Close
Logo

Meistä

Cubanfoodla - Tämä Suosittu Viini Arviot Ja Arvostelut, Ajatus Ainutlaatuisia Reseptejä, Tietoa Yhdistelmistä Uutisointi Ja Hyödyllisiä Oppaita.

Bad Wines,

Lausunto: Todella huonot viinipullot: Corky & Beyond

Milloin sinulla oli viimeinen kerta todella huono viinipullo? Ei yhtä, josta et vain pitänyt, mutta joka haisee?



'Korkitetut' pullot ovat nykyään yleisimpiä, ja pullot, jotka maistuvat 'korkkia', mutta menivät huonosti muista syistä. Aikaisemmin oli tavallista avata funky-tuoksuva tai vanhentunut viini tai kuohuviini, jonka ei pitänyt olla kuohuviiniä.

Kiitos jumalalle ja maailman viininvalmistusyliopistoille, että meidän ei tarvitse enää sietää monia todella virheellisiä, kauheita viinejä. Mutta se tapahtuu silti. Viime viikkojen aikana minulla on ollut erittäin barnyardy Chambourcin ja muuten mukava Chardonnay, jolla tuntui olevan viilua palaneesta kumista.

Tässä tiedän eron viinin välillä, joka ei vain sovi sinulle, ja viiniin, joka tulisi kaataa viemäriin. Jos ostat pullon ravintolasta tai jälleenmyyjältä, jolla on jokin näistä puutteista huomattavassa määrin, sinun tulee pyytää sommeljee ottamaan se takaisin tai palauttamaan pullo myymälään.




Korkki
Viinin yleisin puute johtuu viallisesta korkista, joka tartuttaa viinin ja muuttaa aromista homeen, märkäkartongin hajun ja maun litistyneen, kuivuneen tunteen. Viiniä kutsutaan korkkiksi tai korkkiksi. Sinun tulisi lähettää se takaisin ravintolaan tai pyytää sitä myyneeltä viinikauppiaalta vaihtamaan se hyvään pulloon.

TCA-tartunnan saanut
Trikloorianisoli on yhdiste, joka saa korkkisen hajun. Mutta se ei tule vain korkista. Se voi kasvaa viinitilalla millä tahansa selluloosasta tehdyllä materiaalilla, mukaan lukien tynnyrit, puiset rakennusosat, pahvilaatikot, jopa kumiletkut, jos siellä on myös klooria. Usein syytämme korkkia ummehtuneesta hajusta, kun jokin muu aiheutti ongelman.

Brettanomyces
Brett ja sen serkku Dekkera ovat ei-toivottuja hiivoja, joita on vaikea pitää poissa viinistä. Jotkut viininvalmistajat ja kriitikot pitävät savuisista, nahkaisista aromeista, joita Brett voi lisätä pieninä annoksina. Mutta kun se menee liian pitkälle, sinulla on pistävä ongelma käsissäsi. Se tuoksuu lehmän lannalle tai kumisaappaille ja vanteille. Uskon, että kuluttajat yleensä kääntyvät tätä vastaan ​​eivätkä vaadi mitään viineissään tulevaisuudessa.

Hapetettu
Ilmassa oleva happi saa hyvän viinin huonontumaan päivässä tai kahdessa, jos avattua pulloa ei hoideta kunnolla. Hapetettu viini tuoksuu minulle kuin vanhentunut leipä tai heikko etikka (josta se yrittää muuttua). Tämä on erityinen vaara lasien viineissä ravintoloissa, joissa puolityhjiä pulloja pidetään usein baarissa yön yli. Jäähdytys auttaa myös punaisille. Toinen ennaltaehkäisevä toimenpide on viinin kaataminen pienempään astiaan, kuten puolipullo (375 millilitraa) tiukalla kannella niin, että se täyttyy yläosaan ja sulkee pois ilman.

Keitetty
Viini voidaan 'keittää', jos sitä pidetään kuumissa ullakoissa tai tavaroissa, uunien yläpuolella tai säästöpohjaisissa yritystoimistoissa, joissa virta kytketään pois päältä viikonloppuisin. Se on hidasta kiehuvaa, mutta viini pilaa pian. Se näyttää ruskehtavalta lasin reunojen (punaisen tai valkoisen) ympäri ja saattaa haistaa karamellisoitunutta, kuten keitetyt sipulit. Jos huomaat myös, että pullossa oleva korkki työnnettiin ylös ja osittain ulos, se on todennäköisesti kypsennetty.

Malolaktinen
Viininvalmistajat panivat useimmat punaviinit ja monet valkoiset, erityisesti Chardonnay, lievän sekundäärisen muutoksen avulla hiivakäymisen lisäksi. Muunnosta kutsutaan malolaktiseksi eli ML: ksi. Mutta jos viininvalmistaja ei ole varovainen, malolaktinen voi tapahtua viinin pullotuksen jälkeen. Tulos voi vaihdella lievästä poretilasta täysin haisevaan aromiin ja outoihin makuihin. Yksi yleinen merkki on epätavallisen pilvinen tai utuinen ulkonäkö.

Rikki
Rikkidioksidia lisätään käytännöllisesti katsoen kaikkiin viineihin pieninä määrinä (10 - noin 100 miljoonasosaa) hapettumisen ja bakteerien kasvun estämiseksi. Siksi näet etiketissä olevan huomautuksen, joka sanoo 'Sisältää sulfiitteja'. Rikki on hyvä asia maltillisesti, mutta jos viininvalmistaja höpöttää ja lisää liikaa, viini tuoksuu tulitikulle ja voi pistellä sieraimesi sisäpuolelle. Ei ole viisasta juoda sitä. Toinen ryppy rikkiongelmaan on, kun viini tuoksuu mätäneiltä munilta. Tämä on rikkivetyä, joka voi kehittyä käymisen ja vanhenemisen aikana.

Kuinka usein olet kohdannut jonkin näistä, ja mitä teit sen suhteen?