Pizza-nivelistä on tullut huippuluokan viinejä
Yksi yö viime syksynä klo Scarr's Pizza New Yorkin Lower East Side -kadulla, kun Destiny's Child soitti kaiuttimien yli, nainen lepäsi Louis Vuitton -kytkimensä ohuen lautasliinan annostelijan vieressä. Dickies-pukuun ja helmiin pukeutunut herrasmies kiilasi osastoon ystävien kanssa, kun taas 20-vuotiaat kaativat mummon viipaleita.
Ja melkein kaikki ruokasalissa juovat luonnonviini .
Scarr'silla on kaikki matalan otsan New Yorkin viipaleiden liitokset: kimaltelevat pepperoni-kupit, tiskillä purkit punapippurihiutaleita ja kaksinkertaistetut paperilevyt. Mutta sillä on myös tiukka, luomuviini luettelossa on vain noin 11 valintaa, jotka vaihtelevat itävaltalaisesta frizzante-roséesta Carignan-Merlot-sekoitukseen Costières de Nȋmesista.
Scarrin vaatimaton myymälä toimii portaalina progressiiviselle viinille / Kuva: Evan Sung
Ravintola edustaa upeaa hetkeä rennolle ruokailulle Amerikassa. Voit saada piirasi ja juoda myös upean pullon viiniä.
Scarr on vain yksi viipale laajenevasta amerikkalaisesta pizza- ja viinikentästä. Siellä on Ihmiset Nashvillessä Lovely's Fifty Fifty Portlandissa Oregonissa Ihmisistä San Franciscossa Jon & Vinny's Los Angelesissa Buffalo Austinissa Paikallinen pizzeria Denverissä ja Beddia Pizzeria Philadelphiassa.
Luonnollinen toivoo avautuvan Miamissa tämän vuoden alussa. New Yorkissa on Scarr's, Ops , Napolilainen pizzeria ja Roberta . Muualla NYC: ssä Ariel Arce isännöi samppanja- ja pizzajuhlia kellarissa Markkinarako kolme yötä viikossa.
Mutta ensin oli Shelley Lindgren ja A16 San Franciscossa.
Scarrin epätavallinen viinilistaesitys, mukana 'Coming to America' McDowell's cap / Photo by Evan Sung
Pizzerioiden muuttaminen progressiivisiksi viiniparatiiseiksi
Lindgren varttui syömään Red Boy Pizza -ruokaa joka perjantai-ilta, ja hänen ensimmäinen työpaikkansa oli Straw Hat Pizzan astianpesässä. Kun hän nousi ranskalaisen hienon ruokailun joukkoon, hän ei koskaan kuvitellut palaavansa pizzaan.
Opiskellessaan Master Sommeliersin tuomioistuimessa Lindgren rakastui italialaisiin viineihin. Hänen mielestään etelä-italialaiset viinit olivat erityisen aliedustettuja amerikkalaisilla viinilistoilla. Kun Lindgren nollasi Campania , hän laskeutui suoraan pizzan syntymäpaikkaan.
A16 avattiin vuonna 2004, ja Lindgren löysi idean rakkauden: Napolin sertifioima pizza tarjoillaan tappaja-viinilistan vieressä, kaikki tilassa, johon vieraat voivat tulla päivittäin tai juhlia erityisiä tilaisuuksia.
Kuten Lindgren huomasi, pizzan esteettömyys tekee siitä ihanteellisen kumppanin vähemmän tunnetuille pulloille ja viinityyleille.
'Olin mennyt Italiaan, ja hehkulamppu sammuu', Lindgren sanoo. ”Kaikki pyörii ruoan ja viinin ympärillä. Se on täydellinen elämäntapa. '
A16: n avaamisen jälkeen 15 vuoden aikana Etelä-italialaiset viinit Amerikassa on kasvanut. Lindgrenin ensimmäisessä luettelossa oli vain kolme Etna Rossoa. Nyt niitä on 150, samoin kuin huomattava määrä viinirypäleitä, kuten Aglianico ja Fiano.
Etelä-Italian viinien nousu heijastaa markkinoiden laajempaa suuntausta. Viisi vuotta sitten, puhumattakaan 10 tai 15, Amerikka on tulvinut pientuottajien viinejä, joista osa on valmistettu vähemmän tunnetuista rypäleistä ja kasvatettu syrjäisillä alueilla. Luonnonviinien ja vähäisten interventioviinien suosio on noussut taivaalle.
