Toimitustiimimme tai avustajamme valitsee kaikki esitellyt tuotteet itsenäisesti. Wine Enthusiast ei hyväksy maksua tuotearvioinnin suorittamisesta, vaikka voimme ansaita palkkion tämän sivuston linkkien kautta tehdyistä ostoksista. Hinnat olivat tarkkoja julkaisuhetkellä.

Suurin osa ihmisistä, jotka matkustavat Chili tai Peru sanotaan: 'Sinun on kokeiltava Pisco Sour — Se on meidän juomamme!' Mutta hapan voi kätkeä monia halpa piscolle ominaisia ​​syntejä. Jos haluat todella ymmärtää henkeä – ja tietää, juotko hyvää – sinun on kokeiltava sitä siististi. Kuten kaikki fermentoidut juomat, piscon laatu ja maku voivat vaihdella ja riippuvat käytetystä rypäleestä terroir sen ainesosista ja vanhentamismenetelmästä.

Nykyisen Perun ja Chilen maan asukkaat ovat nauttineet fermentoituja juomia 2000-luvulta lähtien inkat , ja erityisesti pisco on valtava osa paikallista historiaa ja kulttuuria. Pisco on enemmän kuin pelkkä cocktail-ainesosa, se on myös kansallisen ylpeyden ja konfliktin lähde kahdelle kansakunnalle. Peru ja Chile väittävät molemmat olevansa alkuunpanija ja jopa taistelua nimestä . Nykyään nämä kaksi maata tuottavat juomasta huomattavasti erilaisia ​​versioita käytetyistä rypäleistä tislausprosessiin ja makuun.

Tässä on kaikki, mitä sinun tulee tietää ennen kuin kaadat ensimmäisen piscon.

Mikä on Pisco?

Joko perulaisen tai chileläisen piscon valmistamiseksi fermentoitu rypälemehu tislataan kirkkaaksi tai kellertäväksi, erittäin kestäväksi brandy . Lajikkeet vaihtelevat puolimakeista kuiviin, ja niiden makuprofiilit ovat yhtä laajat kuin viinit, mutta ne ovat yleensä hedelmäisiä, mausteisia ja kukkaisia. Kun rypäleet ovat käyneet, viini tislataan alembicissa, tislauskolvissa, jossa on pyöristetty leveä pohja ja ohuempi kaula. Mutta siihen yhtäläisyydet Perun ja Chilen piscon välillä päättyvät.

Perun Pisco

Perun pisco sitä tuotetaan Perun keski- ja etelärannikolla hedelmällisissä laaksoissa, joissa on korkeita lämpötiloja. Hallituksen määräykset rajoittavat piscon tuotannon viiteen nimitykseen: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua ja Tacna.

Yli 500 vuoden ajan perulaiset pisco-rypäleet ovat sopeutuneet ilmastoon, maaperään ja risteytymiseen. Nykyään sitä valmistetaan vain kahdeksalla tietyllä lajikkeella, sanoo Kami Kenna, osaomistaja Pisco Lodge , boutique pisco -tislaamo. Näitä ovat neljä aromaattista rypälettä Albila, Italia, Muscatel ja Torontel sekä neljä ei-aromaattista rypälettä Mollar, Negra Criolla, Quebranta ja Uvina.

'[Perulainen] pisco on läpinäkyvää, väritöntä, ilman hiukkasia suspensiossa [ja] tislattu vain kerran', sanoo Livio Pastorino Wagner, sertifioitu sommelier ja pisco-asiantuntija. Lisäksi hän huomauttaa, että vettä ei voida lisätä perulaista piscoa valmistettaessa, eikä sitä vanhenneta, toisin kuin chileläisessä versiossa.

Kertatislauksen jälkeen sen on oltava vähintään kolme kuukautta keraamisessa, lasissa, ruostumattomassa teräksessä tai muussa inertissä materiaalissa. Lopuksi väkevä alkoholijuoma on pullotettava 38-48 tilavuusprosenttia (abv) tai 76-96 tilavuusprosenttia.

Chilen Pisco

chilen pisco rypäleet ovat peräisin kahdesta nimityksestä: Atacaman autiomaasta ja Coquimbosta, joka sijaitsee aavikon ja Tyynenmeren välissä. Nämä viinirypäleet kasvavat alueilla, joilla on erittäin alhainen kosteus, kuten Atacaman autiomaa on kuivin paikka maan päällä . Suurin osa Chilen piscosta tislataan Muscatel-rypäleistä, mutta chileläiset jakavat tämän lajikkeen kolmeen eri tyyppiin: rosé Muscatel, Muscat of Alexandria ja Mascot of Austria.

Chilen piscoa tislataan useammin kuin kerran, ja se voidaan kypsyä puutynnyreissä – tyypillisesti neitsyt amerikkalainen tammi, ranskalainen tammi tai rauli, Chilestä kotoisin oleva pyökki. Chileläinen juoma voi olla kultaa tai meripihkaa väriltään ja tynnyreiden maultaan, sanoo Lucero Villagarcía, sommelier ja kolmen piscoa käsittelevän kirjan kirjoittaja.

Vettä voidaan lisätä myös vedenpitävyyden alentamiseksi, jonka Chilen määräysten mukaan on oltava 30-50 % abv. Suurin osa kuuluu spektrin alapäähän.

Kuinka tehdä Pisco Sour

Mitkä ovat Pisco-tyypit?

