Sisältää melonia, kurkkua, marinoitua marinalaista fenkolia, maustettua merilevää ja sitrusviinaigrettiä

Resepti: Kevin Hudson, Stellen pääkokki Gansevoort Turks + Caicossa

Stelle on uusin ravintola ylellisessä Gansevoort Turks + Caicos -lomakeskuksessa Providencialesissa, New Yorkissa sijaitsevan luksushotellin saaren etuvartio. Executive-kokki Kevin Hudson käyttää paikallisia Karibian herkkuja Välimeren innoittamien hintojen valmistamiseen, kuten tämä eksoottinen hummerisalaatti. Täydellinen pienelle ensimmäiselle ruokalajille, tämä ruokalaji kanavoi kesän sen hurmaavien värien ja silmiinpistävien makujen kautta.

1 keskipitkä valkoinen sipuli, viipaloitu suuriksi mitaleiksi
2 timjamioksaa
2 sitruunaa, viipaloitu puoliksi
2/3 kuppia kuivaa valkoviiniä
Suolaa maun mukaan
2 keskipitkää etelä-Caicossaaren piikkihummeria, noin 9 unssia kutakin (paikallinen piikkihummeri voidaan korvata)
1 kuppi valkoviinietikkaa
& frac12 kuppia sokeria
1 kpl sitruunaruohoa, noin 3–4 tuumaa pitkä
1 kpl tuoretta inkivääriä, noin 2-3 tuumaa pitkä, leikattu suuriksi paloiksi
1 & frasl8 punasipulia, viipaloitu paperi ohutta
& frac14 sipulifenkoli, viipaloitu paperi ohut
& frac12 kurkku, siemenet poistettu, viipaloitu paperi ohut
& frac14 hunajakastetta, kuori poistettu, viipaloitu paperi ohut
& frac14 cantaloupe meloni, kuori poistettu, viipaloitu paperi ohut
Vesikrassioksan koristeeksi

Keitä 4 kupillista vettä valkosipulin, timjamin, sitruunoiden ja viinin kanssa suuressa kattilassa keskilämmöllä. Mausta suolalla ja lisää hummerit. Keitä hummeria, kunnes ne ovat kypsyneet, noin 6 minuuttia, poista sitten jäähtyä. Kun se on jäähtynyt, poista liha kuorista ja pilko karkeasti.

Luo keskipitkässä kattilassa peittausneste saattamalla etikka, kuppi vettä, sokeria, sitruunaruohoa ja inkivääriä kiehumaan. Kun kiehuu, hävitä sitruunaruoho ja inkivääri. Yhdistä pienessä kulhossa punasipuli ja fenkoli, kaada neste päälle ja anna punasipulin ja fenkolin jyrkätä, kunnes sipulin liha muuttuu pehmeäksi. Poista sipuli ja fenkoli säilytysastiaan ja varaa 3 rkl peittausnestettä sitrushedelmien vinaigretteä varten (resepti saatavilla osoitteesta www.winemag.com/hudson). Heitä kurkku, meloni ja marinoituja vihanneksia suuressa kulhossa sitrushedelmien kanssa.

Palvelemaan, aseta puolet merilevästä (resepti saatavana osoitteesta www.winemag.com/hudson) pieneen kumpuun levyn keskelle. Kerros kurkku, meloni ja marinoituja vihanneksia ja lisää puolet hummerista. Koristele kukin levy vesikrassioksalla. Tarjoilee 2.

Sitrusviinaigrette
2 rkl appelsiinimarmeladia
1 sitruunan mehu
& frac12 kuppi kasviöljyä
Suolaa maun mukaan

Tee vinaigrette yhdistämällä varattu peittausneste, appelsiinimarmeladi ja sitruunamehu pieneen kulhoon. Vatkaa öljyä hitaasti emulsion muodostamiseksi ja mausta suolalla.

Maustettu merilevä
1 rkl soijakastiketta
1 tl hunajaa
1 tl seesamiöljyä
1 tl seesaminsiemeniä
& frac12 kuppi merilevää, kuten rakkolevä

Maustettua merilevää varten sekoita soijakastike, hunaja, seesamiöljy ja seesaminsiemenet keskikokoiseen kulhoon. Lisää merilevä ja heitä päällystämään side.

Viinin pariliitos
Hudson suosittelee Merry Edwardsin vuoden 2010 Sauvignon Blancia (91 pistettä, 30 dollaria) Venäjän joen laaksosta. Hän toteaa, että viinin kypsymisaika ranskalaisessa tammessa lisää monimutkaisuutta sen vilkkaisiin meloniin, sitrushedelmiin ja mineraaleihin, luomalla luonnollisen parin lämpimälle säälle ja tuoreelle hummerireseptille.