Ja kuten Lindgren huomasi, pizzan esteettömyys tekee siitä ihanteellisen kumppanin vähemmän tunnetuille pulloille ja viinityyleille.
Valikoima viinejä ja pizzaa A16: ssa San Franciscossa / Kuva: Di Desmond
Käsityöpizzaa ja luonnonviiniä
Lapsena Steven Dilley rakasti Pizza Hut -panipizzaa, ja hänen äitinsä toisinaan pakkasivat pakastettua Stouffer's French Bread Pizza -tapaa. Kahdeksan vuotta sitten Dilley avasi uransa rahoitusalalla Buffalo Austinissa, jossa puuhella ja luettelo noin 30 viinistä, jotka on painettu halpaan kopiopaperiin.
'Halusin, että ihmiset vain juovat olutta', Dilley sanoo.
Hänen pelkonsa olivat perusteettomia. Dilley on sittemmin avannut toisen sijainnin, ja hyllyt valittavat 450 tarran listan painon alla. Hän myy Domaine Leflaive's Bourgogne blanc (valkoinen viininpunainen) ja Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat Danilo Marcucci , sekä pullot Southoldin maatila ja kellari , yksi Texasin harvoista vähäisimpien viinitiloista.
'Olin huolissani siitä, että ihmiset vain juovat olutta.' –Steven Dilley, omistaja, Bufalina
Bufalinasta on tullut luonnonviinin määräpaikka, jonka osuus valikoimasta on 70–80% Dilleyn mukaan. Hyvän tunnin aikana kaikki alle 100 dollarin pizzat ja pullot ovat 50% alennuksia. Vieraat voivat saada Taleggio-piirakan ja yhdistää sen pulloon Loiren laakso Chenin Blanc.
Rakennettaessa viinilistaansa Dilley etsii virkistäviä, hauskoja ja vähän alkoholia sisältäviä tarjouksia, jotka toimivat kevyesti.
'Mielestäni, jos laitan sen piknikkoriin, se toimii hyvin pöydässä', hän sanoo.
Puulämmitteisestä pizzasta on tullut luonnonviinin kuljettaja Bufalinassa Austinissa / Kuva: Nicolai McCrary
Klo Beddia Pizzeria Philadelphiassa punainen Grolleau esitetään asiakkaille 'Gamayn röyhkeänä serkkuna'.
Virkistävä? Tarkistaa. Hauskaa? Tarkistaa. Matala alkoholipitoisuus? 12%.
Pizzeria Beddian omistaja Joe Beddia etsii viinejä, jotka ovat luonnollisia, kevyitä, runsaasti happamia ja vähän tanniineja. Kuplat ovat plus. Beddia työskenteli panimona vuosia ennen kuin hänestä tuli pizzaiolo. Ensimmäisen kerran hän koki maagisen pizzan ja viinin risteyksen Gragnanon pullon kanssa Una Pizzeriassa vuonna 2008.
Philadelphian Pizzeria Beddiassa punainen Grolleau esitellään asiakkaille 'Gamayn siro serkku'.
'Se oli kevyttä ja kuohuvaa kuin olut, mutta se oli punaviini', hän sanoo. 'Ajattelin:' Tämä on pizzaviini. ''
Gragnanon ensimmäinen hohto ilmoittaa edelleen Beddian kitalaelle. Kun hän avasi toisen iteraation tänä vuonna, hän ja juomajohtaja Heather Lesher laativat luettelon helposti juotavista, kohtuuhintaisista vanhan maailman viineistä sekä vielä muutama erittäin varattu pullo.
'Ruokailumme ovat nuoremmalla puolella, 30-vuotiailla, ja he etsivät hauskaa', Lesher sanoo. 'He haluavat jotain, joka tulee olemaan iloinen ja herkullinen pizzan kanssa.'
Näkymä Ariel Acren pizza- ja viinipareista Niche Nichessä, New York Cityssä / Kuva: Niche Niche
Viinin demokratisoiminen vähärasvaisen ruoan avulla
Kansalliset DNA-leivomme leivotaan pizzajuhlia, vähän yötä vieviä ilta-aterioita, asuntolan juhlia ja myöhäisillan viipaleita. Mutta pizza auttaa myös demokratisoimaan viiniä, ehkä jopa paremmin kuin hampurilaiset tai muut perinteiset mukavuusruoat.
