Saksan taivutettu Fredericksburgin kaupunki Texas Hill -maassa on ”Peach Central”, joka on suurin turistitapahtuma Texasin suurimman persikkaa tuottavan läänin alueella. Ei siis ole mikään yllätys, että Fischer & Wieserin Das Peach Hausissa sijaitseva kokkikoulu Fredericksburg Culinary Arts rakensi ruoanlaittokurssin tämän mehukkaan, herkullisen hedelmän ympärille.

Yllättävää on, että persikat voivat viedä sinut salaatista jälkiruokaan olematta liian makea, liian yksitoikkoinen tai hyvin persikkainen. Carole Seminara ja hänen aviomiehensä, Fredericksburgin majatalot Joe Houde, hoitavat myös kokkikoulua, joka on avoinna vierailijoille ympäri vuoden. Useimmat oppitunnit ovat 49 dollaria kahdeksi tunniksi, sisältävät 4-5 reseptiä ja tarjoavat 'runsaasti näytteitä' kulutukseen. Kahdeksan hengen syysluokalle he valmistivat persikka-aterian esittelemään alueen paikallisia ainesosia - persikoiden lisäksi jalpeñoja, vuohenjuustoa, pekaanipähkinöitä ja erilaisia ​​yrttejä.

Ruoanlaittamisen aikana Seminara ja Houde, molemmat syntyperäiset texasilaiset, pudottivat Texasin triviaa, historiaa ja paikallisia juoruja vaivattomasti oppituntiin tarjoten kontekstin aterialle. Persikanviljely tuli alueelle vuonna 1846 ensimmäisten saksalaisten uudisasukkaiden kanssa, jotka tunnustivat, että ilmasto ja maaperä sopivat täydellisesti persikan tuotantoon. Nykyään viljellään 1400 hehtaaria persikoita, ja 12 lajiketta tuotetaan yleisesti kaksisata-vuotisesta Springoldiin. Persikat houkuttelevat turisteja, eivätkä pelkästään kulinaarisia tyyppejä: ihmiset saapuvat persikkakukkien katseluun maaliskuun lopulla, sadonkorjuun toukokuun puolivälistä elokuun alusta ja hedelmätarhamatkat koko kesän.

Samanaikaisen maukkaan aterian kera Seminara pippuroi oppitunnin hyödyllisin keittovinkein (esim. Sulatettaessa voita mikroaaltouunissa, aseta kahvisuodatin ylösalaisin kulhon päälle, jotta se ei räjähtäisi uunin yli) ja muistutti nöyrästi 'Ei ole keittiövirhettä, jota emme ole tehneet.'

Suhteellisen helppo heittää ”Hill Country Salad with Peach Vinaigrette” valmistettiin kypsästä persikkaviipalesta ja upeasti hapankaltaisesta persikanetikasta. Kokin salaisuus? Lisäämällä pieni määrä majoneesia, joka emulgoi sidoksen, jotta öljy ei erotu muista ainesosista niin nopeasti kuin tavallisesti. Curry oli kermainen olematta makea tai rikas, ja jälkiruoka oli tyydyttävä olematta sokerinen.

Hill Country -salaatti persikka-vinaigretellä (tekee neljä annosta)

4 unssia tuoretta vuohenjuustoa
1 kiinteä, kypsä persikka, kuorittu, kuopittu ja ohuiksi viipaloitu
1 iso muna. Lyöty
jauhot
leivänmuruja
kevyt öljy paistamiseen
1 paketti pesty, vauvan pinaatti
2 rkl maustettuja pekaanipähkinöitä koristeeksi
Persikka-vinaigrette

Leikkaa vuohenjuusto pyöreiksi, ruopaa jauhoihin, upota lyötyyn munaan ja päällystä leivänmuruissa. Lämmitä öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Paista paistettua vuohenjuustoa, kunnes se on hieman ruskistunut ja lämmennyt läpi. Aseta paperipyyhkeet tyhjentymään. Heitä vauvan pinaatti-lehdet pienellä määrällä persikka-vinaigrettiä. Aseta noin kuppi pukeutuneita vihreitä salaattilevylle, aseta kolme tai neljä viipaletta persikoita vihreiden päälle, aseta vuohenjuustokerrat salaatin keskelle. Koristele muutamalla maustetulla pekaanipähkinällä. Valuta hieman enemmän persikanvinaigrettiä.

