Mukavassa maalaistalossa New Yorkin Bridgehamptonissa sijaitsevassa Southfork Kitchenissä on kaksi puutarhaa, vihannesten viljelyalue ja talon edessä olevat sängyt, joissa ruokailijat voivat siemailla lasillisen viiniä kävellen istutettujen yrttien läpi. , tomaatit ja munakoisot. Se on täydellinen paikka omaksua ennen sisätiloissa nauttimista kausiruokista, joita Michelin-tähdellä palkittu kokki Joe Isidor luo. Hänen korealaistyyliset simpukat ovat lempiruokaa dekadenttiselle deux-illalliselle, joka esittelee paikallista riistaa, kalaa ja kotituotteita alueelta.

Simpukkahöyry:
2 rkl hienonnettua sitruunaruohoa
2 rkl hienonnettua inkivääriä
2 sipulia hienonnettua valkosipulia
2 rkl jauhettua salottisipulia
2 rkl kim chi -maustepohjaa
4 kuppia Sho Xing-riisiviiniä
4 kuppia simpukkamehua
1 rkl kokonaisia ​​mustapippuria
4 palkoja tähtianista
8 korianterivarren
8 persilja varret
2 kuppia raskasta kermaa

Korean pippurikastikkeelle:
2 kuppia korealaista pippuria sose
1 rkl hienoksi raastettua valkosipulia
1 rkl hienoksi raastettua inkivääriä
& frac12 kuppi tuoretta lime mehua
& frac12 kuppi riisietikkaa

Basilikaöljyä varten:
2 kuppia thaimaalaisia ​​basilikanlehtiä, vaaleita
1 tl jauhettua sokeria
2 kuppia rypsiöljyä

Kotitekoiselle Kim Chille:
10 Kirby-suolakurkkua
2 silputtua porkkanaa
2 kuppia kalakastiketta
1 kuppi suolattua katkarapua
1 kuppi viipaloitua kampasimpukkaa
1 kuppi viipaloitua valkosipulin ruohosipulia
2 kuppia korealaista pippuria
& frac12 kuppi kuivattua korealaista pippuria
1 rkl sokeria
& frac12 kuppi hienoksi raastettua valkosipulia
& frac12 kuppi hienoksi raastettua inkivääriä

Koristeeksi:
& frac12 kuppi thaimaalaista basilikaa
& frac12 kupin korianterilehdet
& frac12 kuppia viipaloitua aamiais retiisiä tai punapallon retiisiä
& frac14 kuppi paistettuja valkosipulirakeita
& frac14 kuppi paistettua salottisipulia
& frac14 kuppi renderoidut pekonisardonit
2 kuppia sifonadi Napa-kaalia

Savusimpukan valmistaminen:
Yhdistä sitruunaruoho, valkosipuli, inkivääri ja salottisipuli. Lisää riisiviini ja vähennä sitä puoleen, lisää simpukkamehu sekä persilja, korianteri, mausteet ja raskas kerma. Vähennä hieman, rasita ja varaa.

Korean pippurikastikkeen valmistaminen:
Sekoita kaikki ainesosat, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet, ja varaa.

Basilikaöljyn valmistaminen:
Aseta kaikki ainekset tehosekoittimeen korkealle, kunnes kirkkaan vihreä väri saavutetaan. Siivilöi liinavaatteen läpi ja varaa.

Kim Chi: n tekeminen:
Viipaloi Kirby kahtia, pituus, mausta suolalla ja anna istua noin tunnin ajan. Järjestä seuraavaksi ilmatiiviiseen astiaan silputun porkkanan kanssa. Sekoita kaikki jäljellä olevat ainesosat yhteen ja kaada Kirbyn päälle, sekoita sitten ja säilytä kuivassa ruokakomeroissa enintään 3 päivää ja säilytä sitten jääkaapissa.
Huomaa: Sinun ei tarvitse varastoida kuivassa paikassa. Voit halutessasi säilyttää jääkaapissa.

Koristelun tekeminen:
Matalassa pannussa hikoile salottisipulia rypsiöljyssä. Lisää 15–20 simpukkaa ja 8 unssia savua. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä kunnes se on auki. Poista simpukat ja peitä lämpimänä. Lisää pekonipähkinät ja napakaalin sifonadi. Keitä, kunnes kastike on vähentynyt hieman ja kaali on pehmeää. Aseta nuudelityyppiseen kulhoon simpukat ja kaali ja tipputa korealaista pippurikastiketta ja basilikaöljyä simpukoiden päälle. Koristele kim chillä, retiisillä, thai-basilikalla, korianterilla, valkosipulirakeilla ja rapealla salottisipulilla. Tarjoile hyvin kuumana.
Huomaa: Griddled Texas paahtoleipä on loistava lisä tähän ruokalajiin.