'Italialainen ruoka on herkullista ja helposti saatavissa olevaa, ja mielestäni se tavoittaa laajan väestön', sanoo Helen Johannesen, toiminta- ja juomajohtaja Yhteisyritys ravintoloita, joihin sisältyy Jon & Vinny's . 'Ihmiset haluavat olla osallistavassa ympäristössä ja tuntea olonsa mukavaksi, ja italialainen ruoka koskettaa sieluasi.'
Noin 80% Jon & Vinnyn ruokailijoista syö pizzaa, joista monet pyytävät paria tai maistavat viinilentoja Johannesenin vähittäiskaupassa odottaessaan pöytää. Johannesen on tehnyt viinistä yhtä välttämätöntä ravintolan identiteetille kuin Los Angelesin innoittamat piirakat, kuten El Chaparrito chorizolla, Asiago, korianteri, punasipuli ja crema sekä kinkku ja Yeezy kinkulla, vodkakastikkeella, punasipulilla, caciocavallo, savustettu mozzarella ja marinoitua fresno-paprikaa.
Pizza- ja viiniparit, jotka ylittävät klassikotAriel Arce on ratsastettava tai kuoleva New Yorkin kansalainen ja rasvaisen siivun imijä. Vaikka hän ei yllä omaa pizzeriaansa, hän on löytänyt tavan yhdistää suosikkiruokansa suosikkijuomaansa: Samppanja .
Joka keskiviikko perjantaihin kellarissa Markkinarako , Arce järjestää pizza- ja samppanjajuhlat. 65 dollaria saat neljä samppanjaa, ranskalaista sipuli-dippiä, popcornia, oliiveja, Caesar-salaattia ja ohutkuorista pizzaa, jotka toimitetaan Emmettin kadun toisella puolella. Ruokapaikat istuvat yleisten pöytien ympärillä, jotka on valaistu tippuvilla kynttilöillä, ja oppivat Côte des Barin ansioista pyyhittäessään kätensä paperisiin lautasliinoihin.
'Se on hullu arvo', Arce sanoo. “Voit maistella kauniita samppanjoita hintaan 10 dollaria lasilta. Olen sitoutunut saamaan ihmiset juoda mahdollisimman paljon samppanjaa. '
Äskettäisessä Niche Niche -pizzajuhlissa jokainen asiakas valitsi aterian lopussa ylimääräisen lasin vintage-samppanjaa, J.L.Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Pizza toimi.
'Vaikuttaa siltä, että ihmiset nälkää rentoa ruokaa paikassa, jossa he silti tuntevat tekevänsä jotain hienoa.' –Mike Fadem, omistaja, Ops
Sama voidaan kuitenkin sanoa tuoreista, vähäalkoholisista viineistä, joita Mike Fadem kuratoi Ops . Ravintolassa ei ole painettua viinilistaa. Sen sijaan palvelimet tuovat muutaman pullon, jonka heidän mielestään ruokailijat haluaisivat, suunnilleen saman hintaluokan. He kertovat ruokailijoille tarinan tuottajista, viinirypäleistä ja tyylistä. Yhtäkkiä pöytäsi on neljä pulloa syvä siihen mennessä, kun joku kiillottaa viimeisen viipaleen mortadella-verhottua piirakkaa.
'Näyttää siltä, että ihmiset nälkää rentoa ruokaa paikassa, jossa he silti tuntevat tekevänsä jotain hienoa', sanoo äskettäin toisen pizzakonseptinsa avannut Fadem, Leo , Williamsburgin naapurustossa Brooklynissa, New Yorkissa. 'Ihmiset haluavat syödä korkealaatuisemmissa paikoissa, jotka eivät ole niin tukossa.'
Fademille se tarkoittaa napolilaista pizzaa ja dogmaattisesti luonnollista viinilistaa. Se on Lindgrenin malli, joka on asetettu juuri Bushwickiin.
'Nuoret ihmiset välittävät tuotteen laadusta ja tarinasta, ja viini kertoo tarinan, erityisesti pienituotantoviinit sekä luomu- ja biodynamiikkaviinit', Arce sanoo. ”Suuntaukset tulevat mukaan. Mutta laadukas pizza ei mene mihinkään, eikä laadukas viini. '