Kiinassa marraskuussa 2011 lanseerattu Yao Ming -brändi tuottaa syksyllä 2012 viinirypäleitä kahdelle Kalifornian Cabernet Sauvignonille, Napa Valley Cabernet Sauvignonille ja Family Reserve Cabernet Sauvignonille. Napa-laakson pullotukseen tarkoitettujen 5000 tapauksen ja perhevarantojen 320 tapauksen tuotannossa nämä erittäin halutut valinnat ovat jo alkaneet saada kulttiaseman.

Tom Hinde, jolla on laaja tausta viiniteollisuudessa, oli ihanteellinen ottelu Yao Family Wines -projektiin. Vuosina 1997-2005 Hinde toimi Kendall-Jacksonin viinitalojen pääjohtajana ja auttoi kehittämään kahta merkittävää Napa Valley Cabernet -ohjelmaa osana Lokoyan ja Cardinalen viininvalmistustiimejä. Sitten vuosina 2005--2010 hän oli Sonoman rannikolla sijaitsevan Powers Noir- ja Chardonnay-erikoistuottajan Flowers Vineyard and Winery -yrityksen viininvalmistuksen pääjohtaja ja toimitusjohtaja. Tänään Hinde on taas työskennellyt Cabernet Sauvignonin kanssa Napa Valleyn Yao Ming -brändillä. Viiniharrastaja istui Hinden kanssa keskustelemaan projektista, Kalifornian viinistä ja Kiinan markkinoista.

Viiniharrastaja: Mikä houkutteli sinut Yao Family Wines -projektiin?
Tom Hinde: Minulla oli tilaisuus tavata Yao Ming ja hänen kumppaninsa. Hän on erittäin mukava mies, vain puhuminen hänen kanssaan ja tutustuminen häneen antoi minulle tunteen siitä, kuinka syvästi hän olisi mukana projektissa. Hän etsi jotakuta itsenäistä, hän ei halunnut olla kumppanina olemassa olevan viinitilan kanssa. Yksi Yaon periaatteista hänen eläkeyritysprojektissaan on, että hänestä tulee omistaja. Se on hänen tuotteensa. Joten monien vuosien ajan hän… myi muiden tavaroita erittäin menestyksekkäästi ja kannatti muiden tuotteita. Hän haluaa liiketoimintansa, tuotteitaan ja on erittäin ylpeä Yao Ming -brändistä. Halusin pystyä auttamaan häntä toteuttamaan näkemyksensä Kalifornian viineillä ja saanut todella tunteen, että hän halusi jakaa omaksumansa kulttuurin.

W.E .: Miksi Yao valitsi Kalifornian tuotemerkkinsä aloittamispaikaksi?
T.H .: Ihmiset kysyvät paljon: ”Miksi et valinnut Italiaa tai Australiaa, se on juuri siellä, tai entä Ranska tai Bordeaux?” Hänen vastauksensa on melko yksinkertainen: ”En asunut noissa paikoissa yhdeksän vuotta. En työskennellyt noissa paikoissa yhdeksän vuotta. Asuin, työskentelin ja soitin Amerikassa ja rakastin amerikkalaisia ​​viinejä. Pidän Napa Valleyista, haluan mennä sinne vaimoni kanssa. '

W.E .: Onko olemassa yleinen tyyli, jonka yrität saavuttaa tuotemerkillä?
T.H .: Teemme Napa Valley Cabernet Sauvignonia, joten ensin olemme uskollisia lajikkeelle ja alkuperälle. Hapon tulisi olla riittävä, ei kova. Tanniinin tulee olla joustavaa, ei aggressiivista. Hedelmien tulee olla eteenpäin ja puhtaita nenästä loppuun asti. Tammen ei pitäisi hallita, mutta sillä tulisi olla tukeva rooli. Pohjimmiltaan olemme luomassa tasapainoa. Hedelmät, happo, tanniini, tammi - kaikki toimivat sopusoinnussa.

W.E .: Kuinka paljon Yao on mukana viinien kehittämisessä? Maistatteko yhdessä usein?
T.H .: Yao on hyvin mukana ja ajaa viimeisiä viinejä. Hän on poissa kolme kertaa vuodessa, eri vaiheissa. Hän työskentelee sekoitusten kanssa kanssamme, antaa meille ohjeita, neuvoo, hänellä on tietty makuprofiili, josta hän pitää, se ei ole aggressiivinen, se ei ole suuria tanniineja, se ei ole vaikeaa, se on melko pehmeä tyyli, se on tyylikkäämpi kuin aggressiivinen . Hänellä on erittäin hyvä maku ja tarjoaa suuren käsityksen prosessista.

