Toimitustiimimme tai avustajamme valitsee kaikki esitellyt tuotteet itsenäisesti. Wine Enthusiast ei hyväksy maksua tuotearvioinnin suorittamisesta, vaikka voimme ansaita palkkion tämän sivuston linkkien kautta tehdyistä ostoksista. Hinnat olivat tarkkoja julkaisuhetkellä.

Kutsutpa sitä sitten applejackiksi, calvados tai bätzi, sen ytimessä, omena brandy on mitä tahansa fermentoiduista ja tislatuista omenoista valmistettua viinaa.

Luokka on paljon monipuolisempi kuin ehkä ensisilmäyksellä näyttää. On olemassa selkeitä, vanhentamattomia versioita, jotka muistuttavat brandy ja meripihkan sävyisiä omenabrändejä, jotka viettävät vuosia tammitynnyrit . Tuotantomenetelmiä ovat jatkuvat kolonnitislauslaitteet, kupariset tislausastiat ja kylmätislaus, jota kutsutaan 'jackingiksi'.

Myös omenabrandyn historia on kiehtovaa, ja se ulottuu aina 700-luvun silkkitieltä siirtomaa-aikaan. New Jerseyssä ja sen jälkeen. Nykyään hengen luonne jatkaa kehittymistä. Viime vuosina jotkin yhdysvaltalaiset käsityöläiset tislaajat ovat pullottaneet moderneja omenabrändejä toistaen sitä, mitä jotkut pitävät Amerikan vanhimpana. henki .

Haluatko oppia lisää? Tässä on kaikki, mitä sinun tarvitsee tietää.

Apple Brandyn historia

'Kaikki hedelmät, joissa on riittävästi luonnollisia sokereita, voidaan fermentoida ja tislata brandyksi', kirjoittaa Matthew Rowley Oxfordin väkevien alkoholijuomien ja cocktailien seuralainen . Hän jäljittää brandien alkuperän uigureihin 700-luvun Kiinassa. Rowley uskoo, että arabien ruusuveden tislaustekniikat ovat saattaneet inspiroida eurooppalaisia ​​kokeilemaan käsiään valmistamaan konjakkia paikallisista hedelmistä - mukaan lukien hapokkaat siideriomenat - keskiajalla.

Mutta erityiset viittaukset omenabrandyyn ovat uudempia, Rowley kirjoittaa. Hän löytää varhaisen maininnan calvados Normandiasta kotoisin oleva omenabrandy, Ranska , 1800-luvun alussa. Sillä välin bätzi - omenabrandy Sveitsi -on ainakin sata vuotta vanha, arvioi Astrid Gerz, sihteeristö Sveitsin kulinaarisen perinnön yhdistys .

Yhdysvaltalaiset juojat saattavat kuitenkin tuntea parhaiten applejackin, amerikkalaissyntyisen omenabrandyn, joka syntyi 1600-luvun lopulla. Yksi varhainen tislaaja oli skotlantilainen maahanmuuttaja William Laird, joka asettui Monmouthin piirikuntaan New Jerseyn osavaltioon ja alkoi valmistaa omaa omenaleikkaa vuonna 1698. Noin puolentoista vuosisadan kuluessa osavaltio pisteviiva applejack-tislaamoissa .

Kulttuuriyhteistyö, tahallinen poistaminen ja amerikkalaisen siiderin tarina

'Applejack on niin kietoutunut osavaltiomme historiaan', sanoo Lisa Laird, operatiivinen johtaja ja maailman suurlähettiläs. Laird & Company , New Jerseyn tislaamon perustivat William Lairdin jälkeläiset vuonna 1780. 'Jos olit maanviljelijä ja sinulla oli omenapuita kiinteistölläsi, tuotit siideriä tai omenaviiniä.'

Vuosisatoja myöhemmin, kun yhdysvaltalainen cocktailkulttuuri kasvoi 1900-luvun alussa, omenapala oli näkyvästi klassisissa resepteissä, kuten Jack Rose . Henki oli niin suosittu, että siitä tuli salamanvarsi prohibitio-vastaisen Edward I. Edwardin vuoden 1919 tarjouksessa New Jerseyn kuvernööriksi, nimeltään ' applejack-kampanja .”

Kielto , kuitenkin muutti monia amerikkalaisen elämän puolia – mukaan lukien omenaleikkauksen tuotanto ja siihen liittyvä maatalous. 'Monet kieltolakijat kaatoivat omenapuita, ja näin menetimme paljon perintöä ja historiallisia omenalajikkeita', Laird valittaa.

