoisuus on jopa 3% alhaisempi kuin monilla Washingtonin ikäisillä. Heidät tunnetaan myös vapauttamisesta ennenaikaisesti.

'En todellakaan aloittanut sanomalla, että halusin tehdä alkoholipitoisempaa viiniä', Savage sanoo.

'Mutta vastustin manipulointia.' Monet viinitilat valitsevat korkeammilla kypsyysasteilla, mutta jotkut lisäävät vettä, happoa tai molempia tasapainottamaan makua muun viinin kanssa. 'Viinien säätäminen ei koskaan tuntunut oikealta minulle', hän sanoo. 'Se ei koskaan tuntunut rehelliseltä, enkä usko viinien edustavan vuosikerta oikein. Halusin lähestyä täysin puhdasta lähestymistapaa. Jopa hiivan lisääminen vaikutti siltä, ​​että laitat jäljen viiniin. '

Viininvalmistamossa Savage käyttää paljon kokonaisia ​​marjoja ja kokonaisia ​​rypäleitä, eikä ikääntymisessä ole uutta tammea.

'Haluan, että viineissä on jännitteitä', hän sanoo. 'Haluan sinun tuntevan tanniinien tekstuurin ja jonkin verran rakeisuutta, mutta en halua sen olevan katkera ja tarttuva.'

Doug Frost, MS, Echolandin MW

Doug Frost, MS, MW, Echoland / Kuva: Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Echolands Winery

Kun yksi neljästä ihmisestä maailmassa, jolla on sekä Master Sommelier- että Master of Wine -sertifikaatit, päättää tehdä viiniä, viinin ystävät huomaavat.

'Minulle se on tilaisuus oppia lisää ja varmasti saada selville mitä tiedän, jonka tiesin jo olevan riittämätön', Frost sanoo.

Frost aloitti yhdessä liikekumppaninsa Brad Bergmanin kanssa Echolands Winery aikaisemmin tänä vuonna. Viinitilan avajaiset Syrah tulee arvostetulta Les Collines Vineyardilta. Viini on selvästi happamampaa kuin suurin osa valtiosta.

'Minulla on tapana pitää asioista hieman voimakkaampia kuin toiset voivat', Frost sanoo. 'Minulla on toiveita tehdä viiniä, joka vetoaa kitalaeni, joka on hieman jännittyneempi ja jolla on enemmän happamuutta kuin olen tottunut saamaan.'

Tämä johtaa hedelmien poimintaan aikaisemmin. Frost sanoo, että kun hän ja viininvalmistaja Taylor Oswald pudottivat poiminta-astioita avajaisviinilleen, monet alueella olivat yllättyneitä.

'Ihmiset tönäisivät meitä sanoen:' Aiot valita huomenna? Mitä vikaa teillä on? Oletko hukassa? ””

Viime kädessä Frostin toivo ei ole vain se, että viinit sisältävät enemmän happoa, mutta myös vähemmän alkoholia.

'Emme ole tietoisia numeroista, mutta jos minulla olisi tapani, emme koskaan tekisi yli 14 tilavuusprosentin viiniä', Frost sanoo. 'Juuri suulani mieluummin. Päätämme ehdottomasti hieman erilaisesta tyylistä sen vuoksi. '

Nimi Echolands on huomautus kreikkalaisesta mytologiasta, jossa Echo, vuoren nymfi, pystyi toistamaan vain viimeisen hänelle sanotun rivin.

'Luulin, että se oli sopiva metafora viininvalmistusprosessille', Frost sanoo. 'Et saa lisätä mitään. Parasta mitä voit tehdä, on yrittää ottaa itsellesi annettu ja antaa se takaisin mahdollisimman moitteettomasti. '

Keith Johnson Deviumista

Keith Johnson Devium-viinistä / Kuva: Andrea Johnson

Keith Johnson

itsepäinen viini

Johnson aloitti itsepäinen viini kapinallisesta juovasta.

'Sanoin:' Teen Washington-viinini eroksi kaikesta muusta, koska kukaan muu ei tee sitä, ja jos en ylitä rajoja, kuka tekee sen? '' Hän sanoo.

Johnsonille tämä prosessi alkaa erillisillä viinitarhapaikoilla. Yksi esimerkki on koilliseen päin oleva Mourvèdren lohko jyrkällä, soraisella rinteellä. Toinen on Malbec, joka on istutettu 3000 metriä merenpinnan yläpuolelle, kaksi kertaa korkeammalle kuin useimmat ympäröivät viinitarhat.

'Työskentelen vain viinitarhojen lähteiden kanssa, joilla on ääni, joilla on jotain sanottavaa', Johnson sanoo.

Rypäleet poimitaan huomattavasti alhaisemmalla sokeripitoisuudella kuin osavaltion normi ja korkeammalla happamuudella. Viininvalmistamossa punaviinin hedelmät jätetään lajittelematta ja kokonaisina klustereina.

Naiset Washingtonin parhaiden viiniköynnösten takana

'[Koko klusteri] antaa sinulle taikuuden, joka on marginaaleilla', Johnson sanoo. 'En välitä, maistako viinini kirsikkaa vai karhunvatukkaa. Minusta on väliä, onko siinä vähän taikaa? Hieman sielua? Se on kaikki mitä etsin. '

Viinit laitetaan sen jälkeen neutraaliin tammiin ja jätetään yleensä yksin ilman lisättyä rikkiä.

'Yritän yksinkertaisesti tislata viininvalmistuksen puhtaimpaan muotoon niin, että edustan todella viinitarhan lähteitäni', Johnson sanoo.

Hän sanoo, että vastaus viineihin, jotka aiheuttavat Washingtonissa yleisen 'suuren punaisen' tyylin, voi vaihdella.