W.E .: Mikä on tyylinen ero ’09 -hytin ja ’09 -perhevaraston välillä?
T.H .: Valitsemme eristä ja tynnyreistä Reserve. Varanto viettää tynnyrissä 24 kuukautta ja Napa 18 kuukautta. Käytämme myös suurempaa prosenttiosuutta uutta tammea, 90% varauksen kanssa. Cabernet-komponentti muuttuu hieman alaspäin, kun Merlot ja Cab Franc nousevat. Samat viinitarhat, samat viinit, erilainen valintaprosessi, erilainen tammiviimeistely. Näen syvempää viiniä reservissä ja tammi on näkyvämpi.

W.E .: Uskotko, että viinejäsi tulisi kuluttaa nuoria, vai edellyttävätkö ne kellarin ikääntymistä?
T.H .: Ikääntyvä viini on henkilökohtainen kuluttajien mieltymys, jotkut ihmiset pitävät viiniä valmiina nyt ja jotkut ihmiset haluavat odottaa ja nähdä, mitä kehittyy tulevaisuudessa. Nämä viinit ikääntyvät. Uskon, että varanto ikääntyy pidempään kuin Napa Valley -viini, luulen, että se on vain rakennettu ylimääräiseksi ajaksi, luulisin, että 15 vuotta Napalle ei olisi poissuljettua, 20 reservillä. Sanoisin, että nauti viinistä, miten haluat juoda sitä, ja hyvät kuluttajat löytävät sen myös. Ihmiset nauttivat siitä nyt Kiinassa, ja jotkut sanovat haluavansa poistaa tämän.

W.E .: Mitä erillisiä ominaisuuksia tai piirteitä löydät viinirypäleistä jokaisesta kuudesta viinitarhasta, joista nykyisin hankit?
T.H .: Broken Rock ja Tourmaline tarjoavat viinien ytimen ja voiman / rakenteen. Nämä ovat korkeammat viinitarhat ja näyttävät tummilta hedelmiltä, ​​kuten luumu. Happamuus ja aromaattiset aineet ovat peräisin Sugarloaf Ridge- ja Circle S -viinitarhoista. Wollackilla on kypsimmät tanniinit, jotka ovat pohjoisimpia Napa-laaksossa.

W.E .: Onko viinit merkitty eri tavoin Yhdysvalloissa ja Kiinassa?
T.H .: Teemme kiinalaisen etiketin. Etuetiketti on identtinen molemmissa maissa, ja sitten takaosa on mandariinilla. Tämän takamerkin mielenkiintoinen piirre on, että olemme tehneet yhteistyötä Kodak-elokuvan kanssa ja lisäsimme turvakoodin takamerkkiin aitoutta varten, joten hyvin yksinkertaisella muovipalalla tämä Yao-merkki näkyy digitaalisen prosessin magentakerroksen alla tämän takamerkin. Erittäin helposti voit mennä kauppaan muovikortilla ja tarkistaa. He käyttävät tätä tekniikkaa maahanmuutossa ja myös valuutassa. Tarvitsimme jotain, jolla voisimme suojata tuotetta, ja luulemme, että muutamme luonnetta jokaisessa vuosikymmenessä ja etsimme myös joitain vaihtoehtoisia ominaisuuksia.

W.E .: Luuletko, että Kiinan markkinat ovat valmiita omaksumaan huippuluokan Kalifornian viiniä?
T.H .: Uskoisin, että se on. Kukin markkinat omaksuvat laadun ensin. Minun on myönnettävä, että Napa Valley on hieman ranskalaisia ​​ja australialaisia ​​jäljessä kuluttajien tietoisuuden suhteen. Ranskalaiset ovat mestareita, he ovat olleet siellä 20 vuotta perustamassa kauppaa. Heidän hallitus tukee heidän teollisuuttaan ja he ovat viejiä. Ja heillä on instituutteja ja kaikenlaisia ​​tapoja tukea heitä. Ranskalaiset ovat olleet siellä, he ovat vakuuttaneet kuluttajan, että vain hienoa viiniä tulee ranskalaisista linnoista ja toimialueista, ja tämä on yleistä. Kun kuluttajat näkevät ja kokevat Kalifornian viinien tarjoaman laadun, he muuttavat heidän luokseen. Markkinat ovat edelleen hyvin kehittymässä. Kiinalainen kuluttaja tarvitsee tällaista Kalifornian loppiaista, mutta sen sijaan, että ottaisimme 25 vuotta kuten täällä, luulemme, että se kestää seitsemän.