Kiellon kumoamisen jälkeen perinteinen omenabrandy putosi muodista Yhdysvalloissa, ja sen tilalle tulivat muut väkevät alkoholijuomat. Jotkut uskovat, että applejack on kuitenkin valmis elpymään 2000-luvun cocktailrenessanssin rinnalla.

'Kaikki on suusta suuhun, ja baarimikot ovat olleet liikkeellepaneva voima', Laird sanoo. 'Annamme uudestisyntymisen tälle historialliselle hengelle.'

Kuinka kielto muokkasi amerikkalaista viinimaata

Viisi tyyppistä omenabrändiä

On olemassa useita tapoja, joilla tuottajat ympäri maailmaa ja vuosituhansien ajan ovat käyneet omenoita ja tislaneet niistä brandyä. Tässä on katsaus viiteen yleiseen tyyppiin.

Applejack

Historiallisesti applejack valmistettiin Pohjois-Amerikan siideriomenoista ja sitä tuotettiin menetelmällä, jota kutsutaan 'jacking'- tai kylmätislausmenetelmäksi. Tislaajat jäädyttävät kovan siiderin ja heittävät sitten jään pois, joten jäljelle jäävä sohjoinen neste sisältää korkeamman alkoholipitoisuuden. Se juotiin historiallisesti melko pian tislauksen jälkeen.

Moderni applejack sen sijaan tislataan tyypillisesti kolonniin tai kattilaastioihin, ja se voidaan kypsyä tynnyreissä tai pullottaa nuoreksi, kirkkaaksi alkoholiksi. Laird's käyttää sarjassaan tislausta, jossa on tasauspylväs omenapeleja .

Catoctin Creek , käsityönä toimiva tislaamo Purcellvillessä, Virginia , tekee sen kypsytetty omenabrandy höyrytislauksella samalla Copper & Kings , Louisvillessä, Kentucky , tekee sen tammi-ikäinen omenaleija kuparisissa kattiloissa. Holmanin tislaamo Moravian Fallsissa, Pohjois-Carolina , käyttää perinteistä pakastetislausmenetelmää applejackissaan, nimeltään AppleJohn perustajan John Holmanin jälkeen .

Mitä eroa sitten on applejackilla ja muilla omenabrändeillä? Virallisesti ei mitään – mutta vivahteita on runsaasti.

'Applejack ja omenabrandy ovat synonyymejä, jos tarkastellaan liittovaltion identiteettistandardia', Laird sanoo. 'Mutta ero on omenoissa, terroir , ikääntymisprosessi ja niin edelleen. Se on vähän kuin jos katsoo Uusi maailma vastaan ​​vanha maailma viiniä.”

Bätzi

Sveitsin Obwaldenin alueelta tulee tämä kuivatuista omenoista valmistettu kirkas brandy. Gerz uskoo, että 1900-luvun alussa tislaajat käyttivät ytimiä, kuoria ja muita osia, jotka olisivat muuten heitetty pois hengen luomiseen. Nyt useimmat bätzi-tislaajat käyttävät kuitenkin kokonaisia ​​omenoita, jotka leikataan, puhdistetaan ja kuivataan huolellisesti ennen kuin ne menevät mäskiin. käyminen . Ikääntymisprosessit vaihtelevat, mutta kesto alkaa yleensä kuuden kuukauden kohdalla.

Bätzi on läheistä sukua toiselle sveitsiläiselle omenabrändille, träschille. Ensisijainen ero on, että träsch valmistetaan tuoreista, ei kuivatuista omenoista.

calvados

Apppellation d’Origine Contrôlée (AOC) -status, Calvados, omenabrandy on valmistettava Normandiasta, Ranskasta peräisin olevista omenoista. Hedelmät fermentoidaan siidereiksi, tislataan eau-de-vieksi ja kypsytetään sitten vähintään kaksi vuotta tammitynnyreissä. Pieni määrä päärynöitä voidaan käyttää, mutta suurimman osan sekoituksesta on oltava peräisin jostakin alueen yli 200 omenalajikkeesta.

Calvados siemataan usein suoraan huoneenlämmössä, kuten a ruoansulatus- . Sitä voidaan käyttää myös juomasekoituksissa, kuten kieltoaikakaudella enkelinaama cocktail tai jopa elegantti Appletini .

