Sulfiittien lisäksi viininvalmistajien ei tarvitse kertoa sinulle kaikkea, mitä viiniisi menee.

Mutta usein pullo on pakattu ja käsitelty pitkällä luettelolla turvallisia juoda säilöntäaineita, hienojakoisia aineita ja jopa aromeja. Luonnonmukaisen maatalouden ja biodynaamisen viininvalmistuksen vallatessa teollisuuden - ja muutamat tuottajat alkavat luetella jokaista ainesosaa - on aika katsoa tarkalleen, mitä viinissä voi olla.

Rikkidioksidi / sulfiitit

Suojaa ja säilyttää viinin eheyden. Rikki voi tarvittaessa lopettaa käymisen ja tappaa ikävät mikrobit ja bakteerit, jotka voivat vahingoittaa viinin makua tai aromia.

Kaliumsorbaatti

Rikin tavoin kaliumsorbaatti (käytetään myös juustossa ja jogurtissa) suojaa huonoja bakteereja. Makeassa viinissä sitä käytetään usein estämään fermentaatio pullotettuaan.

Tanniinijauhe

Lisätään usein luontaisesti tanniinipuutteisten lajikkeiden tai viinirypäleiden rakenteen ja supistumisen parantamiseksi tai rypäleistä, joista puuttuu niitä vintage-olosuhteiden vuoksi. Jauhe on usein sekoitus rypäleiden siemeniä ja nahkoja, tammea, kastanjoita ja pähkinäpalloja, jotka ovat pieniä pähkinämaisia ​​turpoamisia puun haaran kuoressa.

Vesi

Käytetään (jos viinilainsäädäntö sallii sen) dehydraation menetetyn veden palauttamiseksi tai sokerin / alkoholipitoisuuden alentamiseksi.

Entsyymit

Tietyt entsyymit auttavat poistamaan yhdisteitä ihosta ja auttamaan puhdistamaan epäpuhtaat, mikroskooppiset raakajäämät käymisestä.

Sokeri

Viinirypäleet joutuvat kohtaamaan kypsymättömiä viinirypäleitä alkoholittomuuden lisäämiseksi. Sokeria voidaan lisätä myös ennen pullottamista suun tuntemuksen parantamiseksi ja supistumisen vähentämiseksi. Monet alueet sallivat harjoittamisen (tunnetaan nimellä chaptalization), mutta Kaliforniassa sokeria ei voida lisätä mihinkään vielä viiniin. Ainoa kerta, kun se on sallittua Golden State -alueella, on annostus kuohuviiniviininvalmistusvaihe - vaihe juuri ennen sen korkkia.

Mega violetti

Viinirypälemehutiivistemerkki Mega Purple lisää sekä väri- että sokeritasoa lisäämättä teknisesti puhdasta sokeria (hei, Kalifornia). Sitä käytetään yleisesti kaupallisessa hedelmämehussa. Valkoviinille ja ruusuviinille on olemassa samanlaisia ​​rypälitiivisteitä.

Tammi-sirut, sauvat tai jauheet

Nämä inkarnaatiot ovat paljon halvempia kuin tynnyrit, ja ne lisäävät pintakosketusta viinin kanssa, mikä voi auttaa sakeutta. Viininvalmistajat voivat valita amerikkalaisesta tai ranskalaisesta tammesta ja valita erityiset makuprofiilit vaniljasta ja kookospähkinästä nahkaan, savuun ja mausteisiin.

Hapot

Happo on kriittinen komponentti viinissä, joka vaikuttaa mikrobeihin, hiukkasten vakauteen, väriin ja ikääntymiseen. Viinihappo on yleinen viinirypäleissä ja on yleisin lisäys. Omenahappoa ja maitohappoja esiintyy myös luonnossa ja ne sekoitetaan usein viinihapon kanssa vähähappoiseen viiniin. Viinirypäleet sisältävät myös pieniä määriä sitruunahappoa, joka voidaan lisätä ennen pullottamista valkoviinien 'nostamiseksi' ja kirkkauden lisäämiseksi.

Hiiva

Hiiva, tärkein ainesosa rypälemehun muuntamisessa viiniksi, on yksisoluinen kriittari, joka imee sokeria ja valmistaa alkoholia. Hiiva vaikuttaa myös aromiin, suuhun ja makuun.

Neljä pääasiallista sakkoja

Suspendoituneita hiukkasia esiintyy luonnollisesti käymällä viinirypäleitä ja vanhentamalla viiniä. Nämä hiukkaset aiheuttavat pilvistä ja sedimenttiä. Viininvalmistajat puhdistavat viiniä lisäämällä aineita, jotka hohtavat näihin kellukkeisiin ja imevät ne. Vaikka monet näistä aineista saattavat hälyttää, tiedä, että nämä kemialliset sienet suodatetaan pois ennen pullotusta.

Kalan rakot

Tätä puhdasta proteiinimuotoa, joka tunnetaan isinglassina, voidaan käyttää katkerien tanniinien poistamiseen ja se sitoutuu utua indusoiviin hiukkasiin.

Nisäkäsproteiinit

Munanvalkuaiset ja gelatiini ovat erityisen tehokkaita punaviinien kirkastamisessa. Kaseiinia, maitoproteiinia, käytetään valkoviinien ja ruusuviinien kirkastamiseen.

Bentoniittisavi

Imeytymisen lisäksi se auttaa vähentämään supistumista. Wyomingissa louhittu bentoniitti pakkaa eniten sienivoimaasavet. Se on yleistä hammastahnassa.

Muovi

PolyVinylPolyPryrolidone tai PVPP on työhevonen. Se eliminoi rumat värit ja auttaa vakauttamaan viiniä.

Muut lisäaineet

Hiivan ravintoaineet

Kun hiivat ovat hitaita ja viininvalmistajat eivät halua ruokkia niitä sokerilla käymisen lisäämiseksi, he lisäävät ravintoaineita. Nämä lisäaineet ovat pohjimmiltaan hiivan vitamiinipillereitä.

Happojen pelkistimet

Kun erä sisältää liian paljon happoa, mineraalit, kuten kalsiumkarbonaatti, tulevat pelastamaan. Ajattele heitä Tums for wine.