'En aio valehdella ja sanoa, että erilaisuus on helpottanut tätä. Mutta minkä merkin haluat jättää tähän maailmaan, ja miten haluat elää elämääsi? Minulla on jotain sanottavaa, ja viineilläni on jotain sanottavaa, mikä on toivottavasti vähäalkoholista ja vähän interventioikkunaa viinitarhan sieluun. '

Matt Austin Grosgrainista

Matt Austin Grosgrainin viinitarhoista / Kuva: Andrea Johnson

Matt Austin

Grosgrainin viinitarhat

Kun Austin ja hänen vaimonsa Kelly alkoivat tutkia viiniä, he pyrkivät etsimään uusia lajikkeita ja alueita. Kun he alkoivat Grosgrainin viinitarhat Walla Wallassa vuonna 2018 seikkailunhaluinen henki kertoi heidän lähestymistavastaan.

'Halusimme todella, että etsintäenergia olisi osa sitä, mitä teimme', sanoo viininvalmistajana toimiva Matt.

Vuosikertomuksessaan viinitila teki 13 viiniä. Yksi on Lemberger pét-nat Red Mountainilta, nimitys, joka tunnetaan parhaiten röyhkeistä, täyteläisistä punaisista. Viini on kevyt, kirkas ja ilmava.

'Se on yksi suosituimmista viineistämme', hän sanoo.

Grosgrainilla on kaksi kiinteistöomaisuutta Walla Walla Valley: ssä, jotka on istutettu Grenache-, Carignan- ja Italian-lajikkeisiin. Macabeo, Xarel-lo, Vermentino ja Ribolla Gialla on tarkoitus istuttaa pian. Joillekin näistä viinirypäleistä tämä on osavaltion ensimmäinen kaupallinen istutus.

Vaikka Washington tunnetaan suurelta osin täyteläisistä punaisista, Grosgrain keskittyy kirkkaaseen, tyylikkääseen tyyliin.

'Halusimme todella tutkia kevyempiä, tuoreempia tyylejä koko kokoonpanossa, siirtymällä valkoisista aina punaisiin asti', Matt sanoo. Tämä saavutetaan rajaamalla raskas viinitarhaan ja vähemmän louhintaa viinitilalle.

'Emme tee saignéea tai yritä uuttaa mahdollisimman paljon nahoista käymisen aikana', hän sanoo. 'Teemme todella lempeitä alamäkiä ja pidämme käymiset viileinä uuttamisen hallitsemiseksi.'

Punaviinit viettävät tynnyrissä noin vuoden, melkein kaikki neutraalit tammet.

'Luulen, että tyylillämme meillä ei ole tanniinitiheyttä ja suurta rakennetta, jonka kehittyminen vie joskus paljon aikaa', hän sanoo. 'Yritän todella säilyttää joitain tuoreita aromaattisia aineita sen sijaan, että korostan ikääntyvää luonnetta.'

Jeff Lindsay Thorsen, MT Vintners

Jeff Lindsay-Thorsen, WT Vintners / Kuva: Andrea Johnson

Jeff Lindsay-Thorsen

WT Vintners

Alusta alkaen WT Vintners on keskittynyt yksinomaan viinitarhassa nimettyihin viineihin.

'Voisin todennäköisesti tehdä' parempaa 'viiniä sekoittamisen avulla', kertoo Lindsay-Thorsen, osakkeenomistaja / viininvalmistaja. 'Mutta minusta tuntui siltä, ​​että kaikilla näillä todella erikoisilla paikoilla oli mahdollisuus olla keskellä, juuri mainittu verkkosivustolla.'

Lindsay-Thorsen uskoo, että suurin osa työstä tulisi tehdä etukäteen viinitarhassa.

'Lopullinen tavoite on vähentää tarvetta manipuloida kellarissa', hän sanoo. 'Kaikki lisäämäsi vie jotain pois paikalta.'

Viinirypäleet kerätään aikaisemmin tuoreuden säilyttämiseksi, mikä sopii hyvin Lindsay-Thorsenin sommelierikoulutukseen.

'En halua juoda suuria pommitettuja viinejä koko ajan', hän sanoo. 'Haluan vivahteita, ja vähän vähemmän alkoholia voi auttaa siinä.'

Hidas viini, selitetty

Viininvalmistamossa Lindsay-Thorsen kuvailee tyylinsä 'tekevän mahdollisimman vähän', vaikka hän välttää luonnollisen viinin etiketin.

'En ole 100% luonnonviinileirillä', Lindsay-Thorsen sanoo. ”Viini ilman viininvalmistajaa on etikkaa. Jonkin verran puuttumista ja prosessin ohjaamista on ehdottoman välttämätöntä. Mutta tekemällä vähemmän mielestäni viinejä voi olla enemmän. '

Kuten joukko muita täällä mainittuja viinitiloja, WT korostaa spontaania käymistä kaupallisen hiivan päällä uskoen, että se heijastaa paremmin viinitarhaa. Lindsay-Thorsen astuu rypäleen korkkiin koko käymisen ajan mekaanisten menetelmien sijaan.

'Kokonaisryhmän lyönneistä on tullut todella väkivaltainen teko', hän sanoo. 'Menemällä sisään ja tekemällä se jalka ja käsi, siitä tulee todella lempeä prosessi.'

Tuloksena on Washingtonille ainutlaatuisia viinejä.

'Erottumme tyyliltämme erilaisina, mutta se ei johdu siitä, että teemme jotain erityistä', Lindsay-Thorsen sanoo. 'Kuuntelen vain vanhimpiani ja teen niin, kuin luken uusinta luetteloa ja yritän virtaviivaistaa asioita.'