Apple brandy

Raikas ja kirkas eau-de-vie on laaja brandyluokka, jota voidaan valmistaa melkein mistä tahansa muusta hedelmästä kuin viinirypäleistä. Sitä valmistetaan Ranskassa, Sveitsissä ja pohjoisessa Italia , Etelä Saksa , Itävalta ja muissa Euroopan kulmissa sekä Yhdysvalloissa

Kun kyseessä oleva hedelmä on omena, alkoholia kutsutaan eau-de-vie de pommeksi. Se tarjoillaan yleensä kylmänä ja mm ruoansulatus- , vaikka baarimikot kokeilevat sitä myös cocktaileissa.

Eau-de-vie on yleensä vanhentamaton. Tislausprosessi riippuu hedelmästä; Suurin osa eau-de-vie de pommesta valmistetaan fermentoimalla omenoista siideriä ja tislaamalla se, usein (mutta ei aina) kuparisessa astiassa.

obstler

Tämä kirkas, vanhentumaton henki on kotoisin Saksasta, Itävallasta ja Sveitsistä. Kuten Calvados, sitä ei aina ole valmistettu yksinomaan omenoista. Obstler voi sisältää erilaisia ​​ja suurempia määriä muita hedelmiä sekoituksessaan.

Omena-päärynä on yleinen, mutta myös omenoista valmistettuja lajikkeita on luumujen, aprikoosien ja kirsikoiden rinnalla.

Kuten eau-de-vie, se tarjoillaan yleensä jäähdytettynä ja heti suuren aterian jälkeen. Se ei ole aina helppoa etsi obstler Yhdysvalloista Mutta jos historia on opettanut meille jotain, niin se on se, että omenakonjakki kestää – ja löytää aina yleisönsä.

Omenabrrändit kokeiltavaksi

1. Catoctin Creek Quarter Branch Virginia Apple Brandy (Virginia, Yhdysvallat)

94 pisteen viiniharrastaja

Etsi kirkas topaasi-sävy ja samettinen karamellin sävy nenässä ja kitalaessa. Rehevä toffee saa aikaan suussa sulavia kaakaon ja trooppisten hedelmien välkkymiä, jotka loppuvat pitkäksi neilikka- ja mustapippurilla. Blue Bee Cider teki pohjan, jonka jälkeen Catoctin tislaa ja vanheni nesteen. — Newmanin töitä

30 dollaria Tihkuinen

kaksi. Lairdin 10. sukupolvi pullotettu Bondissa 5 vuoden ikäisenä Apple Brandy (New Jersey, Yhdysvallat)

96 pisteen viiniharrastaja

Tässä runsaassa sipperissä on kuparin sävy ja uuniomenan tuoksu. Pehmoinen maku avautuu runsaalla karamellilla ja mausteella. Vesiroiske tuo esiin tupakan ja sikarin kääreen vivahteita, ja lopuksi paistettu omena, kaneli ja neilikka. Viisi vuotta vanhentunut ja pullotettu bondiin, tämä pullotus on kunniaksi Lairdin 10. sukupolvelle, joka valmistaa omenaviiniä. — K.N.

41,99 dollaria Tihkuinen

3. Hotaling Aged 4 vuotta Apple Brandy (Kalifornia, USA)

93 pisteen viiniharrastaja

Kalifornian omenoista valmistettua rajoitetun erän brandyä kypsytettiin neljästä kahdeksaan vuotta tynnyreissä, joissa oli aikoinaan Old Potrero -ruisviskiä. Lopputuloksena on kultainen neste, joka tuoksuu vaniljalla ja tuoreella punaisella omenalla. Paahteisessa maussa on vaniljaa, paahdettuja pähkinöitä ja ripaus kaakaota, ja paistettu omena paistaa läpi kevyesti sitruunahapolla reunustamalla. Siemaile tai sekoita. — K.N.

45,99 dollaria Total Wine & More

Neljä. Laird's Straight Applejack 86 (New Jersey, Yhdysvallat)

94 pisteen viiniharrastaja

Pullotettu 86 proof (tästä nimi), tämä applejack on kuparin penniäkään sävy ja rikas ruskea-sokerinen tuoksu. Vaniljan ja karamellin sävyt johtavat kielen kärjessä olevaan kanelinpistoon. — K.N.

37,22 dollaria Viskin pörssi