Persikka-vinaigrette:

2 rkl persikkaetikkaa (katso resepti alla)
½ tl sitruunamehua
¼ tl majoneesia
5-6 rkl kevyttä kasviöljyä
Suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria maun mukaan

Tee persikkaetikkaa sekoittamalla yhtä suuri osa persikka-soseen maustamattomaan riisiin tai valkoviinietikkaan. Yhdistä majoneesin ja sitruunamehun kanssa pieneen kulhoon. Sekoita nopeasti vispilällä, tippu hitaasti öljyyn. Maku ja lisää suolaa ja pippuria tarpeen mukaan.

Peach Chicken Curry (4 annosta.)

½ cup viipaloitua sipulia
1 keskikokoinen makea paprika, julienne to ”-nauhoina
2 rkl kasviöljyä
1 ½ kiloa nahatonta, luutonta kananrintaa, leikattu ½ tuuman nauhoiksi
2 rkl curryjauhetta
2 tl tuoretta inkivääriä, jauhettu
1 iso valkosipulinkynsi, jauhettu
1 pieni jalapeño-pippuri, kuutioitu pieni
½ tl suolaa tai enemmän maun mukaan
¼ tl cayenne-pippuria
2 kuppia kuorittua ja kuutioitua kiinteää persikkaa
1 kuppi kookosmaitoa (ei kookoskermaa)
1 rkl hienonnettuja tuoreita korianterilehtiä
1 rkl tuoretta lime mehua
Kuuma keitetty riisi

Suurissa paistinpannuissa keskilämmöllä paista sipulia ja pippuria öljyssä 3-4 minuuttia tai kunnes sipuli on läpikuultavaa ja pippuri on pehmeää. Lisää kananrinta-nauhat, curryjauhe, inkivääri, valkosipuli, jalapeñot, cayenne ja suola. Keitä, sekoittaen ajoittain, viisi minuuttia. Sekoita kookosmaito, persikat ja korianteri kiehuvaan. Vähennä lämpöä, peitä ja hauduta 5-8 minuuttia tai kunnes kana on kypsynyt. Sekoita lime mehu. Tarjoile keitetyn riisin päällä.

Peachy kakku (tekee 8 annosta.)

1 kuppi valkaisemattomia, yleiskäyttöisiä jauhoja
½ tl ruokasoodaa
½ tl leivinjauhetta
¼ tl suolaa
¼ kuppi suolatonta voita, pehmennetty
2/3 kuppia rakeistettua sokeria, plus 1 ½ rkl täytettä
½ tl vaniljauutetta
1 iso muna
½ kuppi kirnupiimaa, ravistettu
1 kuppi kypsää persikkaa, kuorittu ja ohuiksi viipaloitu (noin 2 keskikokoista persikkaa)

Kuumenna uuni 400 ° F: seen. Rasva ja jauhot 9 tuuman kakku, mieluiten jousimuotoinen pannu. Aseta syrjään. Vatkaa keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Aseta syrjään. Vatkaa voita ja 2/3 kuppia rakeistettua sekoituskulhoa keskinopeudella, kunnes se on vaalea ja pörröinen, noin 3 minuuttia. Lisää muna ja vanilja, vatkaa, kunnes se on hyvin yhdistetty, vielä minuutti tai kaksi. Lisää pienellä nopeudella jauhoseos kolmessa erässä vuorotellen kirnupiimän kanssa ja päättyen jauhoihin. Sekoita, kunnes taikina on yhdistetty, mutta ÄLÄ lyö. Kaavi taikina valmiiseen pannuun ja tasoita. Järjestä viipaloidut persikat tasaiseksi kerrokseksi taikinan päälle. Ripottele jäljellä oleva 1½ rkl sokeria hedelmien päälle. Paista keskellä uunia, kunnes kakku on kullanväristä ja pannun keskelle asetettu testeri tulee puhtaaksi, noin 25-30 minuuttia. Jäähdytä kakku pannulla ritilällä noin 10 minuuttia. Poista kakku pannusta. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämmössä.

Kaikki reseptit ovat Fredericksburg Culinary Artsin tarjoamia.

KATSO MYÖS: A pohjustus viinistä Lone Star -tilassa