Viini-innostuksen käänteisessä pyramidissa ensimmäinen kysymys on usein: 'Punainen vai valkoinen?' Sitten jokaisen kokemuksen vaiheen aikana sukelamme rypälelajikkeisiin, kasvualueiden yksityiskohtiin ja suosituimpien viinitilojen tyyliin. Harjoituksen huipun lähellä on yhden viinitarhan pullotusten tutkimus, jossa terroirin käsitettä tutkitaan mikroskoopilla.

Mutta mitä seuraavaksi? Vanhan maailman viinin ystäville on tutkittu tunnettuja vuosikertoja. Mutta Kaliforniassa, jossa saamme kaiken kypsän vuosittain, vuotuiset vaihtelut eivät ole aivan kovin dramaattisia.

Siksi seuraavan viinin arvostustason länsipuolella pitäisi olla pullon ikä. Suuri osa teollisuudesta näyttää olevan samaa mieltä. Jokaisessa yksinoikeudellisessa viinitapahtumassa, johon olen osallistunut Keskirannikolla viimeisen vuosikymmenen aikana, myönnetään valtavia tunnustuksia viineille, jotka pitävät mielenkiintoisimman luonteen syvimmillään heidän elinaikanaan.

Ja on olemassa useita Kalifornian viinitiloja, jotka ovat riittävän varmoja aloittamaan kirjastovuosiensa myynnin. Tätä trendiä kannattaa kannattaa sekä tuottaja- että kuluttajapuolella.

Ojai-viinitarha Esimerkiksi on tarjolla yli 350 viiniä myytäväksi sen maisteluhuoneessa muutaman askeleen päässä keskustan pelihallista Ojai . Valikoimiin kuuluu kymmeniä viinitarhoja ja vuosikertoja 1980-luvulle asti. Se jopa ponnahtaa kourallisen vanhoja pulloja joka viikonloppu.

Monet muut viinitilat rannikolla ylös ja alas ovat alkaneet myydä kirjasto-viinejä säännöllisemmin. Osittain he tekevät niin purkamaan vanhat varastot, mikä toimii melko hyvin mahdollisuuksien ajattelevalle kuluttajalle. Toisissa tapauksissa kirjastoviinien tarjoaminen myyntiin on strategista, toivottu tarjous tajuille faneille ja viiniklubin jäsenille.

Jaffurs Winery , Santa Barbaran keskustassa, on julkaisemassa muutamia tapauksia vuoden 2007 Larner Vineyard Syrahista. On ollut tapana tehdä niin erilaisilla pullotuksilla myös uusimmissa vuosikymmenissä.

Perustaja Craig Jaffurs tunnustaa, että viinitiloihin perustuvilla back-vintage-tarjouksilla on ainutlaatuinen arvo verrattuna saman viinin ostamiseen toisesta lähteestä.

'On mukavaa myydä heille '07, joka on suojattu kellarissamme, sen sijaan, että se olisi jumala tietää mistä', Jaffurs sanoo.

Hän sanoi tämän, kun istuimme pöydässä 15 muun Jaffurs-viinin ystävän kanssa. He olivat kokoontuneet tutkimaan 17 vuosikertaansa hänen Syrahista Thompsonin viinitarha , joka sijaitsee Los Alamosin laakson itäreunalla.

Iltapäivän maistelussa esiteltiin Syrahs vuodelta 1994 (Jaffursin ensimmäinen vuosikerta, joka sai kiitoksia kriitikoilta ja aloitti post-tech-sektorin viininvalmistusuransa) vuoteen 2013, lukuun ottamatta vuosia 1995–97.

Huone oli täynnä alan asiantuntijoita: Thompson Vineyardin johtaja ja omistaja, ravintoloita ja viininvalmistajia. Mukana oli myös jakelijoita, kuten Antonio Gardella, joka on työskennellyt The Henry Wine Groupissa yli 25 vuotta ja joka oli mies, joka vei Jaffurs-viiniä massoille.

Tarkoituksena oli tehdä täsmälleen se, mitä uskon viinin rakastajien haluavan tehdä, kun he kasvavat koulutetummin: tutkia, kuinka aika lisää vivahteita aromeihin ja makuihin. Tämä tarkoittaa usein sitä, että tuoreet hedelmät ovat kuivuneet vähän, lisäämällä pähkinää ja nahkaa sekä lisäämällä suolaisia ​​ja maanläheisiä ominaisuuksia, jotka voitaisiin nimetä korkea-asteen ominaisuuksiksi.

Mutta Jaffurs Thompson Vineyard -kokoonpanossa, kuten monien viinien kanssa, jotka on valmistettu huolella ainutlaatuisesta sivustosta, kiehtovin näkökohta oli se, kuinka ikääntyneet viinit heijastivat nuoruuttaan. Monilla, ellei useimmilla, oli sama vervi, röyhkeä hedelmä ja mintun, lakritsi-aksentti kuin pullotettuna, tosin käännettynä varovasti noin vuosikymmenen linssin läpi.

'Emme pumpaa periaatteessa', sanoo Jaffurs. 'Niitä käsitellään minimaalisesti. Se saa heidät kestämään pidempään. '

Joten mikä oli suosikkini? Olen kai taaksepäin vintage-mestari. Vuosi 1994 oli upea ja vilkas, siinä oli punaisia ​​hedelmiä ja lakritsi-mausteita, mutta kuitenkin viisaan, haalistuneen, hyvin pukeutuneen herrasmiehen asenne. Ja se on mies, jonka haluat tavata.