W.E .: Kuinka tuodaan ajatus Kalifornian viineistä kiinalaisille?
T.H .: Olemme kouluttaneet kouluttajia, niin sanotusti. Olemme olleet markkinoilla vasta marraskuusta lähtien, mutta aiomme käynnistää ohjelmia ja käytämme anekdoottitietoja, kuten Pariisin tuomion maistelu, koska meidän on osoitettava kuulumme. Kiinalaiset eivät ymmärrä Kalifornian tai Yhdysvaltojen viiniliiketoimintaa siinä mielessä, että se keskeytyi. Alun perin, kun rakennimme 800 viinitilaa 1800-luvun lopulla 1900-luvun alussa, se tuhosi kiellon. Joten nyt 1940-luku tulee esiin, ja meidän on tavallaan käynnistettävä teollisuus uudelleen, mutta sitten teemme sen laatutasolla. Haluamme heidän ymmärtävän, että kun meillä oli mahdollisuus aloittaa uudestaan ​​Napassa, päätimme aloittaa uudelleen korkeimmalla tasolla ja sitten menimme ja maistimme Pariisissa ja katso, me sovi. Pariisin maistelu ja sitten uudelleen Pariisi maisteli [30 vuotta myöhemmin] nähdäksesi, mitä [viineille] tapahtui, ja antoi Napan todella kuulua Bordeaux'n joukkoon. Bordeaux on mielenkiintoinen alue, se on iso alue, he tekevät paljon viiniä, kaikki eivät ole näistä viidestä määräisestä kasvusta. Napa, mielestäni sinulla on enemmän keskittymiä paljon enemmän laadukkaita viinitiloja Napa Valleyssa kuin Bordeaux'ssa yleensä. Ihmiset sanovat Bordeaux'n, he puhuvat todella tuntemastaan ​​nimestä ja kasvusta. Saan usein kysymyksiä siitä, mitkä ovat [Kalifornian] luokituksesi? Mitkä ovat sinun ja kaksosesi ja kolmesi? Selitän, kuinka me kartoitamme maantieteellämme, mutta selitän myös, että ollessamme uudesta maailmasta me valitsemme omat numeroamme ja numeroamme kaksi, emme ole orjia kaavioon, jonka 1800-luvulla kirjoitti joukko hevosia.

W.E .: Olet viettänyt paljon aikaa viime aikoina työskennellessäsi Chardonnayn ja Pinot Noirin kanssa. Oletko iloinen voidessasi työskennellä uudelleen Cabernet Sauvignonin kanssa?
T.H .: Olen innoissani työskennellessäni Cabernet Sauvignonin ja tietysti Merlotin, Cab Francin ja Petite Verdotin kanssa. Voit ottaa pojan pois Cabernetistä, mutta et voi ottaa poikaa pojasta! Napassa asuu maailman hienoin Cab Sauv. Kun työskentelin Chardin ja Pinot Noirin kanssa, tein sen heidän omalla allekirjoitusalueellaan Sonoma Coastilta. Joten viininviljelijänä viinitarhan sijainti voittaa.

W.E .: Mitkä ovat Yao Family Winesin tulevaisuuden kehityssuunnitelmat?
T.H .: Ajattelemme aktiivisesti enemmän viinejä. Kiina on tutkassa, samoin muutkin valinnat USA: n ja Uuden maailman paikoista. Tiedät uuden maailman hengen, Napan tai Sonoman hengen, voitko perustaa viinitilan. Yao Ming teki sen. Ihmiset tulevat päivittäin HMO: ista ja kodinkoneiden ketjuista Napaan ajattelemaan viinitilojen perustamista. Joten on yleistä, että menestyvät liikemiehet vievät yrittäjähenkensä uudelle tasolle ja perustavat viinitilan. Ranskassa mallina on, että sinun on jonkin verran ostettava jonkun toisen projekti ja sitten sinun on tehtävä niitä viinejä, joita tietty linna tai Burgundy domaine tekee. Olet hyvin rajoittunut siihen niin sanottuun liikkeeseen. Joten puhumme Yaon perhevalinnoista. Viime kädessä ostamme viinitarhaa ja mahdollisesti osan nykyisistä lähteistämme, kun ne tulevat saataville. Mutta syy, miksi kutsumme Yao Family Wines -projektia, on, että hän näkee sen sukupolvelta. Hän uskoo, että viiniliiketoiminta ei ole jotain, johon pääset 10 vuoden ajan, vaan sinä 300 vuoden ajan.