Slovenian kauniissa pääkaupungissa Ljubljanassa sijaitseva romanttinen Spajza-ravintola vie useita antiikkia täyttäviä huoneita taloon, joka rakennettiin vuonna 1847. Spajza tarjoaa veli- ja sisaritiimin Erik ja Petra Sorbaran valvonnassa perinteisiä slovenialaisia ​​ruokia, kuten hirvenlihaa, tuoreiden merenelävien lisäksi Adrianmeri, jota täydentää slovenialainen viinilista. Vaikka maan rannikko on vain 27 mailia pitkä, Välimeren korostetut äyriäisruoat, kuten tämä helposti valmistettava mutta herkullinen meribassi, ovat ravintolan suosituimpia ruokia. Puh: 386.1.425.3094.

2 meribassia (noin 2 kiloa)
Suola
Pippuri
1 fenkolilamppu
8 ruohosipulia
1 kuppi kermaa
2 ripaus kuivattua sahramia
2 tl voita

Poista vaa'at bassoista kaapimalla ne veitsen takaosalla ja työnnä hännän päätä kohti päätä. Täytä kala ja pölytä fileet kevyesti suolalla ja pippurilla.

Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Viipaloi fenkoli ohuesti ja aseta viipaleet jokaisen fileen päälle. Rullaa jokainen filee fenkolin sisäpuolella ja iho ulkopuolella. Kiinnitä kahdella ruohosipulilla, jotta kukin rulla pysyy paikallaan.

Kun filee on uunissa, kiehauta kerma, lisää voita ja ripaus kuivattua sahramia. Laske lämpöä ja keitä jatkuvasti sekoittaen vielä minuutti tai kaksi, kunnes se muuttuu oranssiksi. Kun filee tarjoillaan, kaada sen päälle sahrami-kastiketta. Ravintolassa tarjoillaan ruokalaji perunamuusia ja grillattuja vihanneksia. Tarjoilee 2.

Viinisuositus: Yhdistä tämä ruokalaji slovenialaiseen tarjoukseen, kuten Veliko Belo Movialta tai Bela Quela Klinecistä, täyteläinen Rebulan, Chardonnayn ja Tokajin seos, joka on vanhentunut akaasia tynnyreissä 12 kuukautta ja vielä 24 kuukautta tammea.