Ei ole väliä mitä mieltä olet ns. Luonnollisesta viinistä - löysä ja täynnä oleva termi viinille, joka on valmistettu ilman laillisia lisäaineita ja jolla on vain vähän teknisiä toimenpiteitä - ei voida kiistää Tony Coturrin johtavaa asemaa täällä Yhdysvalloissa. Kolmannen sukupolven viininvalmistaja Coturri auttoi avaamaan Coturri Winery -viinitilan vuonna 1979 Kalifornian Glen Ellenissä, ja vuosia hän ja hänen viininsa pidettiin parittomina viineissä. Mutta viimeisen vuosikymmenen aikana, kun luomutuotteet ja maatilat ovat saaneet vahvan otteen, kymmenet vanhat ja uudet viinintuottajat hyppäävät luonnolliseen vankkuriin, jota Coturri on ajanut vuosikymmenien ajan. Kyllä, Coturri ajattelee, että hänen käytäntönsä ja viininsä ovat hyviä - eikä ole ilkikurinen sanomalla niin. Tässä suhteessa hän ei ole toisin kuin monet intohimoiset viininvalmistajat. Kirjailija Nils Bernstein keskustelee 63-vuotiaan miehen kanssa tavattomista menetelmistä, todellisesta terroirista ja ajatuksesta, että viini lopulta arvioidaan makuun - ei taktiikkaan tai filosofiaan.

Viiniharrastaja : Kuinka luonnehdit sitä, mitä teet?
Tony Coturri: Se on hyvin perinteinen viininvalmistustyyli, käytämme orgaanisia viinirypäleitä, luonnonhiivan käymistä, ei kemikaaleja, ei sulfiitteja, ei mitään viineihin lisättyä. Jos merkinnöissä oli totuutta, siinä sanottaisiin vain rypäleet. Se on todella yksinkertaista.

ME. : Miksi tämä perinteinen menetelmä olisi kiistanalainen?
TC: Opetusyliopistomme sanovat, että sinun on lisättävä sulfiitteja, kemikaaleja, saat nämä 'tasapainot'. Historiallisesti viinirypäleet olivat hedelmiä, joiden kanssa teit tämän 'luonnollisen happamuuden, sokerien ja kaikkien muiden herkkujen vuoksi, kaikki on siellä. Minua pidetään radikaalina, että viinini ovat epävakaita, jos ostat niitä, ne räjähtävät, kaikki on vain peruskoulutuksen puutetta.

ME. : Kiinnostus luonnonviiniin näyttää heijastavan samanlaista huolta siitä, mitä syömme.
TC: Viini on osa ruokavaliotasi. Varsinkin minun sukupolvessani meillä on oltava orgaanista tätä ja sitä, mutta viinissä voi olla kaikenlaisia ​​kemikaaleja? Se on vain maalaismainen maalaisjärkeä - tuotat viiniä ja myydään ylimäärä. Olen pyytänyt nuoria tuottajia sanomaan minulle: 'Et ole viininvalmistaja,' koska et tee mitään ', ja se on minulle kohteliaisuus.

ME. : Joten kyse on enemmän viinin valmistamisesta, jonka haluat juoda.
TC: Et voi myydä viiniä filosofian avulla. Jos pääset tähän terveysruokaan lääkkeenä, et juo alkoholia. Haluan vain tehdä mahdollisimman puhtaan tuotteen ja pystyä sanomaan, että se tuli jostain paikasta ja se on todellinen. Ympäristö- ja terveyshyödyt ovat bonus.

ME. : Voitko puhua terroirista?
TC: Viiniliiketoiminta vei maanviljelijältä terroirin. Orgaanisesti kahden mailin etäisyydellä kasvatetut porkkanat maistuvat erilaisilta. Kun olet lisännyt hiivaa, sulfiitteja, ravinteita, muutat viinin perusominaisuuksia. Terroir on erittäin vahva, mutta se on myös vaikeasti ymmärrettävä. Kalifornian viininvalmistajat pelkäävät terroiria, he haluavat hedelmiä, he haluavat lajikeluonetta, he haluavat johdonmukaisuutta.

ME. : Onko hyvin valmistetuista luonnollisista viineistä yleistettäviä?
TC: Jos on lanka, joka kulkee hyvien luonnonviinien läpi, se on nenän monimutkaisuus. Ne eivät ole kauniita viinejä, joihin heillä on maa, palmuja, joita ei ole siivottu. Ne ovat voimakkaita, ne voivat olla ristiriitaisia, kiistanalaisia, mutta jos saat sen, olet taivaassa. Kun olet maistanut oikeaa asiaa, on vaikea palata takaisin.