Pisco voidaan jakaa kolmeen tuotteeseen.

puhdasta piscoa on valmistettu yhdestä rypälelajikkeesta, samalla tavalla kuin Cabernet Sauvignon -viini valmistetaan yhdestä rypäleestä. Puron maku ja aromi riippuvat käytetystä rypäleestä ja tislausprosessista, Wagner sanoo, koska kyseessä on yksi lajike.

pisco pisco on sekoitus useammasta kuin yhdestä rypälelajikkeesta, kuten Bordeaux-sekoitus olisi. Acholadot ovat sekoitus rypäleistä tai tuoreista rypälemehuista (hedelmämehuista), fermentoiduista rypälemehuista ja valmiista piscoista. On vaikeaa ellei mahdotonta määrittää, mitä rypäleitä ja rypäleen puristemehuja on käytetty tietyssä pullossa.

'Nenän ja maun suhteen näiden kahden tai useamman lajikkeen on tarjottava meille tuo aromien ja makujen liitto ja oltava tasapainoisia ja pyöreitä', Wagner sanoo. 'Esimerkiksi: acholadossa on vähintään kaksi lajiketta, yksi vähemmän aromaattinen, kuten Quebranta, ja toinen aromaattisempi, kuten Italia.'

vihreä must pisco se määritellään jäännössokerin perusteella ja on valmistettu rypälemehuista, jotka eivät ole täysin käyneet, joten sokeria on edelleen mukana. Se on yleensä kalliimpi, koska se käyttää lähes kaksi kertaa enemmän rypäleitä kuin muut tyypit. Käymisen keskeyttäminen johtaa vähemmän alkoholiin ja vähemmän uutettavaa lopputuotetta, Wagner selittää. Se kulutetaan yleensä suoraan.

”Tislatut sokerijäännökset tarjoavat meille muita ominaisuuksia: selkeämpiä aromeja kuin puhtaissa, miellyttäviä tuntemuksia, makeaa paahtoleipää [ja] hunajaa. Sisäänkäynti on lämmin, ei mitään aggressiivista, alkoholi on pehmeää, tahmeaa, silkkistä, makean lopputuloksena”, hän sanoo.

Pulloja kokeiltavaksi

Pisco Lodge Acholado

Tämä pisco on luotu käyttämällä 'peltosekoitusta', joka heijastaa viinitarhojen koostumusta — 95% Quebranta ja 5% Italia. 'Tämä acholado on puhdas ilmaus terroirista ja sopii erinomaisesti käytettäväksi cocktaileissa tai sellaisenaan siemailtuna pekaanipähkinä, sitrushedelmien kukkien ja kivihedelmien vivahteilla, joiden lopputulos on tahraton', sanoo Kami Kenna, osaomistaja Pisco Lodge , boutique pisco -tislaamo.

30,99 dollaria Cackers

Pisco Chañaral de Caren 42°

'Aromi on intensiivinen ja monimutkainen, ja siinä on rikas yhdistelmä hedelmäisiä, kukkaisia ​​ja yrttejä', sanoo Allan Lara Pisco baari Santiagossa, Chilessä. ”Ensivaikutelma on kypsistä rypäleistä, jossa on vivahteita aprikoosista, persikasta ja appelsiininkukasta. Kun menemme syvemmälle, voimme havaita hienovaraisempia kamomillan, mintun ja eukalyptuksen aromeja, jotka tarjoavat virkistävän ja aromaattisen kosketuksen.'

Lara lisää, että maut ovat 'pehmeitä ja tasapainoisia, ja niissä on miellyttävä makeus, joka harmonisoituu sen happamuuden ja katkeruuden kanssa'.

32,99 dollaria Mash & Grape

Pisco Waqar

'Tämä pisco on selkeä ja kirkas ulkonäkö ja keskiviskositeetti”, Lara sanoo. 'Tuossa siinä on herkkä kukka- ja hedelmäinen tuoksu, kuten appelsiinin kukka ja kypsä persikka. Suussa on oranssin vivahteita . minä t on sileä ja helppo juoda.'

53,05 dollaria Viskin pörssi

Pisco Bou Barroeta Luxstelle

Tämä pisco on valmistettu Rose Muscatelista ja sitä on kypsytetty yhdeksän vuotta tammessa. ' Se on elävä esitys tynnyrissä kypsytetystä piscosta — Chilen ainutlaatuinen ominaisuus', sanoo Christian Bulla Barrera, manageri Ilmainen Warbler , pisco-baari Santiagossa, Chilessä

$ Vaihtelee Viinin etsijä

Ica Torontelin kolme sukupolvea

Tämä pisco on loistava esimerkki pisco mosto verdestä, jonka aromit ovat appelsiininkukkia, sitrushedelmiä ja mandariinia, sanoo Wagner. Hän kutsuu tätä pulloa 'herkulliseksi' ja 'herkuttomaksi, silkkiseksi [ja] makeaksi'.

$ Vaihtelee Viinin etsijä

UKK

Mistä Piscoa voi ostaa?

Suuret viinakaupat ja erikoisliikkeet kansainvälisesti varastoivat niitä konjakkikäytävällä. Niitä voi ostaa myös verkosta.

Kuinka juot Piscoa?

Piscoa kulutetaan hyvin usein cocktailina puro- tai acholado-käyttöön. Tämä klassinen juoma on hapan, mutta sen voi juoda siistinä, aivan kuten brandy tai muita brandyjä.

Saadaksesi oikean maun siistiksi kaada väkevä alkoholi lasiin, jossa se ilmastuu, jotta aromit nousevat esiin, ehdottaa Villagarcía. Lähesty sitten nenää hitaasti, jotta alkoholin aromi vähenee ja tuoksut nousevat esiin. Siemaile lopuksi hitaasti. 'Pisco otetaan pienillä suudelmilla, pisara pisaralta, jotta voi tuntea alkoholin täyteläisen lämmön ja sen herkulliset maut', hän sanoo.